Bland de halvhårda ostarna ingår välkända sorter som Gouda, Edamer och Maasdam. När man tillverkar halvhård ost är det första steget att bereda ostmassa och vassle i en osttank. Därefter separeras vasslen från ostmassan, och ostmassan formas till sin slutliga ostform. Osten saltas i ett saltlagsbad och efter att ha mognat är den redo att konsumeras.