Genomtänkta produktionslinjer

Utbudet av olika mjukostsorter växer konstant. Cream cheese kan till exempel vara antingen fermenterad och baserad på färsk mjölk eller direktsyrad och baserad på rekombinerade pulver, färsk mjölk och grädde. Alla bredbara pålägg har sin unika smak och munkänsla beroende på vilken produktionsmetod och ingredienskombination som används.

Tillverkare som producerar, eller som drömmer om att en dag kunna producera, fler recept än bara ett ska ta sig en rejäl funderare på produktionsflexibiliteten innan de investerar i ny utrustning, råder Dan Björklund, Manager Center of Expertise Food på Tetra Pak.

”Eftersom mjukost finns i så många olika varianter i dag kommer du som tillverkare att vilja ha ett utrustningskoncept som erbjuder full flexibilitet och kan konfigureras för produktion av olika sorters mjukostar för dina slutkunder”.

Flexibilitet är Tetra Paks ledord för mjukostproduktion. Utrustningen är specialutformad för att vara skalbar och passa såväl små batcher som kontinuerlig produktion och hantera flera recept med stora variationer – låg eller hög fetthalt, med eller utan partiklar.

Tetra Pak-utrustningen kan också snabbt anpassas för att producera aseptiska varianter som kan distribueras för rumstempererad förvaring.

”Alla våra mjukostlösningar är anpassade efter kundens specifika behov. Vi kallar det intelligent anpassning”, förklarar Dan.

”Det innebär att vi utformar en lösning som kan producera specifika produkttyper med just de egenskaper som kunden vill ha. Vi vill att kunderna ska kunna växla mellan olika sorter så enkelt och smidigt som möjligt”.

För att uppnå detta väljer Tetra Pak utrustningsteknik med största omsorg. Klassisk cream cheese tillverkad av färsk mjölk är ett utmärkt exempel. Här rekommenderar Tetra Pak ultrafiltrering.

Varför det? Ultrafiltrering är en oerhört flexibel metod, säger Dan Björklund. ”Två cream cheese-produkter på samma linje kan skilja sig i fetthalt och målkapacitet. Båda dessa produkter kan hanteras med en och samma ultrafiltreringsenhet. Flexibiliteten är en enorm tillgång”.

Ultrafiltrering har också den fördelen att det är mycket skonsam koncentreringsmetod eftersom den verkar vid lägre temperaturer. Så inte bara gör den din produktion mer mångsidig, den höjer även kvaliteten på din cream cheese.

Utrustningen bygger på direktsyrning av produkten och varmfyllning för kyldistribution. Men den kan utan problem anpassas. Till exempel kan direktsyrning ersättas med fermentering genom att lägga till en Tetra Pak^® Pasteurizer PF och fermenteringstankar.

Om du producerar cream cheese som kylvara kan du expandera linjen för produktion av rumstempererade varor genom att justera temperaturprogrammet för Tetra Pak^® Indirekt UHT-enheten och lägga till en aseptisk bufferttank och fyllningsmaskin för Tetra Pak förpackningar.

”Vårt mål är att göra det möjligt för kunderna att producera flera recept med stora variationer, det vill säga med låg eller hög fetthalt, med eller utan partiklar, i små batcher eller kontinuerlig produktion samt för såväl kyld som rumstempererad förvaring, säger Dan.

Flexibiliteten återspeglas i blandningen – en grundläggande teknik för mjukostproduktion. Här erbjuder Tetra Pak^® Mixer en flexibilitetsgrad som är unik på marknaden.
Genom att kombinera knivar med en dynamisk rotor-stator kan mixern både skära ostblock (huvudingrediensen i klassisk bredbar smältost) och blanda pulver effektivt.

Variabel skjuvkraft möjliggör ultimat precision i emulgeringen och pulverblandningen. Vanliga ingredienser i ett recept för bredbar smältost kan bland annat vara mjölkpulver, vegetabiliska oljor eller smörolja och olika slags stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel. Att dessa ingredienser kan hanteras med stor flexibilitet är av avgörande betydelse.

I Tetra Pak Mixer finns även inbyggd uppvärmning, vilket är värdefullt när bredbar smältost ska pastöriseras. Det behövs alltså ingen separat värmeväxlare. Mixern utför även den uppgiften.

”Uppvärmningen sker i mixern genom en uppvärmningsmantel och ånginsprutning”, förklarar Dan. ”Det här resulterar i en nyckelfärdig allt-i-ett-lösning som kan monteras på ram med en samlingstank, om så önskas. Det här ger verkligen den ultimata flexibiliteten”, säger Dan Björklund.