商業用アイスクリーム生産のデジタル化

準備はできていますか - 新しい氷河期が近づいています。 それはすでに、フローズンデザートの世界を、定着したフレーバーのコーン、バー、サンドイッチのお馴染みの風景から、最も以外な夢でさえ本物のアイスクリームになる場所に変えています。

これは、ファンタジーや空想科学小説ではなく、デジタル化によって、品質、衛生、生産性を最適化しながら、前例のないイノベーション、創造性、制御が可能になるという現実です。 アイスクリームを専門とする食品・飲料のメーカーは、すでにビッグデータ、高度な分析、AI、産業用モノのインターネットなどの革新的なデジタルテクノロジーに移行しています。

第 4 次産業革命またはインダストリー 4.0 の一環として、乳製品は、まもなく自動化された「スマートファクトリー」になり、廃棄物、エネルギー消費、コストを削減しながら、歩留まり、稼働時間、品質を向上させると予測されます。 乳業業界におけるインダストリー 4.0 の推進力は、グローバル市場の統合の増加と国際的なプレーヤー間の競争の激化だけではありません。 環境への責任、製品の多様性に対する消費者の需要の高まり、特性の違いなどの要因は、どれも重要な推進力です。

伝統対テクノロジーまたはデータから得られる知識?

「デジタル化は、私たちの生活すべてに日常的に影響を与えています。それはアイスクリームにも当てはまります」と、テトラパックのポートフォリオマネージャー兼アイスクリームの専門家、Elsebeth Baungaard は述べています。

食品や飲料全体を含む他の業界と比較すると、一部のアイスクリームメーカーは、デジタル化や生産プロセスの自動化に多少躊躇を感じているかもしれません。 これはおそらく、アイスクリーム製造が多くの点で、ある程度の芸術性と伝統が統合した伝統工芸品であるためです。

しかし、従来のノウハウをテクノロジーで犠牲にする必要はありません。 デジタル化は主に情報に関するものであり、生産プロセスに関する情報が多いほど、品質、一貫性、安全性に関する情報に基づいた意思決定を行う能力が向上します。 それはアイスクリームを含むすべてに当てはまります。

デジタル化は、高品質の製品を維持しながら多種多様なアイスクリームを大量に製造するために不可欠な、複雑なプロセス、正確な製造パラメーター、再現を強化します。 その結果、食品の安全性の最適な基準を確保しながら、一貫して味と見栄えの良い、さまざまな大量生産のアイスクリームが生まれます。

デジタル化の実践

小規模な職人技のアイスクリームビジネスから主要な国際的なメーカーまで、あらゆる規模のアイスクリームメーカーが、デジタルツールを生産プロセスに組み込むことで業務を改善しています。 デジタル化によってアイスクリームの生産を向上させる 2 つの方法を見てみましょう。

アイスクリームラインインサイト
アイスクリームを作るには、アイスクリームが溶けないように連続生産を可能にする技術が必要です。 つまり、生産を最適化するためにダウンタイムの削減が重要になります。 デジタル接続とデータは、マシンが確実に最高の状態で稼働するうえで役立ちます。 たとえば、大企業は、その生産ライン全体に広がる数百のデータポイントから得たレポートを提供する Ice Cream Line Insight™ から恩恵を受けていまが、それにより、ライン全体のパフォーマンスに関する情報だけでなく各マシンの詳細な分析も受け取り、効率の向上、廃棄物の削減、食品の安全性の確保を実現します。

テトラパック® アイスロボットフィラー M1
テトラパックは、小規模な手動アイスクリーム充填を自動化するために特別に設計された世界初の協働ロボットを導入しました。 容量の少ないラインでより多くの種類を生産するアイスクリームメーカーにとって、ひとつの製品から別の製品に切り替えると、生産時間が大幅に長くなる可能性があります。 テトラパック® ロボットフィラー M1はゲームチェンジャーです。製品の品質と製造コストだけでなく、人間工学とオペレーターの安全性の観点からも、高品質のアイスクリームの手動製造に関連する問題を解決します。

「バターミルクには多くの異なったレベルがあります。 小規模メーカーの場合、テトラパックの協働アイスクリームロボット「コボット」が低容量のラインの精度、再現性、柔軟性を実現します」と、テトラパックの自動化ソフトウェアデザイナー、René Sorensen は述べています。

将来の姿

将来的には、大小を問わず、すべてのアイスクリームメーカーにデジタル化が必要があると考えています。 業務に大きな変更を加えることに躊躇することは理解できますが、競争力を維持し、コストのかかるミスを回避するために、メーカーは、孤立した意見や個別の意見ではなく、入手可能なすべての事実を調べることで多くを得る必要があります。 簡単に言えば、データが多いほど意思決定が向上します。

商業用アイスクリーム製造におけるデジタル化の主なポイントは、正確なデータを取得し、それを適切な人々と共有して、業務の共通の理解を確立することです。 通常、機械のオペレーターは、フロアマネージャー、品質管理者、または CEO とは異なる認識を持っている場合がありますが、全員が同じデータにアクセスできる場合は、全員が同じページにいることができます。 正確で優先順位の高いデータは、アイスクリームメーカーにとってツールであり、それにより、タイムリーに改善のための最も効果的な決定を下すことができます。 アイスクリームの伝統を置き換えるのではなく、より効率的で一貫性があり収益性の高いものにできるのです。 このように、デジタル化は、経験から得られた知識を適切なデータと組み合わせて、重要な場所に価値を提供することができます。

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