チーズ用のモールディングと冷却装置
チーズのモールディング工程には 2 つの目的があります。 第一の目的は、溶けたモッツァレラ/ピザチーズカードを、目的の形状のブロック、通常は 2.5kg のブロック（EU ブロック）または 20 ポンド（US ブロック）に成形することです。 第二の目的は、ブロックを冷却し、塩漬けおよび/または包装用に固くて安定した外層を生成することです。
モッツァレラ / ピザチーズカードのモールディングと冷却にはロータリーカルーセルが使用されます。 チーズブロックは、製品と冷水が接触することなく金型のウォータージャケットを循環する水によって冷却されます。通常この工程は、約 10 分かかります。
チーズテクノロジーガイド
チーズテクノロジーガイドは、セミハードチーズ、チェダー、モッツァレラチーズ、フレッシュチーズの工業生産のための使いやすい資料です。 この貴重な参考文献では、チーズ製造に必要な基本的なプロセスを分かりやすく概説しています。さらに専門家のアドバイスや一般的な用語の説明も含まれています。
