İki aşamalı homojenizasyon neden domates ürünleri için en iyisidir?
Neredeyse tüm süt ürünleri üreticileri sütü homojenleştirmek için iki adımlı yöntemi kullanırken ketçap veya domates sosu üreticilerinin hepsi bunu yapmaz. Bu da bazı avantajları kaçırdıkları anlamına gelir: homojenizatörlerin kritik parçalarının kullanım ömründe %20'ye varan artış. Yedek parçalarda yapacağınız tasarruf, uzun vadede ikinci bir homojenizatöre yapılan yatırımı değerli hale getirir.
Domates işleyiciler, bazen homojenizatördeki aşınmadan ve yıpranmadan şikayet eder çünkü bu, çalışan parçaları sık sık değiştirmek zorunda kalmalarına neden olur. Homojenizatörler mevcut olan en sağlam çeliklerden yapılsa da domatesler son derece aşındırıcıdır. Kumlu topraklarda daha iyi yetiştiği bilinen domates, silika içerir ve minik lifler, cam parçaları kadar sert olabilir.
Aşınma ve yıpranmaya neden olan kavitasyon
Homojenizatör içindeki basınç, saliselik bir anda yaklaşık 200 bardan 1 bara düşünce domates posasında boşluklar oluşur. Kavitasyon (boşlukların patlaması), domates liflerinin ezmeye dönüşmesini sağlar ancak aynı zamanda, homojenizatörün yüzeyinde aşınmaya ve yıpranmaya da neden olur.
Ancak ikinci bir homojenleştirme adımı kullanarak kavitasyonu kontrol etmenin bir yolu vardır. İkinci homojenizatör, homojenleştirmenin ilk adımında sabit bir ters basınç oluşturur. Teoriye göre kavitasyon, tek adımlı homojenizasyonda duvarların yanında olurken, bu proseste sıvı kitlesinin içinde, duvarlardan uzakta meydana gelir. Bu da aşınmayı azaltır.
İkinci homojenizasyon adımı
Tetra Pak Proses Sistemleri'nde Uygulama Uzmanı olan Jenny Jonsson, "Çok sayıda domates işleme tesisi kurulumundan elde ettiğimiz deneyimimize göre, toplam aşınma tek aşamalı homojenizatöre göre çok daha düşük oluyor ve parçaların kullanım ömrü %20'ye kadar uzuyor" diyor.
Üreticilere kullanımla ilgili ipucu da veriyor: "Birinci homojenleştirme adımındaki parçalarda aşınma belirtileri görüldüğünde ve değiştirilmeleri gerektiğinde, bunları ikinci homojenizatör adımında çıkarıp takabilirsiniz. Burada, değiştirilmeleri gerekmeden önce uzun bir süre çalışmaya devam eder. Bu şekilde, size maddi tasarruf sağlayan oldukça etkili bir bakım programı geliştirebilirsiniz."
"Domates homojenizasyonu" başlıklı teknik raporu indirmek için kaydolun
