Alerjenler ve gıda güvenliği: Tetra Pak® üreticilere riskleri yönetmede nasıl yardımcı olur?

Yiyecek ve içecek üreticileri, portföylerine yeni bir ürün hattı eklemek söz konusu olduğunda çok fazla etkeni dikkate almalıdır ancak bitki bazlı içeceklere yatırım yapmayı düşünenler için özellikle bir etken önem taşır: Alerjenler.

Yetişkinlerin yüzde ikiye kadarı ve çocukların %5-8'i gıda alerjisine sahiptir ve bu kişilerin, eser miktarda maruz kalması bile tehlikeli bir reaksiyonu tetikleyebilir. Bu da üreticileri, soya, fıstık ve yulaf ve benzeri gibi birçok alerjenin yarattığı riskler ve tüketicileri bu riskler konusunda bilgilendirme hakkında bazı önemli seçimler yapmak zorunda bırakır.

Risk yönetimi

Tetra Pak'ta bitki bazlı teknoloji uzmanı Anders Löfgren, alerjenler söz konusu olduğunda "sıfır risk"in asla mümkün olmadığını akılda tutmanın önemli olduğunu belirtiyor. Ancak doğru ekipmanla ve en iyi uygulamalarla üreticilerin, riski etkili bir şekilde yönetmesi mümkün oluyor.

Löfgren "Alerjenler konusunda endişeli olan üreticilere bunun karmaşık olabileceğini ancak onları desteklemek için yanlarında olduğumuzu söylüyoruz" diyor. "Riskleri anlamanıza ve bunlarla çalışmanın yollarını geliştirmenize yardımcı olmak için sizinle birlikte çalışıyoruz."

Portföyünü bitki bazlı içeceklerle genişletmek isteyen süt ürünleri üreticileri için çapraz bulaşma riskini en aza indirmenin en iyi yolu, tamamen ayrı bir proses hattı eklemektir. Löfgren, çok fazla ön yatırım gerektiği için bunun birçok üretici için bir seçenek olmayabileceğini ve bu nedenle, gelişmiş temizleme rutinleri ve etiketleme gibi diğer risk yönetimi uygulamalarına yönelmeleri gerektiğini söylüyor. Üreticilerin, ayrıca Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası (HACCP) planlarının özel bir parçası olarak alerjenleri dahil etmesi gerekebiliyor.

Sistem temizliği

Dikkatli temizleme, her gıda üretim tesisinde önemlidir ancak alerjen özellik taşıyan bileşenlerle çalışırken hijyen ekstra önem kazanır. Küçük parçacıklar, köşeler veya pompalar veya valfler gibi temizlemesi zor alanlara girebilir.

Ekipmanları, parçacıkların sıkışabileceği alanlar olmadan tasarlamanın yanı sıra Löfgren, Tetra Pak'ın müşterilere olası sorun alanlarını değerlendirmek ve alerjenleri üretim ortamlarından uzaklaştırmak için en iyi uygulamaları geliştirmeleri konusunda yardımcı olduğunu söylüyor. Standart prosedür, sistemi suyla ve ardından alkali deterjanlarla yıkamaktır. Oksitleme aracıları eklemek, deterjanların daha etkili olmasını sağlayabilir ve alerjenlerin bir üründen diğerine taşınmasını önlemek için temizlik solüsyonlarının yeniden kullanılmaması hatırlamak önemlidir.

Löfgren, kapsamlı bir temizleme programıyla bile hiçbir garantinin olmadığı konusunda uyarıyor. "Normalde küçük bir örnek alıp alerjen testi yaparsınız ancak ürünlerin tamamını test etmeden asla kesin olarak bilemezsiniz, bu da gerçekçi değildir ve belirlenmiş bir eşik değeri yoktur" diyor. "Burada açık etiketleme devreye girer."

Paket etiketleme

Süt veya alerjik bileşenler içeren diğer ürünler veya bu tür bileşenlerin bulunduğu tesislerde üretilen ürünler genelde tüketici güvenlik düzenlemelerine uyacak şekilde üretici tarafından etiketlenmelidir.

Etiketleme gereklilikleri ülkeler arasında farklılık gösterdiği için, bu zorlu bir iş olabilir. Örneğin AB'de, kilogram başına 20 mg'dan az glüten içeren yiyecekler "glütensiz" olarak etiketlenebilirken ABD'de alt sınır yoktur, ürünlerin bu şekilde etiketlenebilmesi için %100 glütensiz olması gerekir.

Löfgren, "Ürünlerin doğru etiketlenmesini sağlamak her zaman üreticinin sorumluluğundadır" diyor. "Üreticiler farklı yaklaşımlar benimseyebilir. Bir tarafta tüm olası alerjenlerin belirtildiği örnekler varken, bazıları riski etiket dışında tutabilecekleri seviyeye kadar azaltmayı dener."

Denge kurma

Löfgren, Tetra Pak'ın, ihtiyaçları olan ekipmanları ve proses çözümlerini sağlamak ve gelişmiş temizlemeye yönelik öneriler ve diğer en iyi uygulamaları sağlamak için müşterilerinin yanlarında olduğunu belirtiyor. Yine de nihayetinde üstlendikleri riskleri değerlendirmek, her üreticinin kendi sorumluluğudur. Bu da yatırım ve gıda güvenliği arasındaki dengeyi bulmak anlamına gelir.

Löfgren, tek bir "işte böyle yapılır" çözümü yoktur" diyor. "Her durum farklıdır. Ürününüz ve markanız için kabul edilebilir risk düzeyinin ne olduğuna karar vermeniz gerekir."

Yulaf içecekli paket

Mevcut içecek üretiminizi dönüştürüp yulaf trendini yakalamanın yolu

Sıvı gıda üreticileri, yulaf bazlı içecekleri üretimlerine dahil etmeden önce bir hattı dönüştürmenin veya yeni bir hat eklemenin artılarını ve eksilerini düşünmelidir.

Gıda uzmanları

İçeceğin arka planında: Yulaf içeceklerinizi hayata geçirmenize yardımcı olabilecek kişilerle tanışın

Yulaf bazlı içecekleri piyasaya sürmek için gıda bilimcileri, teknolojistler, stratejistler ve mühendisler dahil olmak üzere, özel bir profesyonel ekip gerekir.

Çiğ yulaf hasadı

Yulaf içecekleri için hızlı rehber

Yulafla ilgili zorlukların nasıl üstesinden gelebileceğinize ışık tutan bilgiler için yulaf içecekleri hızlı rehberimizi indirin ve bu alanda büyüyen ilk siz olun.