2021 年 11 月 12 日
食品全体の 3 分の 1 が損失するか、廃棄されています。食品メーカーがこれを変えるために何ができるでしょうか？
「私たちは、食品システムの仕組み全体を見渡し、バリューチェーンのすべての工程で協働して取り組む必要があります。」
食品ロスと廃棄の削減目標の設定
まず最初にするべきことは、食品ロスと廃棄について、バリューチェーン全体にわたり特定の目標、または複数の目標のいずれかの具体的な削減目標を設定することです。たとえば、欧州連合では 2050 年までに食品ロスと廃棄の 50% 削減を目標としています。テトラパックでは、実施するすべてのソリューションの開発において水とエネルギー使用量を削減することを目標に設定しました。実際、これはテトラパックが可能だと思っていた以上の目標を達成するうえで役立っています。テトラパックの OneStep 技術を例にとると、この技術によって中国最大の乳業メーカーの 1 社では 5 年間に水の使用量を 30 ～ 50% 削減し、エネルギーの消費量をほぼ 40% 削減することができました。
工場とプラントの改善
適切な食品加工処理ソリューションを使用すると、工場やプラントは製品製造において製品を余すところなく使用でき、製品の廃棄物ですら価値ある製品に作り替えることができます。たとえば、豆乳や豆腐の製造では、豆乳を絞った後の搾りかすは通常廃棄されます。テトラパックはお客様と一緒に、この不要とされた素材を処理し、付加価値のある材料に変える未加工豆の加工処理ソリューションを開発しました。最初に、大豆ベースを作るために大豆を粉砕します。次に、この大豆ベースから繊維質（おから）を分離します。おからの再利用は単に廃棄をなくすことではありません。それは、滑らかな最終製品が製造できることを意味しています。
テトラパックはお客様と一緒に、不要とされた素材を処理し、付加価値のある材料に変える未加工豆の加工処理ソリューションを開発しました。
保存および容器包装の改善
農作物の生産現場では害虫の被害により、また輸送中に多くの食料が損失しています。輸送の際に袋ではなく箱を使用するといった簡単な方法でも、傷ついたりダメになる作物の量を減らすのに役立ちます。つまり、廃棄されたり無駄になったりする食品を減らすことができます。バリューチェーンのもう一方の側では、低温殺菌や UHT 処理などの加工処理ソリューションとアセプティック容器などの革新的な容器包装と組み合わせることにより、品質保持期間を延長して食品ロスと廃棄を削減することができます。
消費者の参加
「消費者に何ができるかや製品の品質と賞味期限について情報を提供し興味を喚起することで、多くの食品の廃棄を止めることができます。」
テトラパックの世界が紡ぐ様々なストーリー
