Çözümler
İçgörüler
Sürdürülebilirlik
Tetra Pak hakkında
Bize ulaşın
Kariyer
Medya
Tedarikçiler
Turkey
Giriş
Bize ulaşın
Ana Sayfa Çözümler Entegre gıda çözümleri ve ekipmanları Proses ekipmanları Membran filtrasyonu Peynir için filtrasyon çözümleri

Peynir üretimini desteklemek

Peynir üretiminde çeşitli filtrasyon teknolojileri avantajlı bir şekilde kullanılabilir. Sarı peynirlerdeki toplam protein içeriğinin standartlaştırılması, süt proteini içeriğindeki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek peynir yapım prosesini stabilize ettiği için en önemli filtrasyon uygulamalarından biridir. Bakteri ve sporların giderilmesi peynir kalitesini artıran diğer bir uygulamadır. Filtrasyon ayrıca, peynir üretiminde ürünün korunması ve doku kontrolü için yaygın olarak kullanılan peynir salamurasının berraklaştırılmasında ve lezzetin artırılması ve kabuk oluşumunun optimize edilmesinde de önemli bir rol oynar. 

Faydalar

Yüksek ürün kalitesi

Protein standardizasyonu için membran filtrasyonu kullanılması, süt ürünleri tesislerinin tüm yıl boyunca daha homojen bir bileşime sahip peynir üretmesine olanak tanır. Bakteri ve sporların giderilmesi, peynirin istenmeyen bakteri üremesi nedeniyle bozulmasını önlemeye yardımcı olur.

Standartlaştırılmış peynir teknesi kullanımı

Membran filtrasyonu, peynir sütünün konsantre edilmesini mümkün kılarak peynir üreticilerinin peynir tekneleri ve peynir altı suyu boşaltma ekipmanlarının kullanımını standart hale getirmelerini sağlar.

Kullanım Alanları

Beyaz peynir, limon ve sarımsak

Beyaz peynir

Yüksek verim, homojen kalite

Beyaz peynirler, sütün ultrafiltrasyon kullanılarak tamamen konsantre edilmesiyle üretilebilir. Filtrasyon retentatına kültür veya asit, peynir mayası, tuz ve diğer katkı maddeleri eklenir. Ardından, bitmiş peynir paketleme için hazırdır. Ultrafiltrasyon prosesi yüksek, homojen bir kalite ve çok yüksek verim ile sonuçlanır. Aynı zamanda, aynı ultrafiltrasyon ünitesinde birkaç farklı ürün üretmek de mümkündür.
Klasik krem peynir

Krem peynir

En uygun ürün yapısı

Krem peynir üretiminde, taze standartlaştırılmış süt fermente edilir ve ardından doğru ürün bileşimini oluşturmak için membran filtrasyonu ile konsantre edilir. Ultrafiltrasyon, yalnızca su, mineral ve laktozu uzaklaştırırken yağ/protein oranını koruyan hassas bir konsantrasyon yöntemidir. En uygun krem peynir yapısını sağlar. Ultrafiltrasyon üniteleri çok yönlüdür ve düşük yağlıdan tam yağlıya kadar çok sayıda tarifi yönetebilir. Ayrıca bu çeşitlerin farklı üretim kapasitelerini de destekleyebilirler. Ultrafiltrasyon ayrıca diğer konsantrasyon seçeneği olan separasyondan daha yüksek verim sağlar.
Salamura mini mozzarellalar

BrineClearTM

Peynir salamurası berraklaştırma

Yüksek kaliteli salamura, peynirin tadı, kabuğu ve görünümü için esastır. Düşük kaliteli salamura peynir kalitesini tehlikeye atar ve ürünün bozulmasına ve finansal kayba yol açabilir. Zamanla salamurada bakteri, spor, maya ve küf gibi mikroorganizmalar birikir ve tuzlama işlemi sırasında peynire geçerek peynir yüzeyini kirletebilir ve ürünün kalitesini düşürebilir. BrineClear, her zaman yüksek kaliteli salamura sağlamak için membran filtrasyondan yararlanır. BrineClear prosesi, istenmeyen mikroorganizmaları yok ederek berrak salamura bırakır. Hiçbir katkı maddesi kullanılmaz ve salamura suyunun sıcaklığı ve pH'ı filtrasyon prosesi boyunca değişmeden kalır. BrineClear ünitesi mevcut bir salamura sistemine kolayca bağlanabilir.
Ahşap tahta üzerinde cottage peyniri, tereyağı, süt vb.

