Frischkäsesorten
Frischkäsesorten wie Hüttenkäse, Weißkäse, Tvarog und Quark werden von Verbrauchern auf der ganzen Welt gekauft und geliebt – und ihre Beliebtheit dürfte weiter zunehmen. Ganz unabhängig von Ihren Herausforderungen bei der Produktion dieser Sorten bieten unsere Best-Practice-Linien Spitzentechnologie, Flexibilität und Effizienz, um einen optimierten Prozess für die Frischkäseproduktion zu gewährleisten.
Ausrüstung und Verarbeitungslinien für Weißkäse (nach Feta-Art)
Unsere Best-Practice-Linien für die Käseproduktion (nach Feta-Art) umfassen zwei verschiedene Technologien: Ultrafiltration und Rekombination von Zutaten.
Ultrafiltration ist eine Möglichkeit, Milch kontinuierlich aufzukonzentrieren. Das Produkt wird unter hohem Druck durch Filter gedrückt. Daraus ergibt sich ein konzentriertes Volumen, das üblicherweise 5-mal kleiner als das Milchvolumen ist. Der Hauptvorteil bei der Ultrafiltration ist die hohe Produktausbeute. Kasein, Fett und Molkenproteine bleiben im Käse erhalten.
Rekombination ist eine Alternative zum Einsatz von frischer Milch. Die Zutaten – Milchpulver, Fettquellen und andere Zutaten – werden mit einer Dispergieranlage rekombiniert.
Sobald die Kesselmilch hergestellt ist, wird das Produkt <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/de/de/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pasteurisiert,</u></a> <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/de/de/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homogenisiert</u></a> und angesäuert. Lab wird in-line in der Abfüllmaschine hinzugefügt. Der Weißkäse wird flüssig verpackt und koaguliert innerhalb der Verpackung.
Anlagen für Frischkäsesorten ansehen
Dies ist ein Prozess, in dem der Milch Enzyme zugesetzt werden, die zur Trennung von Käsebruch und Molke führen.
Entmolken und Waschen sind die Zwischenprozesse bei der Hüttenkäseproduktion – nach der Fermentierung und vor dem Dressing.
Filtrationslösungen und Service für die Milch- und Lebensmittelindustrie
Unsere Lösungen für das Trockensalzen sind präzise, langlebig und flexibel.
Die Pasteurisierung ist die Wärmebehandlung eines Produkts zum Zweck der Beseitigung krankheitserregender Bakterien und der Verminderung enzymatischer Aktivität.
Von Milchprodukten und Getränken bis hin zu Saucen und Brotaufstrichen – fast jedes Produkt in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte wird homogenisiert.
Mischlösungen für Lab zur Käseherstellung
Die zuverlässigste und effizienteste Wärmeübertragung für Ihre Produktion
Die Salzung erfolgt durch Eintauchen des Käses in eine konzentrierte Sole, wo er Salz aus der Salzlake aufnimmt.
Das Mischen und Zwischenlagern erfolgt in einzelnen Prozessanlagen.
Durch die Mikrofiltration werden Verunreinigungen und schädliche Mikroorganismen schnell und effizient aus der Sole entfernt. Dabei bleibt das natürliche chemische Gleichgewicht erhalten.
Zuverlässige Lösungen für Rezirkulations-, Batch- und kontinuierliches Mischen
