Membran Filtrasyonu çözümleri

Peynir

Membran filtrasyonu daha yumuşak peynirler üretmek ve peynir sütü standardizasyonu, fraksiyonlama ve konsantrasyonun yanı sıra bakteri ve sporların giderilmesi ve peynir salamurasının arıtılması için kullanılır.

Çok yönlü peynir üretimini desteklemek

Farklı peynir türleri, farklı süt bileşenlerinin belirli konsantrasyonlarını gerektirdiğinden, peynir üretiminde membran filtrasyonu çok önemlidir. Aynı zamanda süt bileşenlerinin boyutlarına ve moleküler ağırlıklarına göre fraksiyonlanmasını sağlar, bu da peynir sütü bileşiminin kontrolünde bir avantaj sağlar. Seçici olarak belirli maddelerin geçmesine izin verirken diğerlerini tutan membran filtrasyonu, sütü konsantre etmenin de etkili bir yoludur. Bu, peynir yapımı için belirli süt bileşenlerinin daha yüksek konsantrasyonda olması istenen durumlarda faydalıdır.

Filtrasyon ayrıca, peynir üretiminde ürünün korunması ve doku kontrolü için yaygın olarak kullanılan peynir salamurasının berraklaştırılmasında ve lezzetin artırılması ve kabuk oluşumunun optimize edilmesinde önemli bir rol oynar.

Faydalar

Maksimum ürün verimi

Membran filtrasyonu, peynir üreticilerinin peynir sütlerinden en iyi şekilde yararlanmasını sağlar. İstenen süt bileşenlerinin seçici konsantrasyonu, üretimin tam olarak doğru ürün özelliklerini elde etmek için uyarlanmasına olanak tanır. Sonuç: yüksek ürün verimi ve minimum israf. Membran filtrasyonu kullanılarak yapılan parça konsantrasyonu, bir koagülasyon sistemine girmeden önce peynir sütünün toplam katı maddesini üç ila beş kat artırır ve verimi yüzde 10-15 oranında artırabilir.

Yüksek ürün kalitesi

Filtrasyon membranları yağ, protein ve laktoz gibi bileşenleri ayırarak peynir sütünü standardize eder. Ayrıca bakterileri ve sporları yok ederek güvenli ve cazip bir ürün sağlar.

Peynir teknesi kullanımında artış

Filtrasyon membranları peynir sütünün konsantre edilmesini mümkün kılarak peynir üreticilerinin peynir teknelerinden ve peynir altı suyu boşaltma ekipmanlarından daha fazla yararlanmasını sağlar.

Kullanım Alanları

Peynir sütü konsantrasyonu

Daha yüksek verimlilik

Peynir sütünü konsantre etmek, peynir yapma prosesinin önemli bir parçasıdır ve ultrafiltrasyon bu görevi yerine getirmenin popüler bir yoludur. Gerçekleştirilebilecek birçok konsantrasyon çeşidi vardır. Ön konsantrasyonda, standartlaştırılmış peynir sütünün toplam katı madde içeriği iki katına çıkar, bu da peynir teknesi kullanımını yüzde 100 artırır ve peynir yapım prosesini iki kat daha verimli hale getirir.

Beyaz peynir ve taze peynir

Yüksek verim, homojen kalite

Beyaz peynir ve benzer peynir türleri, sütün ultrafiltrasyon kullanılarak tamamen konsantre edilmesiyle üretilir. Filtrasyon retentatına kültür veya asit, peynir mayası, tuz ve diğer katkı maddeleri eklenir. Ardından, bitmiş peynir paketleme için hazırdır. Ultrafiltrasyon prosesi yüksek, homojen bir kalite ve çok yüksek verim ile sonuçlanır. Aynı zamanda, aynı ultrafiltrasyon tesisinde birkaç farklı ürün üretmek de mümkündür. Fermente süt veya kremaya dayalı kuark veya krem peynir gibi taze peynir türleri de ultrafiltrasyon kullanılarak üretilebilir. Fermantasyondan sonra ürün, ultrafiltrasyon membranları ile istenen seviyeye konsantre edilir. Bunu son uygulama ve paketleme izler.

Klasik krem peynir

En uygun ürün yapısı

Klasik krem peynir üretiminde, taze süt fermente edilir ve ardından doğru ürün dokusunu oluşturmak için membran filtrasyonu ile konsantre edilir. Ultrafiltrasyon, yalnızca su, mineral ve laktozu uzaklaştırırken yağ/protein oranını koruyan hassas bir konsantrasyon yöntemidir. En uygun krem peynir yapısını sağlar. Ultrafiltrasyon üniteleri çok yönlüdür ve düşük yağlıdan tam yağlıya kadar çok sayıda tarifi yönetebilir. Ayrıca bu çeşitlerin farklı üretim kapasitelerini de destekleyebilirler. Ultrafiltrasyon ayrıca diğer konsantrasyon seçeneği olan separasyondan daha yüksek verim sağlar. Bu, sürülebilir üründe istenen protein seviyesini elde etmek için daha az yağsız süt gerektiği anlamına gelir.

