チーズの消費に与えた新型コロナウィルスのパンデミックの影響

ここでは、今日のチーズ消費者への影響に関する新しい国際的な調査研究の重要ないくつかの結果を考えます。

テトラパックのチーズおよびパウダーシステム副社長、Fred Griemsmann が解説します。

チーズは何世紀にもわたって人間の食生活に欠かせないものであり、それは今後何年経っても変わらないでしょう。 人々は目新しさ、材料、味の点でより大胆になっています。またチーズ製造業者は、最終結果の全体的な品質に妥協がないことを保証する技術だけでなく、新製品のレシピや材料を探求することの利点を認識しています.

チーズ製造には、いくつかの共通の手順があります。 特定の温度で牛乳に培養液を加え、培養液を指定時間成長させます。次に特定量のレンネットを加えてチーズを凝固させ、カードを集めてホエイから分離します。 ただし、どのようなタイプの高品質のチーズを作るにも、職人技と専門知識のバランスが必要です。

世界で人気の乳製品に対する消費者の関心の高まりは、新興市場、特に CAGR 成長の主要国が中国とインドであるアジア太平洋地域での成長の増加につながっています。 チーズは食用乳製品の 42% を占め、世界最大の乳製品となっています。

消費機会の増加

最近の国際的な調査によると、パンデミックの最中に家で過ごす時間が増えたため、消費者はチーズの消費が増加したと述べています。 世界的に、参加者の 3 分の 1 以上（36%）が消費が増加したと報告し、減少したと答えたのはわずか 6% でした。 報告された最も高い増加率は黄色いチーズで、世界で 39% がもっと食べていると答えています。 報告された最も高い増加率は黄色いチーズで、世界で 39% がもっと食べていると答えています。

一般に、消費者は様々なタイプのチーズを知っていますが、それらをブランドやフォーマットと関連付けることはありません。 消費の増加が最も大きいのは、アジア太平洋地域で 50% が消費の増加を報告しています。中東およびアフリカでは 44% がチーズをより多く食べていると回答しています。

最も興味深いことに、これはパンデミックのみの影響とは思えません。 回答者のかなりの割合（全体の 32%）が、特にインド、中国、トルコで、チーズの消費も将来的に増加すると答えています。 スプレットタイプではないプロセスチーズは、予測される消費量の増加率が最も高い（37%）ことを示しています。

チーズは用途が広く、一日中どこでも食べることができます。 2018 年に実施された同じ調査研究と比較すると、家で間食をする傾向が強まり、テレビを見ながら（36% 増加）または飲み物と一緒に（35% 増加）、午前中/午後 （32% 増加）にチーズを楽しんでいることがうかがえます。 チーズの選択は食べる場面によって異なります。 たとえば、黄色いチーズは飲み物と一緒に楽しみ、テレビを見ながらはスプレットタイプではないチーズ、簡単な昼食にはスプレットタイプのチーズです。

多くの消費者はチーズが健康的であると認識し、回答者の 56% がこの関連付けを行っています。 チーズは、栄養価も高く（51%）、特にタンパク質（42%）とカルシウム（41%）が豊富です。 実際、世界の回答者の 25% が消費の理由に挙げた「おいしさ」に及ばないものの、「健康的である」ことが消費の理由の 2 番目に挙げられています。 これは、2018 年に実施された以前のチーズ消費者調査研究の 20% から大幅に増加しています。

チーズの製造にご興味がありますか?

消費者からは食品の原産地を知りたいという切実な要求があり、圧倒的多数 (77%) がチーズの製造プロセスに関心を示しています。 アジア太平洋地域は最も興味を示した地域で、インドの消費者の 96% がこのプロセスに興味を示し、中国の消費者の 89% が僅差で続いています。

チーズの消費者は、原材料とその原産地（72%）を最も重要視しています。次に保存料（58%）、着色料（55%）、またはパーム油（42%）の使用に特に注意を払っています。 さらに消費者は、製造された場所（52%）、使用された熱処理（41%）、および無菌生産（37%）にも関心を示しています。 このプロセスへの関心は製品の包装にまで及び、3 分の 2 以上（69%）が環境に配慮した紙容器に関心を示し、製品属性の「すぐに食べられる」（82%）、「栄養価が高い」（81%）、「防腐剤無添加」（81%）に次いで 4 番目に容器が位置付けられています。

植物由来のチーズというかなり新しい現象も人気が上昇しています。 質問した消費者の 4 分の 1（24%）が試食したことがあると答え、半数以上（53%）がいずれ試食してみたいと考えています。 これについても、インド（86%）と中国（82%）のアジア太平洋諸国が最も関心を示し、ブラジル（60%）と南アフリカ（59%）が僅差で続いています。

チーズの歴史

チーズ作りは、動物の胃の中に入れたミルクが天然のレンネットによって凝固したのが始まりと言われている古代からの伝統的な食品です。 その後、人々は濃縮された栄養価の高い形で牛乳を保存する優れた方法であることを学びました。

人々は 4,000 年以上にわたって、ヨーグルト、ケフィア、チーズなどの培養乳製品を食べてきました。 今日、この伝統的な食品は世界中のすべての大陸で作られています。チーズの販売量では米国がリードし、ドイツ、フランスがそれに続きます。

チーズ消費者の 3 のタイプ

調査研究の回答に基づき、消費者を 3 つの主要なセグメントに分けることができます。

1. 革新的なチーズ探検家（53%）チーズがとても好きで、革新的で目新しいものを探し、新しい味、フレーバー、テクスチャーを試して、結果として多種多様なチーズを消費します。 このタイプの消費者は、チーズの製造方法に興味を示し植物由来のチーズやさまざまな風味のチーズなど、新しいタイプのチーズを試して購入することに積極的です。 このグループは全体で最も多く、特にインド（77%）と中国（73%）に多いタイプです。
2. 選択的な消費者（17%）このグループは、革新的な探検家よりも少ない種類のチーズを消費しますが、非常に頻繁に購入します。 このタイプの消費者は、チーズの製造方法に興味を示し植物由来のチーズやさまざまな風味のチーズなど、新しいタイプのチーズを試して購入することに積極的です。 このグループは、特にドイツ（25%​）とイタリア（23%）で多くを占めています。
3. 伝統的なチーズ愛好家（30%）このグループは、消費において非常に伝統的で主に同じ種類のチーズを消費し、単品でも料理の一部としても楽しむ傾向にあります。 彼らは生産プロセスにそれほど関心を示さず、新しいチーズを試食することはあまりしません。 これは、米国とロシア（ともに 47%）で最も多いグループです。

チーズは何世紀にもわたって人間の食生活に欠かせないものであり、それは今後何年経っても変わらないでしょう。 人々は目新しさ、材料、味の点でより大胆になっています。またチーズ製造業者は、最終結果の全体的な品質に妥協がないことを保証する技術だけでなく、新製品のレシピや材料を探求することの利点を認識しています.