ハマス - 急速に成長する健康的なファーストフード

中東には、ハマスを提供する「ハマシア」と呼ばれるカフェがあります。 この写真は最近スウェーデンのマルメにオープンした店ですが、このようなカフェが現在世界中で誕生しています。

ハマスに似た料理のレシピが初めて記録に登場するのは、13 世紀にカイロで書かれた料理本です。 今日、ハマスの人気は世界中に広まっています。 たとえば、スウェーデンでは 2014 年に同国初のハマスバーがルンドに開店し、イートインまたはテイクアウトできるさまざまなハマス料理を販売しています。 近年、このようなハマスバーがヨーロッパや北米の各地に誕生し、地元の職人がさまざまな風味の新鮮なハマスを独自に考案しています。 この料理は中東を発祥とするもので、中東ではハマスが伝統的な食事として受け継がれています。 西洋では、外出時に健康的な軽食を取りたい人の間でハマスは流行のファーストフードになろうとしています。 また、ハマスを前菜、サンドイッチのスプレッド、ディップとしてアレンジしている例もあります。

「多忙なライフスタイルは、何をどのくらいの頻度でどのようにして食べるかという食習慣に影響を与えています。 軽食形式の食事のニーズが衰えることはありません。 一口サイズの健康的な食べ物は、食べ応え、機能性、味、タンパク質の豊富さという観点からその成分がますます重視されています」。テトラパックの 2019 年の Trendipedia 市場調査ではこのように報告されています。

ハマスは栄養価が高く食事にも間食にもできる便利な食べ物で、このニーズを満たすのに理想的です。 ひよこ豆から作られるハマスは、タンパク質、鉄、食物繊維、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。 さらに、植物由来の食品として、増え続けるベジタリアンや完全菜食主義者も口にすることができます (たとえば、完全菜食主義者は現在 5 億人と推定されています)。 もちろん、地球のために植物中心の食生活を送っている人々に歓迎されることは言うまでもありません。

ハマスは中東において強固な歴史があります。 中東の市場では滑らかでクリーミーなハマスが好まれますが、世界の他の地域ではそのような伝統はなく、クリーミーなペーストから粗いペーストまでさまざまな食感のハマスが提供されています。 伝統的なハマスはひよこ豆から作られますが、その他にレンズ豆やインゲン豆からハマスを作ることもできます。

年間 13％ の成長

次のボックスに示す数字は、2018 年に Market Research Future がまとめた世界のハマス市場に関する統計です。この調査によると、ハマスの売り上げは 2027 年まで年間約 13％ の割合で成長すると予測されています。その結果、2027 年における全カテゴリのハマス (ひよこ豆以外の製品も含む) の世界的な売り上げは、2018 年と比較して 3 倍になると予想されます。

• 2018 年の世界市場: 22 億 5,300 万米ドル (従来のハマス: 9 億 6,300 万米ドル)
• 2027 年の予測: 67 億米ドル
• CAGR 予測 (2018 年～ 2027 年): 12.84%

出典: Market Research Future

用途のノウハウ

テトラパックはこの成長の可能性に注目し、 ハマス市場への新規参入または既存ラインの拡大を目指している食品製造者様との提携を計画しています。

「私たちは広範な研究の結果、ハマス用途に関する必要なノウハウを確立しました」。テトラパックの加工食品専門センターのマネージャーである DanBjörklund はこのように述べています。 「この研究結果に基づき、加工装置と加工パラメーターの選択に影響を与える重要な特性を発見しました。」

これらの特性には、滑らかさと硬さという 2 つの定量可能な尺度で表される食感が含まれます 。 また、目的の保存条件 (冷蔵または常温) や、オリーブの粒をハマスに加えるかどうかも考慮しました。

テトラパックのチームは、バッチプロセスでも連続プロセスでも、適切な品質のハマスを製造するための加工処理ラインを設計する専門技術を開発しました。

さらに、これらの情報は、特別に設計したミキサーオプションとしてテトラパック® ハイシェアーミキサーの製品シリーズにも搭載されています。 このオプションは、ひよこ豆に加えてその他の豆類や野菜も効率的かつ簡単に処理できるように設計されています。 その特徴の 1 つは蒸気の直接注入です。これにより、高速でありながら非常に効率的な加熱が可能となり、加工時間が大幅に短縮されます。 もう 1 つの特徴として、人間工学的に安全な衛生的な方法でひよこ豆やその他の材料を混合タンクに投入できる特別なビンリフターが挙げられます。 この新しいミキサーはハマスの製造加工ラインの中核となり、調理、磨砕、混合、冷却をすべて 1 つの容器で処理できます。

職人は小さなバッチでハマスを作りますが、適切な品質のハマス商品を工業規模で製造するには加工の専門知識が必要です。 テトラパックは、その専門知識を提供します。