Peynir salamurası berraklaştırma

Mükemmel doku ve tat için

Yüksek kaliteli salamura, peynirin tadı, kabuğu ve görünümü için esastır. Düşük kaliteli salamura peynir kalitesini tehlikeye atar ve ürünün bozulmasına ve finansal kayba yol açabilir. Zamanla salamurada bakteri, spor, maya ve küf gibi mikroorganizmalar birikir ve tuzlama işlemi sırasında peynire geçerek peynir yüzeyini kirletebilir ve ürünün kalitesini düşürebilir.

Ahşap tahta üzerinde cottage peyniri, tereyağı, süt vb.

Peynir sütünün protein standardizasyonu

Daha düşük maliyetler, daha yüksek verim

Peynir sütündeki toplam protein içeriğinin standartlaştırılması, süt proteini içeriğindeki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek peynir yapım prosesini stabilize eder ve peynir teknesi kullanımını iyileştirir. Toplam protein standardizasyonu ayrıca peynir mayası maliyetlerini azaltır ve süt kütlesi başına peynir verimini artırır. Bu, üretim prosesinde daha fazla kontrol sağlayarak nihai üründeki kalite değişimini azaltır. Ultrafiltrasyon, toplam proteini standardize etmek için tercih edilen teknolojidir. Proses, teleme yapım özelliklerinin kontrolünü iyileştirir ve yağ, kazein, bakteri, peynir mayası ve spor içermeyen yüksek kaliteli bir peynir altı suyu akışı sağlar.

Peynir sütünün kazein standardizasyonu

Mevsimsel değişiklikleri ortadan kaldırmak

Peynir sütündeki ana protein olan kazeinin standardize edilmesi, süt proteini içeriğindeki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek peynir yapım prosesini stabilize eder ve peynir teknesi kullanımını iyileştirir. Kazein standardizasyonu ayrıca peynir mayası maliyetlerini azaltır ve süt kütlesi başına peynir verimini artırır. Bu, üretim prosesinde daha fazla kontrol sağlayarak nihai üründeki kalite değişimini azaltır. Mikrofiltrasyon, kazeini standartlaştırmak için tercih edilen teknolojidir. Proses, teleme yapım özelliklerinin kontrolünü iyileştirir ve yağ, kazein, bakteri, peynir mayası ve spor içermeyen yüksek kaliteli bir peynir altı suyu akışı sağlar.

Peynirde spor ve bakteri giderme

Yüksek ürün kalitesini sağlamak

Geleneksel olarak, peynirin normal pastörizasyondan kurtulan Clostridia gibi anaerobik sporlardan oluşan doğal içeriği, peynir sütüne nitrat ve diğer katkı maddeleri eklenerek kontrol altına alınır. Nitrat parçalanarak anaerobik sporun büyümesini ve gaz üretmesini engeller. Pek çok pazarda, tüketicilerin koruyucu içermeyen doğal ürünlere yönelik talepleri nitrattan uzaklaşılmasına neden olmuştur. Bunun yerine, peynir üreticileri kremayı santrifüjle ayırır ve ardından yağsız sütü işlemek için mikrofiltrasyon kullanır. Mikrofiltrasyon ünitesinin geniş gözenekleri sporları ve istenmeyen bakterileri uzaklaştırırken diğer tüm yağsız süt bileşenlerinin geçmesini sağlar.

Teknolojiler

Berrak, saf salamura

BrineClear^TM klarifikatör separatör

BrineClear klarifikatör teknolojisi, her zaman yüksek kaliteli salamura sağlamak için membran filtrasyonu kullanır. BrineClear prosesi, istenmeyen mikroorganizmaları yok ederek berrak salamura bırakır. Hiçbir katkı maddesi kullanılmaz ve salamura suyunun sıcaklığı ve pH'ı filtrasyon prosesi boyunca değişmeden kalır. Salamuranın kimyasal dengesi ve peynir altı suyu proteinleri ile sodyum klorür ve kalsiyum gibi çözünebilir tuzların içeriği de etkilenmez. Bir klarifikatör ünitesi mevcut bir salamura sistemine kolayca bağlanabilir ve filtrelenmiş salamuranın ayrı bir tanka veya banyoya aktarıldığı kontinü veya kesikli çalışma için de kurulabilir.

