Applicazioni per il trattamento di siero del latte in polvere

Il siero del latte è sempre stato considerato un sottoprodotto poco utile della produzione del formaggio. Ora, grazie allo sviluppo di metodi industriali come la centrifuga, il filtraggio e l'essiccazione a spruzzo, è possibile produrre diverse polveri, puramente a base di siero del latte. Possono essere realizzate in maniera efficiente su larga scala ed essere utilizzate in applicazioni che richiedono elevati livelli di sicurezza degli alimenti.  Tutto questo, insieme a una più profonda comprensione dei suoi valori nutrizionali, fa sì che il siero di latte venga considerato un ingrediente che offre lo stesso valore del caglio.

Proteine del siero del latte concentrate/isolate

Il siero di latte, che contiene lo 0,8% di proteine, il 4,5% di lattosio e lo 0,2% di minerali e sali, può essere essiccato direttamente oppure scomposto in diversi prodotti. Le proteine del siero di latte concentrate e le proteine del siero di latte isolate sono ingredienti idonei per alimenti per neonati, bevande sportive e isotoniche e bevande proteiche destinate a infermi e anziani. Vengono ampiamente utilizzate anche nel settore alimentare per aumentare i valori nutrizionali a migliorare la consistenza di prodotti come carne processata, salsicce, alimenti salutari e barrette snack.

Siero del latte in polvere demineralizzato

Il permeato generato durante il frazionamento delle proteine del siero concentrate e delle proteine del siero isolate può anche essere essiccato direttamente per essere utilizzato in applicazioni alimentari o ulteriormente purificato in lattosio per alimenti per neonati, alimenti e applicazioni farmaceutiche. Infine, il siero di latte in polvere demineralizzato viene utilizzato anche in alimenti per neonati, cioccolato e altre applicazioni che richiedono un sapore meno salato.

Polveri derivate dal siero di latte

Dopo che il 10% della sostanza secca nel latte è stata trasformata in formaggio, come si estrae e si trasforma il siero di latte in polveri utili? Supportiamo i clienti con la nostra esperienza e apparecchiature per il trattamento del siero di latte, tra cui frazionamento dell'estrazione proteica, evaporazione ed essiccamento, e trattamento delle polveri.

Apparecchiature per il trattamento del siero del latte

Tetra Pak Whey Tray System

Tetra Pak® Whey Tray system

Tetra Pak Whey Tray System è una soluzione avanzata utilizzata per la pressatura e la formatura di formaggi a pasta dura e semidura inclusi quelli che prevedono l'utilizzo di vassoi per il siero del latte, stampi e coperchi.

Attrezzature per la movimentazione del siero del latte

Trattamento del siero del latte

Apparecchiature per la concentrazione e la lavorazione del siero del latte. Le proteine vengono trasformate in globuli per poi essere reintrodotte all'interno del latte destinato alla produzione di formaggio, dove contribuiscono a conferire al prodotto una consistenza omogenea.

Siero del latte in polvere in tazza

Soluzioni di filtrazione per il siero del latte

Una delle applicazioni più comuni della filtrazione a membrana nell'industria lattiero-casearia è il trattamento del siero del latte da parte del produttore di formaggio.

Latte e siero del latte

Filtrazione per ingredienti a base di latte e siero del latte

La tecnologia a membrana viene utilizzata nella produzione di prodotti sfusi e speciali come proteine del siero concentrate/proteine del siero isolate, concentrato di proteine del latte/proteine del latte isolate, concentrato di caseina micellare/isolato di caseina micellare, lattoferrina, siero del latte ad alto contenuto di grassi e demineralizzato e molto altro

Tetra Pak UF system P

Tetra Pak® UF system P

Tetra Pak® UF system P è una soluzione di ultrafiltrazione pre-progettata per separare i componenti del latte o del siero del latte al fine di realizzare prodotti lattiero-caseari a valore aggiunto.

Sostenibilità

Recupero dell'acqua del siero del latte

L'elevato contenuto di acqua del siero del latte (94%) pone delle sfide nell'industria lattiero-casearia. L'osmosi inversa (RO) rimuove in modo efficiente l'acqua dal siero del latte, riducendo la necessità di acqua dolce e semplificando il trasporto, riducendo i costi e aumentato i vantaggi dal punto di vista ambientale. Guarda il video per scoprire di più.

 

Scarica qui per leggere di più su "Aggiunta di valore al siero del latte con la filtrazione a membrana"

Sostenibilità

Recupero dell'acqua del siero del latte

L'elevato contenuto di acqua del siero del latte (94%) pone delle sfide nell'industria lattiero-casearia. L'osmosi inversa (RO) rimuove in modo efficiente l'acqua dal siero del latte, riducendo la necessità di acqua dolce e semplificando il trasporto, riducendo i costi e aumentato i vantaggi dal punto di vista ambientale. Guarda il video per scoprire di più.

 

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Case study

Case study: Sfruttare al massimo il siero del latte

Mammen Dairies, un produttore di formaggi di alta qualità, ha collaborato con Tetra Pak per implementare un sistema di filtrazione a membrana a osmosi inversa per concentrare in modo efficiente le proteine del siero del latte dalla produzione di formaggio. Questo sotto-prodotto di valore viene poi trasformato in un ingrediente chiave per alimenti per neonati e bevande nutritive per sportivi.

Insights sul siero del latte

Un flacone riempito di alimenti per neonati accanto a un sacco di siero del latte

Come garantire che la separazione potenzi il valore nella produzione del siero del latte

Quali passaggi devi intraprendere per garantire che il processo di separazione potenzi il valore dei tuoi prodotti a base di siero del latte?

Uomo con tablet, soluzioni di automazione e digitali

Aumento della capacità per il produttore di ingredienti in polvere a base di latte e siero del latte

Tetra Pak PlantMaster consente a un produttore di ingredienti in polvere a base di latte e siero del latte di snellire la propria produzione quotidiana, apportare modifiche rapide e garantire la piena tracciabilità in tutto l'impianto.

Categorie di formaggi

Forma di formaggio Gouda

Formaggi a pasta semidura e dura

Le nostre tecnologie sofisticate e la conoscenza della produzione casearia possono aiutarti a realizzare prodotti sempre di qualità, con peso e livelli di umidità uniformi.

Mozzarella sulla pizza

Formaggi a pasta filata

La caratteristica principale dei formaggi a pasta filata, associata al formaggio per pizza, è quella di diventare elastici quando sono riscaldati e di formare lunghe stringhe quando vengono tirati.

Formaggio spalmabile su pane

Formaggio spalmabile

Con le nostre soluzioni di trattamento alimentare per il formaggio spalmabile, i produttori alimentari possono creare un prodotto salutare, saporito e pratico.

Varietà di formaggio fresco

Formaggio fresco

Applicazioni di trattamento per altre varietà di formaggio: fiocchi di latte, formaggio fresco, formaggi a ultrafiltrazione e con riempimento liquido, formaggio spalmabile e quark.

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