Neden soğuk süt yağı separasyonu yeniden revaçta
Santrifüjlü separatörlerle separasyonSeparasyon sıcak veya soğuk sütte yapılabilir. Sıcak süt yağı separasyonu, daha yaygın bir işlemdir ancak soğuk işlem de dünyanın bazı bölgelerinde popüler hale gelmiştir. Soğuk separasyon geleneği, 65 yıldan uzun süredir sütte soğuk separasyon işlemi uygulamak için hermetik, hava geçirmez separatörler kullanan Tetra Pak dışındaki hiçbir yerde bu kadar güçlü değildir.
Sütü krema ve yağı alınmış süt halinde ayrıştırmak temel bir süt ürünleri prosesidir. Sonuçta elde edilen yağ veya standartlaştırılmış süt ve krema, içme sütünden peynire, süt tozlarına ve yoğurda kadar çoğu süt ürününün temel malzemesidir.
Sıcak süt yağı separasyonu, yaklaşık 50 °C sıcaklıkta yapılırken soğuk separasyon genelde 10 °C veya daha düşük sıcaklıkta yapılır. Sıcak süt, soğuk sütten daha viskoz olduğu için separatörden daha hızlı geçerek daha yüksek üretim hacimleri sağlayabilir. Bazen bu nedenle, süt üretim tesisleri tarafından tercih edilir. Sıcak sütle çalışan separatörler, genelde bir proses ünitesinde krema separasyonu, hat içi yağ içeriği standartlaştırması ve pastörizasyon sağlayan süt pastörizatörüne entegre edilir.
Yine de soğuk süt yağı separasyonunun başka avantajları bulunur. Örneğin, daha düşük sıcaklıklarda ısı kaynaklı kirlenmeyi önleyerek daha uzun üretim çalışma süresi sağlar. Yüksek sıcaklıklara dayanıklı olan termofilik termodürik bakterilerin oluşma olasılığını da azaltır.
Sıcak süt yağı separasyonunun aksine soğuk süt yağı separasyonu, genelde hat içi yağ içeriği standartlaştırmasının eşlik ettiği, daha düşük sıcaklıkta yapılan bağımsız bir proses adımıdır. Her durumda hem yağsız süt hattı hem de krema tipik olarak pastörize edilmeli ve üretim hattının sonraki aşamalarında yeterli ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
65 yılı aşkın bilgi birikimi
Alandaki uzmanlığımız, soğuk süt yağı separasyonu için hermetik separatörleri kullanmaya başladığımız, 1953 kadar eski bir tarihe dayanır. Hermetik veya hava geçirmez separatörler, separasyon prosesinde hava girişini önler.
Yalnızca hermetik bir tasarım, hava girişi olmadan düşük bir sıcaklıkta yüksek krema konsantrasyonuyla çalışabilir. Diğer separatör tasarımlarının hava girişine izin vermesi nedeniyle separatörün içinde çalkalanma ve krema kalitesini olumsuz yönde etkileme riski oluşturur. Hatta hermetik olarak yalıtılmamış bir separatörde 10 °C'nin altında gerçek bir soğuk separasyon yapmak imkansızdır.
ABD ve Kanada'da Tetra Pak Santrifüjlü Separasyon Ürün Yöneticisi olan Keith Ortman, "Soğuk separasyon yapmak için hermetik separatöre ihtiyacınız vardır ve bu, Tetra Pak'ın uzman olduğu bir alandır" diyor.
"Yarı açık bir separatörde soğuk separasyon yapmayı denerseniz soğuk kremaya hava karışması yağın çalkalanmasına ve bunun sonucunda topaklanmaya neden olur. Hızlı bir şekilde soğuk tereyağı pompalamaya çalışıyormuşsunuz gibi olur" diyor.
Yağ alma verimliliği zorluğu
Tetra Pak Kıdemli Süt Ürünleri Teknolojileri Uzmanı Andrzej Holanowski, yüksek yağ alma verimliliği elde etmenin, tipik sıcaklık olan 10 °C ve altında soğuk separasyon gerçekleştirirken zor olabileceğini söylüyor. Yine de bu mümkündür.
Holanowski, "Yarı açık bir separatörde sıcaklığı 15 °C ve 20 °C'nin üstüne yükseltmelisiniz. Bu, daha yüksek kapasitelere olanak tanıyabilir ancak ısıtma ve soğutma gerektirir ve parçalanmaya bağlı hasar ihtimaline karşı en savunmasız olduğu aşamada ılık krema açığa çıkarabilir" diyor.
"Soğuk süt yağı separatör kurulumlarımızın 10 °C ve altında çalışmasını isteriz. Hava geçirmez tasarımımız ve özel makine yapılandırmalarımız sayesinde, bu sıcaklıkta iyi bir yağ alma verimliliği elde edebileceğimizi biliyoruz."
Sıcak süt yağı separasyonu geleneksel olarak çoğu pazarda kullanılsa da soğuk separasyon, organizasyonel ve teknik gibi birçok farklı nedenle Kuzey ve Orta Amerika, Yeni Zelanda ve Avustralya gibi bazı bölgelerde uzun süredir tercih ediliyor.
