3 つの世界的な食品のトレンドと、マヨネーズメーカーが直面する課題
1:高級感と自然
今日の消費者の多くは、伝統的なレシピに近いより自然な製品を求めています。これらは多くの場合、高品質の原材料で作られ添加物を使用していないため、「クリーンラベル」製品と呼ばれることがよくあります。乳化ソースの場合、多くが高脂肪製品を意味します。
例
本格派濃厚クリーミーなマヨネーズ
製造の課題
競争力を維持するために、マヨネーズメーカーは一貫して高品質の製品（少なくとも決して分離しないソース）を提供すると同時に、可能な限りコスト効率を維持する必要があります。
ソリューション
あらゆる規模での予測が可能な安定したソース品質を実現する混合技術（混合装置、方法、ノウハウの組み合わせ）を選択します。
2:健康とウエルネス
今日、食事と健康の関係は誰もが認識しています。肥満は多くの市場で深刻な問題となっていますが、肥満に取り組むために複数の分野で協調的な取り組みが行われています。ソースメーカーは競争力を維持するために、製品構成を調整するための開発に直面しています。
例
カロリーオフ/低カロリーのマヨネーズ
製造の課題
より健康的な製品では、脂肪、砂糖、塩分を減らし、他の機能成分を添加して伝統的なレシピに近い製品に再調整する必要があります。メーカーは、効率のニーズを満たすためにプロセスを最新の状態に保ちながら、より人気のある製品をより迅速に開発しなければなりません。
ソリューション
革新を進め新しいトレンドへのスムーズな適応を促進し、幅広い製品の製造をサポートできるソリューションプロバイダーを探しましょう。
3:無添加
一部の消費者が動物福祉や環境上の理由から食生活を変えるため、多くの先進国で菜食主義とビーガン主義が活況を呈しています。食品メーカーは、レシピに影響を与える卵の不足や価格の高騰にも対処する必要があるため、乳製品や卵を含まない代替品の開発をますます進めています。
例
卵を使用しないマヨネーズ。
製造の課題
食品メーカーは、用途の広い製品ミックスへの拡張を簡素化する必要があります。いくつかの主要な要素が変更されるため、競争力を維持することが重要です。
ソリューション
主要な原材料を選択するときは、適切な混合手順によって、バッチ時間の短縮などのメリットが得られることを忘れないでください。
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