Peynir için salamura ve soğutma ekipmanı
Peynir iki temel nedenden dolayı tuzlanır. Peyniri tuzlamanın ilk nedeni, laktozun laktik aside dönüştürüldüğü bakteriyel süreci yavaşlatmak veya durdurmaktır. Laktozun çoğu, salamura işlemi sırasında yok olur. Peynir tuzlanmadıysa, kalan nem, düzgün bir teleme olgunlaştırması için normalden daha fazla asit üretmeye yetecek kadar laktoz içerir.
Peyniri tuzlamanın ikinci nedeni ise peynir aromasıdır. Ek olarak, kabuklu peynirler için peynirin tuzlanması, yüzeydeki nemi çekerek peynirin kabuğunu oluşturmaya başlayacak ve bu da birçok küfün yayılmasını engelleyebilecektir.
Ayrıca, salamura işlemi, pasta filata peynirini şekillendikten sonra soğutmanın en etkili yoludur.
Salamura Sistemleri
- Tetra Pak® Salamura sistemi G
- Tetra Pak® Salamura sistemi S
- Tetra Pak® Salamura sistemi TC
- Tetra Pak® Salamura sistemi D
- Tetra Pak® Salamura sistemi AS
- Tetra Pak® Raflı Salamura sistemi
Soğutma ekipmanı
- Tetra Pak® Teleme Soğutucu