Bunun nedeni nedir ve soğuk süt yağı separasyonu üretiminize nasıl avantaj sağlayabilir? Özellikle toz ve peynir üreticilerine sağladığı avantajlardan biri, soğuk separasyonun termofilik termodürik bakterilerin oluşmasını azaltabilmesidir.
Keith Ortman, "Kalite gereksinimlerini karşılamak için bu bakterilerin süt tozunuzda mümkün olan en az sayıda olmasını istersiniz" diyor. "Ayrıca devam formülü yapmak için süt tozu kullanıyorsanız mümkün olan en yüksek kaliteye ihtiyacınız var. Büyük üreticiler bazen soğuk süt yağı separasyonunu, ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesini iyileştirmenin bir yolu olarak görüyor."
Devam formülü üretimine yönelik kurallar çok katı. Düzenlemeler daha sıkı hale geldikçe mikrobiyolojik kalite argümanı soğuk süt yağı separasyonunu tercih etme ihtimalinizi daha da artıracaktır.
Bazıları soğuk sever
Ortman, düşük sporlu süt tozuna yönelik bir trendin süt sıcaklığını düşük tutmak amacıyla üreticileri soğuk süt yağı separatörleri kullanmaya teşvik ettiği Kuzey Amerika'da soğuk süt yağı separasyonu talebinin arttığını görüyor.
Soğuk separasyon, önemli bir alanda operasyonel tasarruf da sağlayabilir: temizlik. Soğuk separasyon hattının genellikle günde bir kez temizlenmesi yeterliyken, sıcak separasyon hattındaki ıslak bölümün, daha yüksek sıcaklıklarda ısı kaynaklı kirlenme nedeniyle daha sık temizlenmesi gerekir.
Temizlik, üretim kesintisi gerektiren zaman alıcı ve maliyetli bir prosestir. Ancak her hat için olduğu gibi temizlik ihtiyacının, ürünün özelliklerine ve hijyen gereksinimlerine bağlı olduğunu vurgulamak gerekir.
Soğuk süt yağı separasyonu da bazı zorlukları beraberinde getirir. Separasyon verimliliği, sıcak sütte olduğundan biraz daha düşük olabilir (ancak bu sıcaklığa bağlıdır). Ayrıca soğuk süt separatörü, sıcak sütle çalışan eş değer bir separatörden daha düşük kapasiteye sahiptir.
Ayrıca 4 °C'deki maksimum yüzde 40'lık krema yağı içeriği, daha yüksek sıcaklıklarda biraz daha yüksek olurken soğuk süt yağı separasyonu, özellikle hat içi yağ standartlaştırma ünitesi entegre edildiğinde, yağ kristalizasyon durumu veya dağıtılmış hava içeriği gibi proses koşullarındaki değişikliklere karşı daha hassastır.
Soğuk separasyon ne zaman seçilir?
Süt ürünleri için proses uygulamalarıPeki süt ürünleri üreticisi olarak soğuk ve sıcak süt yağı separasyonu arasında ne zaman ve nasıl seçim yapmalısınız? Tetra Pak Okyanusya'da Temel Komponentler Satış Mühendisi olan Simon Beazleigh'e göre bu sorunun yanıtı, prosesinize bağlıdır.
"Müşteriler sıklıkla kullanım ömrünün sonuna gelen eski bir süt separatörünü değiştirmek zorunda kalıyorlar. Bu makineler genelde 30 yıllık ve sıcak süt için tasarlanmış oluyor" diyor.
"Genelde sıcak sütle devam etmesi ya da soğuk süte geçiş yapması arasında seçim yapmak için müşteriyle birlikte çalışırız. Bu, her zaman bireysel durumlara bağlı olur ve deneyimimiz burada devreye girer."
Simon ekliyor: "Sıcak sütü destekleyecek altyapı varsa müşteriye sıcak sütle çalışacak şekilde devam etmesini öneririm. Müşteri, prosesini yeniden tasarlama fırsatına sahipse son ürüne bağlı olarak soğuk sütle çalışmaya geçilebilir.
Söz konusu yeni tesis kurulumları ve yükseltmeleri olduğunda üreticilerin temelde iki seçeneği bulunur. Hat içi yağ standartlaştırma ve pastörizasyon ile birlikte sıcak süt yağı separasyonuyla ön işlemi tercih edebilirler. Bu uygulama, tüm süt ürünleri için işe yarar.
Alternatif olarak hat içi veya kesikli yağ standartlaştırma ile birlikte soğuk süt yağı separasyonuyla ön işlemi seçebilirler. Yine tüm süt ürünlerinde kullanılabilen bu seçenek, toz ve peynir üreticilerine, son ürünlerindeki termofilik termodürik bakterileri ve sporları azaltma yolu sunar.
Nihayetinde yapılacak seçim, teknik özelliklerden ürün türlerine kadar değişiklik gösteren çeşitli etkenlere bağlıdır. Yapılacak en iyi şey, size en uygun olan çözümü seçme konusunda uygulamalı destek almak için Tetra Pak gibi bir sıcak ve soğuk süt yağı separasyonu uzmanıyla konuşmaktır.
Separatörler ve separasyon hakkında faydalı ipuçları ve güncel bilgiler almak ister misiniz? Haber bültenimiz için kaydolun.
