飲み物を強化する新しい方法
強化飲料には様々な形や色があります。 乳飲料と植物由来の飲料、スポーツ飲料とフルーツジュースなどは、様々な栄養素を強化したいろいろな種類の飲料のほんの数例にすぎません。 そして、これらの栄養素に関して言えば、バイオマス、特に精密発酵は、理想的には多くの「伝統的な」製品よりも環境への影響を少なくして製造できる、おいしい製品を切望する消費者の要求を満たすための新しい方法を切り開きます。
濃縮飲料における発酵由来の成分の可能性について、詳細情報をお読みください。
発酵由来成分である理由
世界の人口は増え続けています。 国連は、2050 年までにその数がほぼ 100 億人に達すると推定しています1。 言うまでもなく、これは世界の食料システムが厳しいプレッシャーを受けていることを意味します。 人々に食料を供給するには、とにかく、世界は、食料を製造する新しい方法を見つける必要があるということです2.。
「これは人類の生存に関わる問題です。 このままでは現在の肉や穀物ではすべての人を養うことができなくなるため、代替タンパク質は、私たちが開発する必要がある主要な物質の 1 つです。 遅かれ早かれ、すべてのメーカーがそれを使用するようになるでしょう。」
Arthur de Azevedo
有望とされる可能性
もしかしたら、ここまでの内容は少し悲惨な感じに聞こえるでしょうか? 実際、それはまったく逆です。 バイオマスと精密発酵は、既存のタンパク質の代替として、また製品の革新としても、飲料メーカーにチャンスを提供します。
「精密発酵は醸造の洗練された形式であって、微生物を増殖させて特定の製品を作り出す方法です。 長年、医薬品や食品添加物の製造に使用されてきました。 しかし現在、いくつかの研究所といくつかの工場で、科学者たちが主食の新世代となるかもしれないものを開発しています。」
George Monbiot、Guardian3
「栄養については、探求すべき可能性がたくさんあります。 たとえば、消費者は、乳製品と比較して植物由来の飲料にタンパク質が不足していると認識している可能性があります。 また、パンデミック後は、健康と免疫力のトレンドが増加しています。 消費者は機能性と栄養価の高い製品を求めているため、これらの成分には無数の選択肢があります。」
Victoria Martin
課題： スケールアップ
しかし、課題はどうでしょうか？ 主要な障壁の 1 つは拡張性に関係しています。 大手メーカーのニーズがイノベーターの生産能力と衝突すると、需要が供給を上回る可能性があります。 商業規模で飲料を製造する場合、あらゆる原料が大量に必要になります。 また、スタートアップでは、研究室で最初に成功したサンプルを本格的な運用の軌道にのせるまでに、長い道のりになる可能性があります。
「学ぶべきことはたくさんあります。 どのようにすれば産業規模に移行できるでしょうか？ そして、これらのことに対処しながら、どうすれば会社を維持して成長を続けることができるでしょうか？ お客様の製品は、経済的に発展できるほど生産量が高いでしょうか？ 確かに、これはおそらく最も楽観的な見積もりより時間がかかると思われます。しかし、これらの製品はやがて現実のものになります。これに関して議論の余地はありません。
Bart Spuijbroek
課題： 規制の問題
食品安全の規制の問題は、国によって異なります。 潜在的なソリューションは？ 経験豊富な食品加工処理の専門家とチームを組むことです。
「食品の安全性は継続的な懸念事項であり、そのため信頼できる情報を提供するには適切な技術、ネットワーク、食品の専門知識が非常に重要です。 安全で入手可能な食品をどこにでも届けるというテトラパックの取り組みによって、新しい規制の承認を求める当局の要求に応えることができるようになります。」
Arthur de Azevedo
消費者の懸念
一部の消費者は、人工または「実験室で培養された」と認識される製品の購入を躊躇します。 これは、発酵由来の材料のメーカーにとって課題となります。 お客様の地元の市場を理解し、発信するメッセージについて考えることが重要です。 たとえば、これらの成分が高度に管理された衛生的なプロセスの結果であるという事実を有利に活用しましょう。
「醸造所であれば、そこでは発酵がすべてです。 これらのプロセスについて疑問を持つ人もいるかもしれませんが、発酵技術は、実際に長年にわたって使用されてきました。 これから必要になることの1 つは、これが管理され、安全であることを示すことだと思います。 これはある種のデマではありません。 生物学的なプロセスです。」
