アセプティック・ソリューション

無菌充填技術により、冷蔵や保存料なしで最低6 か月間は、食品を安全、新鮮、そして美味しく保つことができます。食品の色合い、テクスチャー、味、そして栄養素をより良く保つことができます。

アセプティック ソリューション

食品を安全で新鮮に保つ

無菌充填技術により、最低 6 か月間は冷蔵や保存料なしで、食品を安全かつ新鮮に保つことができます。食品の色合い、テクスチャー、味、そして栄養素をより良く保つことができます。当社のアセプティック パッケージングにより、さまざまな形状のパッケージ、消費者の利便性、そしてエネルギーと包材の節約を実現しています。

アセプティック プロセスでは、食品の包装過程で食品と包材に有害なバクテリアが入り込まないことが保証されます。生産チェーン全体が商業基準で無菌となります。これには食品と包材、およびパッケージングが行われるすべての機械と環境が含まれます。​​

包材

無菌充填包装

無菌充填包装は、UHT (Ultra High Temperature: 超高温殺菌) で処理した食品を充填前に滅菌するため、商品は6 か月以上常温保存可能です。

無菌充填包装の方法では、加熱した過酸化水素バスにより、平らな未形成の包材が通されます。濃度 30% の過酸化水素が 70°C で 6 秒間加熱されます。その際、過酸化水素は加圧ローラーまたは熱風によって、包材から取り除かれます。

食品を処理し密封する環境も、汚染の原因となるバクテリアがない状態に保つ必要があります。すなわち、充填機とシーリング機は、パッケージング前と生産プロセス中に滅菌状態を保つ必要があります。これは、熱風と蒸気、または加熱処理と過酸化水素による化学滅菌を組み合わせることにより、実現可能です。

UHT (Ultra High Temperature: 超高温殺菌) 処理のテトラ・サーム・アセプティック フレックス

食品の滅菌

市販用の滅菌商品は、指定温度で指定期間加熱する必要があります。具体的な温度と時間は関係する食品によって異なります。牛乳のような酸度の低い液体食品の製品は、果汁のような酸度の高い製品に比べて、微生物や病原菌の影響を受けやすくなります。

UHT (Ultra High Temperature: 超高温殺菌) 処理は、パッケージングの前に最適化された熱交換器で行われます。この処理は熱浸透の問題を最小限にし、加熱と冷却の時間を非常に短くするという利点があります。同時に、製品の味と栄養特性の好ましくない変化を最小限に抑えられます。

食品の UHT 処理 の詳細

バクテリアと微生物

歴史を振り返る - 微生物の滅菌

ルイ・パスツールは、1 世紀以上前に発酵と病気の原因が微生物にあることを証明しました。それよりも以前には、パリの菓子職人である ニコラ・アペールは、沸騰水の中に入れたガラス瓶の中で、特定の食品を一定期間保存することに成功していました。これは 1800 年代初頭の話ですが、1839 年までには、錫メッキされた鉄製の容器が幅広く使用されるようになっていました。これにより、高温加熱処理と食品保存を目的とした缶詰の時代が到来しました。

今では、連続加熱処理と無菌充填包装の組み合わせによって、コスト効率の良い方法で高品質の食品が提供されるようになっています。

食品の殺菌 の詳細

テトラ・リカルト容器のテストと開発

常温保存可能(レトルト)食品向け熱処理

レトルトは容器内での滅菌処理で、パッケージと中身の食品の両方が、湿度の高い環境で高圧と高温に長時間さらされます。レトルトの時間と温度は、滅菌の対象となる食品の種類によって異なり、同じ種類の食品でも製造元によって異なります。

レトルトはどの紙容器タイプでも処理が難しいため、これまでは主に金属の缶やガラスの瓶に使用されて来ました。しかし、テトラ・リカルト®容器によって、過酷なレトルト処理に耐えうる箱詰めベースの紙容器を実現しました。テトラ・リカルト容器の開発で最大の課題となったのは、レトルト状況に耐えることができ、最大 2 年の品質保持期間を維持できる包材構造を見つけ出すことでした。紙容器のそれぞれの層には独自の明確な目的があり、全体として紙容器内の食品を新鮮で安全に保ちます。

テトラ・リカルトのパッケージング・ソリューション を参照

アセプティック ソリューションの詳細については、テトラパックにお問い合わせください