Kategorin funktionella drycker växer, liksom konsumenternas efterfrågan på växtbaserade drycker. Växtbaserade proteiner kan hjälpa producenter inom olika produktkategorier, inklusive mejeriprodukter, att få ut det mesta av dessa två trender, vilket potentiellt kan leda till möjligheter med helt nya målgrupper. Utmaningen är att hitta en ingrediens med rätt balans mellan smak, konsistens, näring och flexibilitet. Solrosprotein, flexibelt och lämpligt för användning i allt från funktionella drycker till hybridprodukter, kan vara svaret.
Med många växtbaserade ingredienser tvingas producenterna ofta kompromissa på minst ett område i slutprodukten, oavsett om det handlar om färgen, de ytterligare ingredienser som behövs för att uppnå rätt konsistens, den utrustning som krävs för produktionen eller en smakprofil som inte riktigt motsvarar konsumenternas förväntningar.
Solrosprotein kan hjälpa till att lösa dessa problem och hinder samtidigt som det erbjuder en rad ytterligare fördelar. Ta reda på varför du bör överväga denna innovativa ingrediens.
Många producenter har redan den mesta, om inte all, utrustning som krävs för att implementera solrosprotein, vilket innebär att eventuella investeringar i ytterligare utrustning bör vara minimala. De enda skillnaderna kan vara att lägga till enzymbehandling i en mixningsprocess eller att höja trycket i homogenisering, men det är relativt små förändringar som kan resultera i ett utökat produktsortiment och i slutändan potential att öka lönsamheten.
”Det finns utrymme för dryckesindustrin att erbjuda växtbaserade proteinprodukter med större fördelar som kan tilltala en bredare marknad än i dag”, säger Ronnie Kragh Enggaard, Product Development Leader för EMEA på Tetra Pak. ”Många växtbaserade drycker innehåller nu relativt lite protein och fiber, så solrosprotein ger en möjlighet att göra något som innehåller mer protein och fiber, som erbjuder något annorlunda och tilltalande, och processen för att komma igång kan vara enkel.”
Solrosprotein har en neutral, lätt nötaktig smak och en benvit färg. Dessa egenskaper innebär att den kan användas för att skapa allt från iskaffe till yoghurt, och dessutom är doseringsintervallet lika flexibelt och möjliggör allt från 2 procent till 7 procent1, så att recepten kan skräddarsys efter produkternas specifika behov.
Det finns också en mer allmän flexibilitet – den kan användas som basingrediens i en växtbaserad funktionell dryck eller som tillsats till en mejeriprodukt för att skapa en hybridprodukt med unika egenskaper.
”Solrosproteinets flexibilitet innebär att de produkter som tillverkas kan tilltala en mängd olika konsumenter”, förklarar Enggaard. ”Till exempel ses växtbaserade produkter ibland som mer premium i Europa, så den här ingrediensen skulle kunna användas för en funktionell växtbaserad premiumdryck. Å andra sidan är det ett mer prisvärt protein än mejerialternativ som vassle och kasein, så det skulle kunna användas för att skapa en hybridprodukt som erbjuder billigare näring.”
Den mjuka konsistensen och den något neutrala smaken att solrosprotein är också optimalt för en rad olika produkter, eftersom det är lätt att tillsätta smakämnen som vanilj, jordgubb eller choklad, utan att smaken av själva proteinet tar överhanden.
Med upp till 50 procent protein2 samt fiber, och en mängd olika vitaminer och antioxidanter, har solrosprotein en näringsprofil som kan användas för att erbjuda verkliga funktionella fördelar. Detta är särskilt tilltalande när 74 procent av befolkningen aktivt letar efter produkter med hälsopåståenden3 och 88 procent är villiga att betala mer för hälsosamma livsmedel4.
Det innebär att det är en ingrediens som inte bara är idealisk för funktionella drycker, utan som även kan tillsättas i andra produkter för att ge funktionella fördelar. Dessa inkluderar de relativt höga mängderna fiber som finns i solrosprotein.
”Att kunna erbjuda naturligt förekommande fiber och höga nivåer av protein i växtbaserade produkter kan vara attraktivt för hälsomedvetna konsumenter”, säger Enggaard, ”och det gör det möjligt för producenterna att erbjuda något nytt. När det gäller fiber måste man uppnå en viss dos för att den ska kunna utföra sin önskade funktion, och det är enkelt med solrosprotein.”
Vissa proteiner kräver kemiska processer för att producera pulvret, eller åtminstone processer för vätskning, uppvärmning och torkning, som kan vara energikrävande. Processen för att tillverka solrosproteinpulver är den motsatta – den är helt mekanisk, utan behov av ytterligare kemikalier. Denna enkla produktionsprocess, liksom det faktum att solrosor är lätta att odla och underhålla, innebär att det också kostnadseffektivt.5
Det är dags att förnya ingredienserna
Med en växande efterfrågan och konsumenter som är mer villiga än någonsin att prova nya typer av växtbaserade produkter och hybridprodukter, kan det inte finnas en bättre tidpunkt att utveckla innovativa produkter med solrosprotein. Det bästa av allt är att det är enkelt att komma igång, och vi kan hjälpa dig varje steg på vägen
1. Det här är en rekommendation som baseras på interna tester utförda av Tetra Pak, främst på grund av viskositet och smak. Som ett resultat av sina egna FoU-processer kan kunderna potentiellt använda högre eller lägre dosnivåer.
2. https://auri.org/wp-content/uploads/2018/06/AURI-18-Sunflower-One-Pager.pdf
3. Ipsos för Tetra Pak kvantitativ undersökning om hälsa och nutrition 2023 (Brasilien, USA, Kina, Indien, Sydkorea, Kenya, Sydafrika, Tyskland, Spanien, Storbritannien)
4. Nielsens undersökning om global hälsa och välbefinnande 2015 – CleanEating WGSN 2016
5.https://www.rhs.org.uk/education-learning/children-young-people/family-activities/grow-it/sunflower