Peynir için salamura ve soğutma ekipmanı

Peynir iki temel nedenden dolayı tuzlanır. Peyniri tuzlamanın ilk nedeni, laktozun laktik aside dönüştürüldüğü bakteriyel süreci yavaşlatmak veya durdurmaktır. Laktozun çoğu, salamura işlemi sırasında yok olur. Peynir tuzlanmadıysa, kalan nem, düzgün bir teleme olgunlaştırması için normalden daha fazla asit üretmeye yetecek kadar laktoz içerir.

Peyniri tuzlamanın ikinci nedeni ise peynir aromasıdır. Ek olarak, kabuklu peynirler için peynirin tuzlanması, yüzeydeki nemi çekerek peynirin kabuğunu oluşturmaya başlayacak ve bu da birçok küfün yayılmasını engelleyebilecektir.

Ayrıca, salamura işlemi, pasta filata peynirini şekillendikten sonra soğutmanın en etkili yoludur.

Salamura Sistemleri

  • Tetra Pak® Salamura sistemi G
  • Tetra Pak® Salamura sistemi S
  • Tetra Pak® Salamura sistemi TC
  • Tetra Pak® Salamura sistemi D
  • Tetra Pak® Salamura sistemi AS
  • Tetra Pak® Raflı Salamura sistemi

Soğutma ekipmanı

  • Tetra Pak® Teleme Soğutucu

EKİPMAN

Tetra Pak Salamura Sistemi S

Tetra Pak Salamura Sistemi S

Tetra Pak Salamura Sistemi S, daha hızlı soğutma ile verimli salamura sağlar. Daha kısa salamura süresi, maksimum tuz emilimi ve peynir bloklarının nazikçe taşınmasını sağlar

Tetra Pak Raflı Salamura Sistemi

Tetra Pak Raflı Salamura Sistemi

Salamura rafları, peynirlerle birlikte kısmen salamura raflarındaki salamura seviyesinin altına yüklendikleri raf yükleme ünitesine otomatik olarak yüklenir.

salamura sistemi d

Tetra Pak Salamura sistemi D

Tetra Pak® Salamura sistemi D uygulamaya özel üretim oranları, salamura süresi, tuz alımı, gerekli merkezi sıcaklık ve mevcut düzene göre optimize edilir

teleme soğutucu, teleme yapımı ekipmanı

Tetra Pak Teleme Soğutucu

Tetra Pak® Teleme Soğutucu, parçalanmış peynir hatlarında peynir telemesi soğutması için kullanılan gelişmiş, son derece otomatik bir ekipman parçasıdır.