Domates ürünlerinin kalitesini yükseltmek için homojenizatörünüzün ince ayarını yapın
Jenny Jonsson müşterilerine prosesi zaman zaman incelemelerini ve homojenizatörde ayarlamalar yaparak denemeler yapmalarını tavsiye ediyor.
Küçük ayarlar belirgin etkiler yaratabilir
Domates suyu, ketçap, sos ve ezmenin etkili homojenizasyonu, daha iyi bir ürün kalitesiyle sonuçlanan çok çeşitli olumlu etkiler sağlar. Bunlara daha az separasyon/sulanma, daha iyi bir ağız hissi ve daha iyi bir renk dahildir.
Jonsson, "Çok kolayca değiştirebileceğiniz şeylerden biri, basıncı artırmak veya azaltmak ve ne olacağını görmektir" tavsiyesinde bulunuyor. "Birçok domates işleyicisi, elektrik ve soğutma suyu tüketimlerinin son derece farkındadır. Basıncı azaltıp azaltamayacağınızı ve azaltırsanız yine tatmin edici bir ürün kalitesi elde edip etmeyeceğinizi test edebilirsiniz. Bu şekilde tasarruf sağlayabilir, parçalarda aşınmayı azaltabilir ve ayak izinizi mümkün olduğunca azaltabilirsiniz."
Tüketicilerin yönlendirdiği trendlerden biri, "temiz etiketli" (mümkün olduğunca az yapay katkı maddesi içeren) ketçap. Basıncı artırarak, CMC (karboksimetil selüloz) gibi stabilizatörleri çıkarmak ve yine de aynı ürün kalitesini elde etmek mümkün olabilir.
Jonsson'ın son ipucu da homojenizatör, ısı değiştiricilerden önceki ekipmansa türbülansı ve pompalamayı önlemek için onu, sonraki ekipmanlara dahil etmenin mantıklı olabileceğidir. Homojenizasyondan sonraki aşırı parçalama, ketçap ve domates salçalarının viskozitesini ve ağız hissini olumsuz yönde etkileyebilir.
Raporu indirmek için kaydolun
Prosesin yedi temel avantajıyla birlikte domates ürünlerinin verimli homojenizasyonu hakkında daha çok bilgi edinebileceğiniz faydalı bir raporu almak için bilgilerinizi doldurun.
