Müşteri vakaları, makaleler, teknik incelemeler, raporlar, trendler ve daha fazlası. İlham dolu, uzmanlık içeriğine sahip makale seçeneklerimizi keşfedin!
Yeni büyüme fırsatları yaratan trendler hakkında daha fazla bilgi edinin.
Sürdürülebilir gıda sistemlerine geçişin sağlanması.
Sürdürülebilir kalkınmaya katkıda bulunmak – Daha ileriye gidelim.
En çok değer katabileceğimiz alanlarda harekete geçiyoruz.
Beyaz peynir üretimi için ultrafiltrasyon (UF) yöntemi 1970'lerin başında tanıtıldı ve o zamandan beri yaygın olarak kullanılıyor. Membran filtrasyonu, hemen hemen her süt ürünleri prosesi için yerleşmiş ve kanıtlanmış bir teknolojidir ve Tetra Pak Filtrasyon Çözümleri dünya çapında beyaz peynir üretimi için 30'dan fazla ultrafiltrasyon tesisi tedarik etmiş ve kurmuştur. Ultrafiltrasyon prosesi bir dizi avantaj sunar.
Teknelerde geleneksel peynir yapımında, peynirde sadece kazein ve yağ tutulur. Ultrafiltrasyon yöntemiyle, kazein ve yağ ile birlikte peynir altı suyu proteinleri de korunur. Sonuç olarak, ultrafiltrasyon yöntemi her bir kilo peynir başına yaklaşık %20 daha az süt gerektirir.
Peynir mayası ilavesi ihtiyacı büyük ölçüde hacimle ilgilidir. Geleneksel tekne prosesinde süt hacminin tamamının mayalanması gerekirken, ultrafiltrasyon yönteminde sadece konsantre hacminin mayalanması gerekir. Konsantre hacim, genellikle süt hacminden 5 kat daha azdır. Buna göre, ultrafiltrasyon yöntemi kullanıldığında peynir mayası tüketimi önemli ölçüde daha düşük olacaktır.
Aynı ultrafiltrasyon tesisi, kuru maddede yağ ve konsantrede kuru madde gibi çok çeşitli bileşimlere sahip konsantre üretebilir. Bir türden diğerine ürün değişikliği, tarif işleme ile tam otomatik proses kontrol sistemleriyle yönetilebilir. Aynı zamanda, aynı tesiste tarifleri değiştirme imkanı, yeni ekipmana yatırım yapmak zorunda kalmadan yeni ürünler sunmak için mükemmel bir fırsat sunar.
Geleneksel tekne prosesinde, peynirdeki hemen hemen tüm protein kazeindir; ultrafiltrasyon prosesinde, peynirdeki protein hem kazein hem de peynir altı suyu proteinlerinden oluşur. Peynir altı suyu proteinin besin değeri kazeinin besin değerinden daha yüksektir. Dolayısıyla, bitmiş ürünün toplam besin değeri ultrafiltrasyon ile üretildiğinde daha yüksektir.
Teknelerdeki geleneksel peynir yapım prosesi, doğası gereği kesikli bir prosestir. Ultrafiltrasyon UF yöntemi gerçek bir kontinü prosestir; standartlaştırılmış ve pastörize edilmiş süt ultrafiltrasyon tesisine beslenir ve konsantre kontinü bir akış halinde tesisten ayrılır. Ultrafiltrasyon prosesi son derece hızlıdır, sütün girişinden konsantrenin tesisten ayrılmasına kadar ortalama 10 dakikadan daha az bir süre gerektirir.
Geleneksel proseste kullanılan peynir tekneleri açık veya yarı açıktır, bu nedenle havadaki mikroorganizmalardan, özellikle de maya ve küften kaynaklanan kirlenmeye karşı hassastır. Ultrafiltrasyon prosesi tamamen kapalı bir sistemdir ve bu nedenle hava kaynaklı kontaminasyona maruz kalmaz. Bunun faydası, ürünün raf ömrünün uzaması ve bozulma nedeniyle daha az israf oluşmasıdır.
Teknelerde geleneksel peynir yapım prosesi, çeşitli proses parametrelerine karşı çok hassastır: sıcaklık, süt asitliği, mayalanabilirlik, pıhtı kesim, mekanik karıştırma ve teknenin içindeki süre. Bütün bu parametreler peynir üreticisi tarafından kontrol edilir ve onun bilgi ve tecrübesine dayanır. Ultrafiltrasyon prosesi, tam otomatik proses kontrol sistemi sayesinde değişkenlerin bir kısmını ortadan kaldırarak, her zaman homojen bir konsantre elde edilmesini sağlar.