Kazein içeriğini standartlaştırmak

Mikrofiltrasyon

Peynir yapımında, peynirdeki kazein içeriğini standartlaştırmak için mikrofiltrasyon kullanılır. Peynir yapım prosesinin temelinde kazein koagülasyonu yattığı için bu çok önemli bir adımdır. Peynir sütündeki kazein içeriğinin standartlaştırılması, kazein varlığındaki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek daha istikrarlı bir peynir yapım prosesi ve daha iyi peynir teknesi kullanımı sağlar. Mikrofiltrasyon membranları, dört ana süt filtrasyon teknolojisi arasında en büyük gözenek boyutuna sahip olanıdır. Asılı katı maddeler, bakteriler ve yağ damlacıkları dışındaki çoğu maddenin geçmesine izin verir. Bakterilerin ve sporların giderilmesi, peynir üretiminde önemli bir adımdır ve peynir kalitesini ve güvenliğini sağlamak için gereklidir.

Toplam protein separasyonu

Ultrafiltrasyon

Ultrafiltrasyon membranları, peynir yapımından önce sütteki büyük molekülleri, özellikle de proteini konsantre etmek için kullanılır. Peynir sütü protein içeriğinin standartlaştırılması, süt proteini içeriğindeki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek daha istikrarlı bir peynir yapım prosesi ve peynir teknesinin daha iyi kullanımını sağlar. Ultrafiltrasyon membranı mineral tuzların, laktozun, organik asitlerin ve daha küçük peptitlerin permeat olarak geçmesine izin verir. Proteinler, yağlar ve polisakkaritler ise retentat olarak kalır. Düşük etkili proses, peynir üreticisinin her ürün için aradığı protein düzeyini tam olarak elde etmesini sağlar.

Ultrafiltrasyon: beyaz peynir üretimi için kanıtlanmış bir teknoloji

Beyaz peynir üretimi için ultrafiltrasyon (UF) yöntemi 1970'lerin başında tanıtıldı ve o zamandan beri yaygın olarak kullanılıyor. Membran filtrasyonu, hemen hemen her süt ürünleri prosesi için yerleşmiş ve kanıtlanmış bir teknolojidir ve Tetra Pak Filtrasyon Çözümleri dünya çapında beyaz peynir üretimi için 30'dan fazla ultrafiltrasyon tesisi tedarik etmiş ve kurmuştur. Ultrafiltrasyon prosesi bir dizi avantaj sunar.

Daha iyi verim

Teknelerde geleneksel peynir yapımında, peynirde sadece kazein ve yağ tutulur. Ultrafiltrasyon yöntemiyle, kazein ve yağ ile birlikte peynir altı suyu proteinleri de korunur. Sonuç olarak, ultrafiltrasyon yöntemi her bir kilo peynir başına yaklaşık %20 daha az süt gerektirir.

Daha az peynir mayası

Peynir mayası ilavesi ihtiyacı büyük ölçüde hacimle ilgilidir. Geleneksel tekne prosesinde süt hacminin tamamının mayalanması gerekirken, ultrafiltrasyon yönteminde sadece konsantre hacminin mayalanması gerekir. Konsantre hacim, genellikle süt hacminden 5 kat daha azdır. Buna göre, ultrafiltrasyon yöntemi kullanıldığında peynir mayası tüketimi önemli ölçüde daha düşük olacaktır.

Esneklik ve ürün yeniliği

Aynı ultrafiltrasyon tesisi, kuru maddede yağ ve konsantrede kuru madde gibi çok çeşitli bileşimlere sahip konsantre üretebilir. Bir türden diğerine ürün değişikliği, tarif işleme ile tam otomatik proses kontrol sistemleriyle yönetilebilir. Aynı zamanda, aynı tesiste tarifleri değiştirme imkanı, yeni ekipmana yatırım yapmak zorunda kalmadan yeni ürünler sunmak için mükemmel bir fırsat sunar.

Yüksek besin değeri

Geleneksel tekne prosesinde, peynirdeki hemen hemen tüm protein kazeindir; ultrafiltrasyon prosesinde, peynirdeki protein hem kazein hem de peynir altı suyu proteinlerinden oluşur. Peynir altı suyu proteinin besin değeri kazeinin besin değerinden daha yüksektir. Dolayısıyla, bitmiş ürünün toplam besin değeri ultrafiltrasyon ile üretildiğinde daha yüksektir.

Kontinü ve daha hızlı proses

Teknelerdeki geleneksel peynir yapım prosesi, doğası gereği kesikli bir prosestir. Ultrafiltrasyon UF yöntemi gerçek bir kontinü prosestir; standartlaştırılmış ve pastörize edilmiş süt ultrafiltrasyon tesisine beslenir ve konsantre kontinü bir akış halinde tesisten ayrılır. Ultrafiltrasyon prosesi son derece hızlıdır, sütün girişinden konsantrenin tesisten ayrılmasına kadar ortalama 10 dakikadan daha az bir süre gerektirir.

