Mejeri- och växtbaserad yoghurtproduktion på en enda hybridlinje
Konsumtionen av fermenterade produkter som yoghurt, och i synnerhet växtbaserad yoghurt, väntas öka kraftigt under de närmaste 10 åren. De upplevda hälsofördelarna uppskattas av konsumenter i alla delar av världen.
En av de tekniska utmaningarna är att de produktionslinjer för yoghurt som används för mejeri- och växtbaserad yoghurt ser mycket lika ut, men de kräver olika processteg, utformningsdetaljer och parametrar.
Mejerimjölk och växtbaserade ingredienser skiljer sig åt när det gäller nivåer av protein, fett, kolhydrater och mycket annat, vilket påverkar formuleringen, bearbetningen och slutprodukten. De har också olika mikrobiologisk flora, vilket kan påverka till exempel det värmebehandlingsprogram som krävs för att skapa en säker produkt. Tillsammans medför dessa biologiska och kemiska skillnader att kraven på bearbetningslinjer för yoghurt är olika för mejeriprodukter och växtbaserade produkter.
Däremot är det möjligt att installera en hybridlinje som kan producera både mejeriprodukter och växtbaserad fermenterad yoghurt, vilket ger producenten större flexibilitet i produktionen och ett högre linjeutnyttjande.
Med Tetra Paks kunskap och expertis inom bearbetning kan vi ge dig råd om hur du bygger nya hybridlinjer eller anpassar befintliga linjer för att skapa produktionskapacitet för hybridyoghurt genom:
- Komponenter som läggs till eller byts ut
- Nya inställningar och parametrar för yoghurtbearbetning
- Rekommenderade ingredienser
- Rekommenderade rengöringsrutiner
Både mejeriprodukter och många växtbaserade produkter innehåller allergener, så allergenhantering är avgörande i en hybridlinje som producerar båda produkterna, och det ställer höga krav på producenten. Tetra Pak har utvecklat program om rengöring på plats (CIP) och andra tekniker som bidrar till att minska risken för korskontaminering.
Tack vare vår långa erfarenhet av ett brett sortiment av både mejeri- och växtbaserad fermenterad yoghurt kan vi ge dig rätt vägledning genom hela processen. Läs mer om detta i vårt whitepaper.
Whitepaper: Mejeri- och växtbaserad yoghurtproduktion
Fyll i formuläret för att ladda ned och läsa ”Dairy and plant-based yoghurt production on a single hybrid line”.
