2015-10-14

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Bara det bästa är gott nog

En premiumglassproducent som Bruno Gelato är beroende av två saker: kvalitetsingredienser och en stabil produktion med konstant hög kvalitet.

Kvinna serverar glass

​Krämig italiensk glass som smälter i munnen

Italiensk premiumglass ska ha en krämig, mild textur och riktigt smälta i munnen. För att kunna producera sådan glass kan Bruno Gelato inte lämna något åt slumpen. All glass som företaget producerar innehåller 60 till 75 procent gräddmjölk som levereras flera gånger i veckan från lokala mejerier och all puré består av färsk frukt.

Historien om det traditionsbundna familjeföretaget inleddes på 1980-talet när italienaren Bruno Lucchetta öppnade en glassbutik i Rhauderfehn i nordvästra Tyskland. Hans italienska premiumglass blev en omedelbar succé. Sedan dess har Bruno Gelato byggt upp ett gott rykte på den tyska marknaden.

I början användes flera tidskrävande manuella processer, men de övergavs 2006 när företaget flyttade in i en nybyggd fabrik. Där startade Bruno Gelato upp en kontinuerlig produktion av femlitersförpackningar med premiumglass till de glassbutiker som var företagets primära försäljningskälla. När en större livsmedelskedja började sälja glassen 2013 insåg Bruno Lucchetta att man behövde öka produktionskapaciteten ytterligare. De gamla maskinerna var tungrodda och resultatet inte helt tillförlitligt. Först testades en prototyp av Tetra Pak® Kontinuerlig frys S1500 A2, den största modellen i produktserien med en kapacitet på upp till 1 500 liter i timmen.

”Vi avtalade att Bruno Gelato skulle testa prototypen i tre månader,” säger Lutz Scheffel som är Technical Sales & Service Manager på Tetra Pak. ”Vi garanterade snabb service under hela testperioden för att lösa eventuella problem som kunde uppstå.”

Maskinen levde upp till förväntningarna med en stabilare produktion och märkbart högre kapacitet. Bruno Gelato beställde snart ytterligare två S1500 frysmaskiner. ”Jag är mycket nöjd med samarbetet med Tetra Pak,” säger Bruno Lucchetta. ”När delar behöver bytas ut har jag ersättningsdelar inom två dagar. Det är enormt viktigt, särskilt på sommaren. Dessutom arbetar maskinerna med hög precision och konstant tryck. Italiensk kvalitetsglass kan man bara göra med kvalitetsmaskiner,” säger han.

Stabil produktion och konsekvent hög kvalitet

En stabil produktion är en förutsättning för hög kvalitet, dvs. en krämig glass med små iskristaller och perfekt balanserad lufttillsats (den mängd luft som sprutas in i glassen).

”Vår traditionella italienska glass ska vara oerhört krämig och det förutsätter små iskristaller,” förklarar Lucchetta. ”Med en lufttillsats på bara 40 procent är glassen dessutom tung. Jag förväntar mig samma kvalitet som i den glass jag tidigare framställde för hand,” säger han. Tack vare den nya utrustningen har produktionsvolymen fördubblats. Bruno Gelato producerar nu omkring två miljoner liter glass om året. Den levereras till över 1 200 glassbutiker i hela Europa och försäljningen till återförsäljare ökar snabbt. En årlig tillväxt på 30–40 procent visar att konsumenterna är beredda att betala dubbla standardpriset för Bruno Gelatos glass i transparenta 0,9-liters förpackningar som avslöjar det utsökta innehållet. Sedan 2015 finns även en bägare på 0,1 liter. Nu planerar Lucchetta dessutom en ny fabrik för att möta den ökande efterfrågan på premiumprodukter.​

DEN PERFEKTA GLASSEN

Bruno Gelato har sin bas i staden Rhauderfehn i nordvästtyska Niedersachsen. Företaget är specialiserat på italiensk kvalitetsglass och använder endast färsk mjölk i produktionen. Cirka 40 heltidsanställda och ytterligare 40–60 säsongsanställda producerar drygt två miljoner liter glass varje år. Produkterna säljs till glassbutiker, livsmedelsbutiker, hotell, cateringföretag och restauranger. Tyskland är företagets största marknad, men Bruno Gelato exporterar också till andra länder i Europa samt till Ryssland och Kina. Serien omfattar drygt 20 olika smaker, bland annat mintchoklad som var bästsäljaren under 2014.​​

Tetra Pak® Kontinuerlig frys S1500 A2
Bruno Gelato italiensk glass

FÖRDELAR MED LÖSNINGEN

  • Stabil produktion
  • Jämn produktkvalitet
  • Kapacitet att producera upp till 1 500 liter glass per timme
  • Lättmanövrerad maskin
  • Flexibel produktion eftersom upp till 100 recept för olika produkter kan lagras.


Läs mer om frysning och Tetra Pak® Kontinuerlig frys S1500 A2