Sıvı dolgulu peynir
Sıvı dolgulu peynir yapılırken tüm bileşenler homojen bir şekilde karıştırılır ve peynir ürünü soğutulduktan hemen sonra satılabilir. Rafta olgunlaştırılmaya gerek yoktur; bu da üreticinin yatırımlarının karşılığını hızlı bir şekilde alacağı anlamına gelir.
İmalatçılar sıvı dolgulu peynir yapımında Tetra Pak'ın ultrafiltrasyon teknolojisini kullandığında geleneksel yöntemlerle elde edilenden daha yüksek bir ürün verimi alır. Bunun nedeni tüm peynir altı suyu proteinlerinin peynirin içine girmesi ve böylece aynı miktarda katı maddede bulunan kazeinlere göre daha yüksek peynir altı suyu proteini oranı elde edilmesidir. Diğer bir deyişle, aynı miktarda süt kullanılarak daha çok peynir üretilebilir.
Nasıl işliyor? Permeat peynirin dışına çıkarılırken retentat içeride kalmaktadır (oran 5:1) Kapalı bir proses olduğu için yüksek derecede hijyenik bir üretim yöntemidir ve 6 ila 12 ay raf ömrü olan, hava geçirmez bir şekilde paketlenmiş bir ürün elde edilir.
Ultrafiltrasyon bazlı peynir yapımı prosesleri, bazı durumlarda oldukça başarılı bir şekilde geliştirilebilmiştir. Sıvı dolgulu feta da bu başarılı örneklerdendir.
Peynir teknolojisi kılavuzu
Peynir teknolojisi kılavuzu, endüstriyel yarı sert peynir, çedar, mozzarella ve taze peynir üretimine yönelik hazırlanmış, kullanımı kolay bir kaynaktır. Bu değerli kaynakta, peynir üretiminde yer alan temel proseslere yararlı bir bakışın yanı sıra uzman tavsiyeleri ve yaygın terminolojiye dair açıklamalar yer alıyor.
