Förvandla nya idéer till skalbar, marknadsklar glass
Med rätt receptutveckling, ingrediensexpertis och processvalidering kan nya idéer bli glass som fungerar tillförlitligt, skalas med kvalitet och når marknaden med självförtroende och lätthet.
Glass är en kategori där välbekanta favoriter fortsätter att utvecklas. När konsumenternas förväntningar förändras är ingredienser ett av de smarta sätten att förnya och differentiera. Det kan innebära att man justerar fettblandningar, testar nya proteiner, använder tillsatser eller formar en annan näringsprofil – samtidigt som man behåller den njutbara upplevelse som konsumenterna förväntar sig.
Så tar nya ingredienser form
I klassisk glass bidrar grädde till både fett och protein. I dag kombinerar många produkter mejeriprodukter med vegetabiliska fetter som kokos eller palm, samtidigt som fler producenter också utforskar växtproteiner. I vissa fall kommer dessa produkter anmärkningsvärt nära klassisk glass i smak och kvalitet. Det öppnar upp möjligheter att, utan att kompromissa med den sensoriska kvaliteten, optimera ingredienskostnaden, tillgodose föränderliga kostpreferenser och utöka produktportföljerna. Det ger också producenterna flexibilitet att arbeta med olika näringsprofiler, hantera ingrediensekonomi och skapa produkter som sticker ut på marknaden.
Favabönor är ett exempel på hur detta tillvägagångssätt kan skapa nya möjligheter. De har väckt intresse för sin förmåga att stödja en krämig, lyxig glassupplevelse och samtidigt erbjuda en relativt neutral smak samt ljus färg. Det gör dem till ett starkt alternativ för producenter som vill balansera funktionalitet, textur och formulering.
På vårt produktutvecklingscentrum för glass hjälper vi producenter att utforska ingredienser på djupet – genom receptutveckling som minskar osäkerheten, praktiska formuleringstester som stöder säkert beslutsfattande samt processvalidering innan de förbinder sig till fullskalig produktion.
Ronnie Kragh Enggaard, ingrediensexpert på vårt produktutvecklingscentrum för glass, uttrycker det på följande sätt
”En ny ingrediens blir mest värdefull när den bidrar till att svara på flera frågor samtidigt. Kan den ge den smak och textur du vill ha? Kan den fungera i blandning? Och kan den fortsätta fungera när du fryser in den och i produktionen?”
Den bredare synen tar hänsyn till hur ingrediensprestanda sällan isoleras till en del av processen. En lovande ingrediens kan se stark ut på papper, men skapa komplikationer i viskositet, lufttillsats, överskridande eller linjestabilitet. En annan kan ge rätt funktionella fördelar, men saknar smak, färg eller tilltalar inte konsumenterna. Precis som med favabönor är målet att identifiera ingredienser som kan förbättra produktupplevelsen och samtidigt stödja en smidig och tillförlitlig produktion.
Detta är viktigt eftersom ingrediensprestanda direkt påverkar produktionseffektiviteten, produktkonsistensen och i slutändan lönsamheten.
Hjälper idéer att röra sig smidigt från mix till marknad
På vårt produktutvecklingscentrum för glass testas nya idéer genom praktiska tester som ser bortom själva receptet. Vi utforskar förhållandet mellan ingrediensval, processparametrar och slutproduktprestanda – och överbryggar innovation i laboratorieskala med industriella produktionssanningar.
Detta gör det möjligt att utvärdera hur en ingrediens påverkar smakfrisättning, munkänsla, textur, stabilitet och processbarhet innan stora produktionsbeslut fattas. Resultatet kan vara riskreducering och snabbare och säkrare framsteg. Det är lika relevant för lokala producenter och regionala eller globala verksamheter, vilket hjälper producenter att bedöma koncept, bestämma vad som ska förfinas samt bygga en stabil produktion genom att forma produkt och process tillsammans.
Som Ronnie förklarar:
”Vi frågar inte bara om en ingrediens kan användas. Vi tittar på vad det förändrar i produkten, vad det innebär för processen och om det ger dig en riktning som är tillräckligt stark för att gå vidare.”
Denna distinktion är viktig eftersom alla nya ingredienser fortfarande måste leverera den krämighet, smidighet och njutning som konsumenterna förväntar sig. Samtidigt måste den stödja produktionsprestanda där tillförlitlighet, effektivitet och konsekvens påverkar affärsresultaten. På dagens marknad är framgång beroende av att få produktupplevelsen och produktionsprestandan rätt samtidigt.
Stöd under hela glassresan
Med rätt formuleringsstöd, ingrediensexpertis och kapacitet i provskala kan glassproducenter fatta välgrundade beslut – vilket gör att det blir tydligt vad som hör hemma i nästa produktversion och vad som inte gör det.
Vissa ingredienser kan förbättra konsistensen. Vissa kan stödja en renare smakprofil, låsa upp nya produktportföljer eller påskynda ett inträde i växande kategorier som växtbaserad glass. Utan tester och validering är det dock svårt att veta vilka möjligheter som är både kommersiellt och tekniskt gångbara.
Det gäller oavsett om du lanserar en första batch, utökar en regional favorit eller ger nytt liv åt en storsäljare. Från första konceptet till fullskalig produktion kan skalan variera, men värdet förblir detsamma – ett smidigare och smartare sätt att förvandla ingrediensutforskning till glass som fungerar tillförlitligt, skalas med kvalitet och når marknaden snabbare. Med rätt expertis blir den resan förutsägbar och kommersiellt framgångsrik.