Kapalı sistem

Geleneksel proseste kullanılan peynir tekneleri açık veya yarı açıktır, bu nedenle havadaki mikroorganizmalardan, özellikle de maya ve küften kaynaklanan kirlenmeye karşı hassastır. Ultrafiltrasyon prosesi tamamen kapalı bir sistemdir ve bu nedenle hava kaynaklı kontaminasyona maruz kalmaz. Bunun faydası, ürünün raf ömrünün uzaması ve bozulma nedeniyle daha az israf oluşmasıdır.

Kolay parametre ve bileşim kontrolü

Teknelerde geleneksel peynir yapım prosesi, çeşitli proses parametrelerine karşı çok hassastır: sıcaklık, süt asitliği, mayalanabilirlik, pıhtı kesim, mekanik karıştırma ve teknenin içindeki süre. Bütün bu parametreler peynir üreticisi tarafından kontrol edilir ve onun bilgi ve tecrübesine dayanır. Ultrafiltrasyon prosesi, tam otomatik proses kontrol sistemi sayesinde değişkenlerin bir kısmını ortadan kaldırarak, her zaman homojen bir konsantre elde edilmesini sağlar.

İlgili ekipman

Membran tipleri ve uygulamaları

Tüm membran filtrasyon proseslerinde en önemli unsur membranın kendisidir ve belirli bir proses için en iyi membranın seçilmesi genellikle karmaşık bir iştir.

Membran tipleri hakkında daha fazla bilgi edinin⁠

Membran araçları

Filtrasyon sisteminizin kurulumu, bakımı ve sorun giderme işlemleri için kullanışlı ve kullanımı kolay sistemler ve araçlar sunuyoruz.

Membran araçları hakkında daha fazla bilgi edinin⁠

Kiralık pilot tesisler

Farklı türde kullanımı kolay pilot tesisleri size kiralık olarak sunuyoruz. Farklı türde araçlarımız sayesinde tüm çeşitli süt ürünleri filtrasyon prosesleri test edilebilir.

Kiralık pilot tesisler hakkında daha fazla bilgi edinin⁠

Membran filtrasyonuna yönelik servisler

Faaliyetlerimizin yoğun olması ve büyük ölçekli membran alımları yapmamız sayesinde tüm müşterilere son derece uygun fiyatlar ve olağanüstü lojistik olanakları sağlayabiliyoruz.

Ürün geliştirme merkezleri

Günümüzün süt ürünleri sektöründe, ürün yenilikleri artık bir lüks değil, hayatta kalmak için bir gerekliliktir. Yeni bir tarif veya üretim yöntemi üzerinde çalışıyorsanız Ürün Geliştirme Merkezlerimizdeki uzmanlar harika fikrinizi hayata geçirmek üzere sizinle iş birliği yapabilir.

Bilgiler ve vakalar

Daha fazla çözüm keşfedin

Peynir tutan ve gülümseyen peynir üreticisi

Peynir üretimi

Onlarca yıllık uzmanlığımızla, çedar peyniri üretiminin istikrarlı bir şekilde gerçekleşmesi için ihtiyaç duyduğunuz bilgi birikimine, entegre tesis çözümlerine ve paketleme seçeneklerine sahibiz.

Peynir üretimine yönelik birinci sınıf çözümleri keşfedin⁠

Peynir hatları

Peynir hatları için en iyi uygulama hatlarımız, kanıtlanmış çözümlerimizi belirli bir kapasitede belirli bir ürün için en uygun kurulumda birleştirir.

Peynir için hat çözümleri hakkında daha fazla bilgi edinin⁠

Proses ekipmanları

Süt ürünleri, peynir, dondurma, Meyve Suyu, Nektar ve Gazsız İçeçekler, toz ürünler, bitki bazlı ürünler, gıda ve Yeni Gıda için eksiksiz çözümler ve ekipmanlar sunuyoruz.

Proses ekipmanlarını keşfedin⁠

Çözümler

Kategoriler

Paketleme

Ürün İnovasyonu

Entegre çözümler ve ekipman

Otomasyon ve dijitalleşme

Servisler

İÇGÖRÜLER

Gıda kategorileri

Önemli Alanlar

Tetra Pak El Kitapları

Örnek vakalar ve makaleler

Tetra Pak endeksi

trendipedia

Sürdürülebilirlik

Odak alanları

Yaklaşım

Sürdürülebilirlik için harekete geçmek

Ölçüm ve raporlama

Tetra Pak hakkında

Biz kimiz?

Haberler ve Etkinlikler

YENİLİK

Kariyer