2016-12-22
スウェーデン、ルンド
ホワイトペーパー: オレンジ ジュースの製造におけるビタミン C の保持
神話を覆す
ビタミン C はオレンジ ジュースの主要な品質要素です。ですから、加工処理と充填包装の後にどれだけのビタミン C が保持されているかは飲料メーカーにとって大きな関心事です。 広く信じられている定説とは異なり、当社のフィールド テストでは、殺菌がビタミン C の保持に悪影響を及ぼさないことが示されました。 風味、味、そして色合いといった他のパラメーターについても、同様の発見事項が示されました。
ビタミン C がどれだけ保持されるかは、熱処理ではなく、主に製品に溶解した酸素の量に左右されます。 さらに、脱気には最適なレベルがあります。 高品質の製品を得るために、必ずしも酸素をすべて取り除く必要はありません。
受け入れられている事実に疑問を抱く
当社における研究や食品加工業界での実体験によると、「受け入れられている事実」や「業界のノウハウ」に対してもっと疑問を抱く必要があるということを示しています。 飲料用加工処理では変動要素がかなり多く、最適な加工処理は個々の飲料や、原材料の特性により決定される場合が少なくありません。
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