2024 年 2 月 16 日
調理品の世界は一筋縄ではいきません。ペットフードやベビーフォーミュラから、トマトの調合や既製のスープまで、あらゆるものが含まれています。
「これは、ペースの速い生活に必要な利便性と品質を提供する消費者の間でますます人気が高まっているカテゴリーです。」とテトラパックのカテゴリーマーケティングマネージャー、Ivanna Skrypnichenko は言います。
最近では、調理品分野におけるイノベーションの多くは、天然成分、清潔なラベル、植物性の成分に焦点を当てています。イノベーションの責任者の 1 人は、テトラパックの食品技術スペシャリスト兼シェフ、ピーター・ブランケスラムです。
顧客とのコラボレーション：ペットフードからベビーフードまで
ピーターは、調理済み食品のあらゆる可能性を探るテトラ・リカルト® 食品開発センターで働いています。ここでは、レシピを試し、地元産の食材やおいしい食材を交換、食品生産者と協力して革新的な食品を作ります。
「私たちは、完璧な味と質感を得るために多くの研究とテストを行っています。「原材料の調達やレシピの取り扱いから、加工や熱処理に関する技術的なアドバイスまで、あらゆることが含まれます。」と Peter は述べています。
Peter と Ivanna にとって、この仕事がエキサイティングなのは、お客様が非常に多様であることです。そして、解決しなければならない課題についても同様です。
「より自然な製品を求める傾向は間違いなくあります。私たちは多くのお客様と協力して、[...] ひよこ豆、豆、野菜などのより天然の成分を多く取り入れるよう努めています。」
私たちは、ある時はより良いペットフードを作る方法を模索し、またある時は、より健康的なベビーフードを作るかもしれません。」と Ivanna は語っています。
天然製品とクリーンラベルに対する需要の高まり
Ivanna が食品生産者と話をして消費者を調査した際にクリーンなラベルと天然製品に対する明確な需要があることが分かりました。
「より自然な製品を求める傾向は間違いなくあります。私たちは多くのお客様と協力して既存の製品を改革し、添加剤をできるだけ減らし、ひよこ豆、豆、野菜などのより天然の成分を含む新しいレシピや製品を開発しています。
時として、粘度を変えるために添加剤が必要になったり、酸化防止剤が必要になったりする場合もありますが、私たちがお客様のために扱っている常温保存食品のほとんどは添加剤を必要としません。熱処理加工は最も重要なことです。」と彼女は述べています。
なぜ赤ちゃんにも美味しくて健康的な食べ物が与えられないのでしょうか？
Peter にとって際立ったプロジェクトの 1 つは、COVID-19 のパンデミック中に行われました。かつて弁護士だったスウェーデンの母親が Peter と食品開発チームに問い合せ、楽しくてスピーディーな依頼をしてきました。
「彼女は赤ちゃんのためのより良い食品を作りたかったのです。彼女はレンジで作り始めていました。私たちのところに来て、彼女のレシピを拡大して改善する方法を学びたいと思っていたのです。
彼らは、ベビーフードのレシピを 2 つ開発しました。当初は、水分含有量が少なく、栄養素とタンパク質が豊富なクリーンラベル製品を製造することを目指していましたが、たとえば、水分含有量を低く抑えることは困難でした。製品を工場の生産プロセスで管理しやすくするには、ポンプ式でなければならず、水が必要でした。
「植物性タンパク質と動物性タンパク質の混合物が、次の大きなトレンドになると信じています。特に海からのタンパク質が人気があり、豊かな風味と味を得るための多くのオプションを提供していることが分かります。」
「私たちは彼女の当初の考えからそれほど遠く離れていなかったのですが、産業規模で仕事をしているときは、特定のことをあきらめなければなりません。「彼女が熱心に、とても早く多くのことを学んだのを見るのは本当にエキサイティングなことでした。あまり妥協をせずに彼女の目標を達成するにはどうしたらよいかについて、私たちは多くの生産的な議論をしていました。」と Peter は言います。
ルンドのテトラパックでのキックオフミーティングから製品が棚に並ぶまで、7 か月もかかりませんでした。
「それは私たちが最初から最後まで関わったプロジェクトで最速のプロジェクトの 1 つでした。ベビーフードは、時には、赤ちゃんが食べる最初の食品であり、彼らの健康と福祉にとって非常に重要です。私たちがどこで違いを生み出せるか、それを知ることは本当に楽しかった。」と Peter は語っています。
植物性食品は停滞していますか？
植物性食品は加工食品のもう一つの人気カテゴリーであり、世界の一部の地域ではより主流になっています。Peter は依然として消費者の懸念があるようだと述べています。
「そこには間違いなく何かがありますが、今こそアプローチを再考する時です。今日、多くの植物性食品は、適切な風味や味を適切な価格で入手することがすべてであるため、高度に加工されています。」とピーターは述べています。
なぜなら、消費者の間では明確なことがあるからです：味はやはり王者です。
「植物性食品に関しては、特に代替タンパク質製品については、まだ完全には対応できていないと思います。これは、新しい開発とイノベーションの恩恵を受ける可能性のある分野です。今は少し停滞しています。味が良くなければ、うまくいかないことを理解することが重要です。」と Peter は言います。
未来は植物性タンパク質と他のタンパク質の混合です
味だけでなく、食感も重要です。しかし、従来の肉ベースの製品の味と外観の両方を再現することは困難です。
私たちは、味、栄養、価格に関して、肉ベースと植物ベースのギャップを埋めることに近づいていますが、正直、それはまだ十分ではありません。植物ベースの次の時代は、何が改善できるかを考え、高度に加工された食品や、単に美味しくない食品の反響を打ち破ることです。」と Ivanna は言います。
将来を見据えて、Peter は純粋に植物性製品によって必ずしも推進されるわけではない食品業界を見ています。
「植物性タンパク質と動物性タンパク質の混合物が、次の大きなトレンドになると信じています。特に海からのタンパク質が人気があり、多くの風味と味を得るための多くのオプションを提供しています。ですから、海からタンパク質と風味を加え、他の動物性タンパク質や植物性タンパク質と組み合わせることができれば、それはゲームチェンジャーになる可能性があります。
調理済み食品と加工食品の違いは何ですか？
調理済み食品と加工食品という用語は、しばしば同じ意味で使用されますが、意味は異なります。調理済み食品とは、ある程度の調理、組み合わせ、調合を受けた食品を指します。加工食品は、その形状、味、または質感を変えるため、または保存して保存期間を延ばすために、一連の機械的または化学的なプロセスを経ています。時々、新しい成分が加えられます。
調理済み食品と加工食品の違いは何ですか？
調理済み食品と加工食品という用語は、しばしば同じ意味で使用されますが、意味は異なります。調理済み食品とは、ある程度の調理、組み合わせ、調合を受けた食品を指します。加工食品は、その形状、味、または質感を変えるため、または保存して保存期間を延ばすために、一連の機械的または化学的なプロセスを経ています。時々、新しい成分が加えられます。
