Vassle – gör livsmedel bättre

Vassle bildas som biprodukt vid osttillverkning och har ett stort värde. Den kan öka näringsvärdet och förbättra texturen i olika livsmedel. Dessutom förbättras hållbarheten eftersom vasslen tar vara på stora mängder vatten som annars skulle gå förlorad.

Vassle är en biprodukt från tillverkning av hård, halvhård och mjuk ost. Den är ett värdefullt råmaterial i tillverkning av vasslepulver och mervärdesprodukter som vassleproteinkoncentrat (WPC) och vassleproteinisolat (WPI).

Högre näringsvärde och bättre textur

Det krävs avancerad förädlingsteknik för att producera vassleprodukter som WPC och laktospulver. Vasslepulver och WPC används i många olika livsmedelsprodukter som charkuterivaror, korvar, hälsokost, barnmat, drycker och sötsaker. De ökar näringsvärdet och förbättrar konsistensen i livsmedelsprodukter.

Vassle förbättrar dessutom hållbarheten och sparar pengar åt tillverkaren. Lär dig mer om fördelarna med vassle i den här videon.

Varianter av vassle

Vassle från osttillverkningen får olika kvalitet och karaktär beroende på vilken sorts ost som tillverkas och hur själva ystningen går till. Söt vassle tillverkas av hårda och halvhårda ostar, medan sur vassle produceras av keso och kvarg. Söt vassle är mindre syrlig och har högst kvalitet.

Vi har också specialiserade center för indunstning och torkning i Nederländerna och för pulverhantering i Frankrike. Våra experter där kan hjälpa dig att validera din framtida produktionslinje.

Läs mer om våra produktutvecklingscenter

Insikter om vassle

Nötter, spannmål, växtbaserade drycker

Filtration Solutions främsta prioriteringar: Innovation, optimering och hållbarhet

Inom membranfiltrering utvecklas hela tiden nya lösningar inom mjölk- och växtbaserade produkter.

Filtreringsspecialister, livsmedels- och dryckestillämpningar

Optimera fragmenteringen av mjölkproteiner med filtreringsteknik

Att kunna separera mjölkproteiner i rena fragment innehållande kasein respektive vassleprotein är ett drömscenario som möjliggör produktion av intressanta livsmedelsprodukter

Vasslepulver i kopp

Filtreringslösningar för vassle

En av de vanligaste användningsområdena för membranfiltrering inom mejeriindustrin är behandlingen av vassle från osttillverkaren.

Mjölk som skvätter

Processutrustning vassleindunstning

Våra experter på förångning känner till allt om effektiv förångning och vilken förångningshastighet, vätningsfrekvens och temperatur som krävs för att förhindra att produkten skadas.

Vasslepulver

Ost och vassle – vasslebehandling

Tetra Pak bistår sina kunder med expertkunskaper och utrustning för vasslebearbetning, till exempel proteinutvinnande fragmenteringsindunstning och torkning samt pulverhantering.

​​​​​​​​​​​​Utrustning för vasslehantering

Utrustning för vasslekoncentration och vasslehantering

Utrustning för vasslekoncentration och vasslehantering. Proteinet omvandlas till kulor som matas tillbaka till ostmjölken, vilket ger produkten en len känsla i munnen.