Flüssig abgefüllte Käsesorten
Bei der Herstellung von flüssig abgefüllten Käsesorten werden sämtliche Zutaten gleichmäßig miteinander vermengt. Das Produkt steht direkt nach dem Abkühlen für den Verkauf bereit. Eine Reifung im Käselager ist nicht erforderlich. Dies bedeutet eine schnellere Rendite für den Hersteller.
Durch den Einsatz der Ultrafiltrationstechnologie von Tetra Pak zur Herstellung flüssig abgefüllter Käsesorten können Hersteller eine höhere Ausbeute erzielen als mit traditionellen Methoden.
Dies ist möglich, da alle Molkenproteine im Käse verbleiben, sodass man die gleiche Menge an Trockenmasse erhält, jedoch mit einem höheren Verhältnis Molkeprotein zu Kasein. Mit anderen Worten: Mit exakt derselben Menge Milch kann mehr Käse produziert werden.
Wie funktioniert das? Das Permeat wird aus der Kesselmilch herausgefiltert, während das Retentat im Käse verbleibt (im Verhältnis 5:1). Als geschlossener Prozess ist dies auch eine äußerst hygienische Produktionsmethode, bei der das in einer Verpackung hermetisch verschlossene Produkt eine Haltbarkeit von 6 bis 12 Monaten aufweist.