Peynir sütünün protein standardizasyonu

Daha düşük maliyetler, daha yüksek verim

Peynir sütündeki toplam protein içeriğinin standartlaştırılması, süt proteini içeriğindeki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek peynir yapım prosesini stabilize eder ve peynir teknesi kullanımını iyileştirir. Toplam protein standardizasyonu aynı zamanda peynir mayası maliyetlerini de azaltır. Bu, üretim prosesi boyunca daha fazla kontrol sağlayarak nihai üründeki kalite değişimini azaltır. Ultrafiltrasyon, toplam proteini standardize etmek için kullanılan teknolojidir. Proses, teleme yapım özelliklerinin kontrolünü iyileştirir ve yüksek kaliteli bir peynir altı suyu akışı sağlar.
Dökülen süt

Peynirde spor ve bakteri giderimi

Yüksek ürün kalitesini sağlamak

Geleneksel olarak, peynirin normal pastörizasyondan kurtulan doğal spor içeriği, peynir sütüne nitrat eklenerek kontrol altına alınır. Nitrat, sporların büyümesini ve gaz üretmesini önler. Pek çok pazarda, tüketicilerin koruyucu içermeyen doğal ürünlere yönelik talepleri nitrattan uzaklaşılmasına neden oluyor. Bunun yerine, peynir üreticileri yağsız sütten sporları ve istenmeyen bakterileri uzaklaştırmak için mikrofiltrasyondan yararlanabiliyor.

Teknolojiler

Tetra Pak mikrofiltrasyon ünitesi

Kazein içeriğini standartlaştırmak

Mikrofiltrasyon

Peynir yapımında, peynirdeki kazein içeriğini standartlaştırmak için mikrofiltrasyon kullanılır. Peynir yapım prosesinin temelinde kazein koagülasyonu yattığı için bu çok önemli bir adımdır. Peynir sütündeki kazein içeriğinin standartlaştırılması, kazein varlığındaki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek daha istikrarlı bir peynir yapım prosesi ve daha iyi peynir teknesi kullanımı sağlar. Mikrofiltrasyon membranları, dört ana süt filtrasyon teknolojisi arasında en büyük gözenek boyutuna sahip olanıdır. Asılı katı maddeler, bakteriler ve yağ damlacıkları dışındaki çoğu maddenin geçmesine izin verir. Bakterilerin ve sporların giderilmesi, peynir üretiminde önemli bir adımdır ve peynir kalitesini ve güvenliğini sağlamak için gereklidir.
Tetra Pak® ultrafiltrasyon ünitesi

Toplam protein separasyonu

Ultrafiltrasyon

Ultrafiltrasyon membranları, peynir yapımından önce sütteki büyük molekülleri, özellikle de proteini konsantre etmek için kullanılır. Peynir sütü protein içeriğinin standartlaştırılması, süt proteini içeriğindeki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek daha istikrarlı bir peynir yapım prosesi ve peynir teknesinin daha iyi kullanımını sağlar. Ultrafiltrasyon membranı mineral tuzların, laktozun, organik asitlerin ve daha küçük peptitlerin permeat olarak geçmesine izin verir. Proteinler, yağlar ve polisakkaritler ise retentat olarak kalır. Düşük etkili proses, peynir üreticisinin her ürün için aradığı protein düzeyini tam olarak elde etmesini sağlar.

Ultrafiltrasyon: beyaz peynir üretimi için kanıtlanmış bir teknoloji

Beyaz peynir üretimi için ultrafiltrasyon (UF) yöntemi 1970'lerin başında tanıtıldı ve o zamandan beri yaygın olarak kullanılıyor. Membran filtrasyonu, hemen hemen her süt ürünleri prosesi için yerleşmiş ve kanıtlanmış bir teknolojidir ve Tetra Pak Filtrasyon Çözümleri dünya çapında beyaz peynir üretimi için 30'dan fazla ultrafiltrasyon tesisi tedarik etmiş ve kurmuştur. Ultrafiltrasyon prosesi bir dizi avantaj sunar.

Yeşillik ve domates ile beyaz peynir

Daha iyi verim

Daha iyi verim

Teknelerde geleneksel peynir yapımında, peynirde sadece kazein ve yağ tutulur. Ultrafiltrasyon yöntemiyle, kazein ve yağ ile birlikte peynir altı suyu proteinleri de korunur. Sonuç olarak, ultrafiltrasyon yöntemi her bir kilo peynir başına yaklaşık %20 daha az süt gerektirir.

