Var flexibel
Människor vill ut mer av sina såser, dressingar och dipp. Fler valmöjligheter, fler smaker och ännu godare. Att tillgodose denna mångsidiga konsumentefterfrågan innebär produktionsutmaningar. Men det skapar också möjligheter att ta marknadsandelar. Vi bad våra experter – livsmedelsexperten Linda Carlstedt och Line Solution Manager, Manuele Levati – att väga in hur dressingar och kondiment kan övervinna utmaningarna och förbli konkurrenskraftiga.
Vad vill konsumenterna ha som de inte alltid hittar?
Över hela världen är konsumenterna ute efter och kommer att betala mer för världens smaker och produkter med hälsopåståenden som inte kompromissar med smak eller kvalitet.
Människor älskar att prova nya matkulturer och letar efter meddelanden om traditionella metoder, hantverk och autentiska, lokala ingredienser på hyllorna. Smak är den viktigaste faktorn till 77 procent i Thailand och 50 procent i USA1 Och över hälften av alla brittiska köpare betalar mer för innovativa smaker.2
Inom hälsotrenden söker konsumenterna växtbaserade alternativ, renare etiketter och funktionella ingredienser. I USA letar 38 procent av konsumenterna efter saltsnåla alternativ när de söker hälsosammare kondiment.3 Och medan 43 procent i USA letar efter ”inga konstgjorda ingredienser”4 hävdar endast 3 procent till 4 procent av nya dressingar och såser detta.5 I Storbritannien är 47 procent av köparna villiga att betala mer för kondiment och dressingar med hälsofrämjande ingredienser.6 Men bara 1–2 procent av de dressingar och bordssåser som lanserats globalt under de senaste fem åren har funktionella påståenden.7
Att hålla jämna steg innebär utmaningar inom produktion, effektivitet och lönsamhet som bara kunskap inom livsmedelsvetenskap, produktionsexpertis och flexibel teknik kan lösa. Många nya ingredienser, oavsett om det handlar om sig partiklar, pulver, fibrer, gummi, aromer, vitaminer eller mineraler, är svåra att blanda, känsliga för skjuvning, värme eller syre eller mycket kostsamma.
”En utmaning är att förstå nya ingredienser så att vi kan hantera dem effektivt”, säger Linda.
Tetra Pak® Mixer kan hantera upp till 800 olika recept och utföra flera funktioner, inklusive uppvärmning, malning, blandning och kylning i ett och samma kärl. De viktigaste funktionerna i blandningslösningen med hög skjuvning är det variabla skjuvsystemet, vakuum, automation och omrörare. De kombineras för att effektivt blanda alla typer av pulver, inklusive de svåra, samt mycket viskösa produkter.
Expertsupport dig att snabbare komma från idé till hylla med dina nya recept, oavsett om du städar upp ingredienslistor, skapar en växtbaserad version av en befintlig produkt eller lägger till nya funktionella ingredienser.
”Vi har stor erfarenhet av att hjälpa producenter att övervinna utmaningarna med att formulera ”fria från”-recept”, säger Manuele. ”Eftersom våra lösningar hjälper till att uppnå lägre droppstorlek och upprätthåller eller ökar emulsionsstabiliteten, kan vi använda vårt prognosverktyg och testreducerande stabilisatorer i emulsionsbaserade produkter som majonnäs med en kall emulsionsprocess. Vi har hjälpt producenter att minska stabilisatorinnehållet i kalla emulsionsrecept med 20 procent och 30 procent, och att byta ingrediensformat från flytande till pulveringredienser, samtidigt som vi alltid upprätthåller samma produktkvalitet.” När det gäller att omformulera recept för tomatbaserade produkter för att möta nya produktionskrav – till exempel kostnadsminskning – är expertstödet lika viktigt. När du till exempel minskar sockerinnehållet i ett ketchuprecept kan det vara nödvändigt att lägga till lite stärkelse i receptet. Särskilt när tomatpastan redan är specificerad och målet är att hålla samma pris per liter för att producera. Detta är ännu viktigare när det är en mindre nischserie och dyrare att producera.
”Så det handlar också om att hitta kostnadseffektivitet”, förklarar Manuele. ”Vi kan testa att öka eller minska tomatpasta i ett recept, eller minska konserveringsmedel och färgämnen till exempel genom att arbeta aseptiskt.”
”Vi börjar alltid med att förstå den befintliga produktionssituationen och vilka nya produkter vi vill kunna producera”, tillägger Linda. ”Vi tittar på typen av blandningar, hur ingredienser tas emot och hur de nya recepten är sammansatta, när det gäller partiklar, bitar, aromer, pulver och så vidare. Vi får feedback om nya ingredienser från vårt interna nätverk runt om i världen, till exempel yuzufrukt när den sprids utanför Asien, så att vi vet hur ingredienserna kommer att bete sig i produktionen. Sedan kombinerar vi det vi vet om ingredienserna med vårt bearbetnings- och linjekunnande.”
Med pilotanläggningar på 12 produktutvecklingscenter och ett tekniskt utbildningscenter över hela världen kan producenter få tillgång till omfattande expertis och snabba innovationsinsatser utan att avbryta produktionen genom att köra fullskaliga tester.