Daha az peynir mayası

Daha az peynir mayası

Peynir mayası ilavesi ihtiyacı büyük ölçüde hacimle ilgilidir. Geleneksel tekne prosesinde süt hacminin tamamının mayalanması gerekirken, ultrafiltrasyon yönteminde sadece konsantre hacminin mayalanması gerekir. Konsantre hacim, genellikle süt hacminden 5 kat daha azdır. Buna göre, ultrafiltrasyon yöntemi kullanıldığında peynir mayası tüketimi önemli ölçüde daha düşük olacaktır.

Esneklik ve ürün yeniliği

Esneklik ve ürün yeniliği

Aynı ultrafiltrasyon tesisi, kuru maddede yağ ve konsantrede kuru madde gibi çok çeşitli bileşimlere sahip konsantre üretebilir. Bir türden diğerine ürün değişikliği, tarif işleme ile tam otomatik proses kontrol sistemleriyle yönetilebilir. Aynı zamanda, aynı tesiste tarifleri değiştirme imkanı, yeni ekipmana yatırım yapmak zorunda kalmadan yeni ürünler sunmak için mükemmel bir fırsat sunar.

Yüksek besin değeri

Yüksek besin değeri

Geleneksel tekne prosesinde, peynirdeki hemen hemen tüm protein kazeindir; ultrafiltrasyon prosesinde, peynirdeki protein hem kazein hem de peynir altı suyu proteinlerinden oluşur. Peynir altı suyu proteinin besin değeri kazeinin besin değerinden daha yüksektir. Dolayısıyla, bitmiş ürünün toplam besin değeri ultrafiltrasyon ile üretildiğinde daha yüksektir.

Kontinü ve daha hızlı proses

Kontinü ve daha hızlı proses

Teknelerdeki geleneksel peynir yapım prosesi, doğası gereği kesikli bir prosestir. Ultrafiltrasyon UF yöntemi gerçek bir kontinü prosestir; standartlaştırılmış ve pastörize edilmiş süt ultrafiltrasyon tesisine beslenir ve konsantre kontinü bir akış halinde tesisten ayrılır. Ultrafiltrasyon prosesi son derece hızlıdır, sütün girişinden konsantrenin tesisten ayrılmasına kadar ortalama 10 dakikadan daha az bir süre gerektirir.

Kapalı sistem

Kapalı sistem

Geleneksel proseste kullanılan peynir tekneleri açık veya yarı açıktır, bu nedenle havadaki mikroorganizmalardan, özellikle de maya ve küften kaynaklanan kirlenmeye karşı hassastır. Ultrafiltrasyon prosesi tamamen kapalı bir sistemdir ve bu nedenle hava kaynaklı kontaminasyona maruz kalmaz. Bunun faydası, ürünün raf ömrünün uzaması ve bozulma nedeniyle daha az israf oluşmasıdır.

Kolay parametre ve bileşim kontrolü

Kolay parametre ve bileşim kontrolü

Teknelerde geleneksel peynir yapım prosesi, çeşitli proses parametrelerine karşı çok hassastır: sıcaklık, süt asitliği, mayalanabilirlik, pıhtı kesim, mekanik karıştırma ve teknenin içindeki süre. Bütün bu parametreler peynir üreticisi tarafından kontrol edilir ve onun bilgi ve tecrübesine dayanır. Ultrafiltrasyon prosesi, tam otomatik proses kontrol sistemi sayesinde değişkenlerin bir kısmını ortadan kaldırarak, her zaman homojen bir konsantre elde edilmesini sağlar.

İlgili ekipman

Membran tipleri

Membran tipleri ve uygulamaları

Tüm membran filtrasyon proseslerinde en önemli unsur membranın kendisidir ve belirli bir proses için en iyi membranın seçilmesi genellikle karmaşık bir iştir.
Membran tipleri hakkında daha fazla bilgi edinin⁠
Membran kurulum aletini kullanan adam

Membran araçları

Filtrasyon sisteminizin kurulumu, bakımı ve sorun giderme işlemleri için kullanışlı ve kullanımı kolay sistemler ve araçlar sunuyoruz.
Membran araçları hakkında daha fazla bilgi edinin⁠
Çoklu pilot üniteli spiral salgılı 60 bar

Kiralık pilot üniteler

Kiralama için farklı tiplerde kullanımı kolay pilot üniteler sunuyoruz. Farklı türde ürünlerimiz sayesinde tüm süt ürünleri çeşitleri için filtrasyon süreçleri test edilebilir.
Kiralık pilot üniteler hakkında daha fazla bilgi edinin⁠