”Vi kan prova att ta en produktion från batchprocess till kontinuerlig process, optimera användningen av dyra ingredienser eller göra tester som möjliggör prestandagarantier för nedsmutsning och rengöring”, säger Linda. ”Till skillnad från att testa med några liter i ett labb får du hela historien och kan lösa eller mildra utmaningar innan du börjar producera på din anläggning.”
Nyckeln till att producera fler produkter på en dag är högeffektiv och flexibel blandning och ingredienshantering. Det innebär inte bara snabbare blandning och kortare batchtider utan också snabbare omställningar med mindre systemvolym att rengöra. ”Om du till exempel producerar majonnäsbaserade produkter uppnår vår teknik branschens snabbaste tillsättning och emulgering av olja. Det kan minska bearbetningstiden för en kall emulsion som majonnäs med upp till 20 procent”, säger Manuele.
För både kalla emulsions- och tomatbaserade produkter kan alla åtgärder utföras i samma kärl, vilket ökar flexibiliteten och sparar tid.
”Vi kan till exempel tillsätta proteiner, emulgera, värma, kyla, eller tillsätta partiklar senare utan extra tankar och rör för slam och återcirkulation. Därför finns det mycket mindre utrustning att rengöra vid varje produktbyte”, säger Manuele.
Smart schemaläggning av produktionstid är också avgörande för att uppnå en effektiv och flexibel process. Det bidrar till att hitta den smartaste produktionsordningen, för att snabba på omställningen och optimera CIP.
”Det hjälper till att identifiera effektivitet som att exakt matcha tidsplaneringen för ingredienshantering med receptkraven, så att ingen tid går förlorad. Eller så kan det till exempel hjälpa till att planera produktionsdagen så att den börjar med lättare eller vitare såser och gå vidare till tjockare och mörkare såser senare på dagen, så att du kan göra snabba sköljningar i stället för full CIP-drift varje gång”, förklarar Manuele.
En bred portfölj av blandare för matbearbetning, emulgering och hantering av ingredienser med hög viskositet säkerställer din beredskap att tillfredsställa morgondagens efterfrågan. Välj från det mycket enkla till det mycket komplexa, och för alla blandningssyften – inklusive batchmixning med hög skjuvkraft, återanvändningsmixning och kontinuerlig mixning.
”Våra lösningar är modulära, vilket gör det möjligt att börja enkelt och lägga till alternativ som vakuumfunktionalitet, pulverhantering, omrörare eller blixtkylning senare allteftersom du utvecklas, vilket möjliggör oändliga produktionsmöjligheter”, säger Manuele.
Dressingar och kondiment är en spännande och mycket mångsidig kategori. Genom att prioritera flexibilitet i din produktion kan du diversifiera och växa med trenderna.
”Vi vet hur vi kan minska inköpsproblem, hantera alternativa proteiningredienser och anpassa oss till lagstiftning på olika marknader samt utforma en linje för att säkerställa konsekventa resultat”, säger Manuele.
”Vår strategi för kompletta linjebearbetningssystem ger mer än perfekt blandning”, avslutar Linda. ”Denna metod, i kombination med vår expertis inom livsmedelsteknik, kan vara ett snabbspår till ny produktutveckling och öka din lista över SKU:er.”
Med expertvägledning och flexibel utrustning kan producenter varje gång utveckla det bredaste utbudet av recept med rätt kvalitet till lägsta totala ägandekostnad.
Läs mer om hur vi möjliggör flexibilitet med vår kunskap och vårt mixersortiment nedan. Och hör av dig i dag med de idéer du vill testa i ett av våra produktutvecklingscentrum.
Smaksuccé med emulgerade såser – vi har allt du behöver
Emulgerade såser som majonnäs innebär ett antal tillverkningsutmaningar. Vi har lösningarna, efter att i många år forskat mycket på tillverkningen av den här typen av produkter. På de här sidorna delar vi med oss av hur du kan tillverka dressingar och emulgerade såser, uppnå rätt kvalitet och hålla nere produktionskostnaderna – i princip allt du behöver veta för att ta fram en smaksuccé.
Titta på videon för att lära dig mer om hur du tillverkar en batch majonnäs på fem minuter.
Smaksuccé med emulgerade såser – vi har allt du behöver
Emulgerade såser som majonnäs innebär ett antal tillverkningsutmaningar. Vi har lösningarna, efter att i många år forskat mycket på tillverkningen av den här typen av produkter. På de här sidorna delar vi med oss av hur du kan tillverka dressingar och emulgerade såser, uppnå rätt kvalitet och hålla nere produktionskostnaderna – i princip allt du behöver veta för att ta fram en smaksuccé.
Titta på videon för att lära dig mer om hur du tillverkar en batch majonnäs på fem minuter.
Kartläggning av smak- och hälsotrender
Ge världen fler smaker
Vilken är den hemliga såsen för att förbli konkurrenskraftig och lönsam inom segmentet dynamiska dressingar och kondiment? Det ger världen fler smaker. Ta reda på hur vi kan hjälpa dig att bli flexibel, konsekvent och lönsam – till lägsta totala ägandekostnad.
1 . Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025
(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
2. Mintel: Condiments and dressings in the UK, 2023
(https://clients.mintel.com/report/condiments-and-dressings-uk-2023)
3 Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
4. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
5. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
6. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
7. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)