Bart Spuijbroek
「これらの新製品について消費者教育を求める要求が大きくなると思われます。 消費者はどのように似通っていて、どのように違うのでしょうか？ 消費者は透明性を求めるでしょう。メーカーは彼らの信頼を勝ち取らなければなりません。」
Natalie Alibrandi
価値観に基づく
すべてのイノベーションと同様に、認識の確立には時間が必要です。 発酵由来の成分という概念はまだ一般の人々にはあまり知られていませんが、多くの消費者は喜んで新しいものを試し、追加のメリットを備えた製品を積極的に探しています。 典型的な例は、健康的であると認識されている飲料や、特定の食事要件を満たす飲料です。 これは、様々な製品カテゴリーを前進させるトレンドです。
「機能性が高く、好みの変化が速い消費者のあらゆる要望に応えることができる強化飲料への期待はますます高まるでしょう。 いずれも健康という光の輪が付いていて、お客様にとっても地球にとっても良い方向性を持っています。」
Natalie Alibrandi
入手可能性の改善
強化飲料の需要が増加しています。 これは、健康上のメリットがある飲み物を求める消費者などのトレンドの高まりによって促進されています。 しかし、特定の付加価値のある革新的な原料は希少で高価で、生産者もまた利益の面で圧迫されています。 精密発酵は、これらの課題をチャンスに変える役割を果たすことができるでしょうか？ はい、長期的に考えて可能性があります。
「精密な発酵由来原料の製造が促進されるにつれ、食品・飲料メーカーにも成長の新たな地平線が見えてくるでしょう。 これまで希少で高価だった食材を主力商品として入手しやすくすることで、栄養価の高い食品や飲料をより幅広く革新的に提供できるようになります。」
Nagi Noujeim
包装容器の力
消費者が最初に目にするのは、包装容器です。 中の飲料を安全に保つだけでなく、容器包装はまた、製品とその成分が何であるかを伝えなければなりません。 つまり、包装容器はコミュニケーションの手段でもあるのです。
「環境への影響が少ないという理由で、発酵由来のタンパク質を含む製品を選択すると想像してください。 牛乳、卵、その他動物由来の物質が一切含まれていない、代替製品です。 ペットボトルに充填された製品を買うのではまったく意味がありません。 たとえば、環境への影響が少ない包装容器や、サトウキビから作られた材料を使用した容器など、同じアイデアに従わなければなりません。」
Arthur de Azevedo
この点でも、リサイクル可能な容器とトレーサビリティーに対する消費者の需要は増加しています。 紙容器の側面は、中に詰められた飲料の原産地情報を提供するにはうってつけの場所です。 なぜなら、消費者は、自分が購入しようとしている製品が、手にするまでに世界中を旅してきたのではないと知りたいことでしょう4。
考慮すること
新しい技術では、どの冒険的な試みも少なからず独特です。 大規模製造を最適化する場合は、それはプロセスです。 最初の 1 つの方法は、構想セッションから始めることです。このセッションでは、お客様とパートナーがアイデアについて話し合い、お互いのインスピレーションで刺激を与えながら技術的な部分を詳細に検討することができます。 さらに、ネットワークの問題があります。 発酵由来の原料の生産量を増やすことと、原材料を購入するお客様を見つけることは別の次元の問題です。食品業界で定評のあるパートナーと提携すれば、適切な道が早く開かれる可能性があります。
新しい産業が生まれつつあります。 お互いに耳を傾け、学び合う協力的なアプローチが重要です。 経験の価値を決して過小評価しないことが力を発揮します。 お客様の利害関係者が実績のある食品および飲料の専門知識と、アイデアをテストできる施設を提供してくれる場合、それを活用できます。
「この分野に参入するベンチャー企業は、開始したばかりのスタートアップ企業であっても既存のメーカーであっても、独自の課題とチャンスがあります。テトラパックは、パートナーとして、率直に関わり協力できる分野を特定することが不可欠です。なぜなら、協力こそが相互の成長とこの分野全体の発展につながるからです。」
Nagi Noujeim
1： 出典： https://sdg.iisd.org/news/world-population-to-reach-9-9-billion-by-2050/
2： 出典： https://gfi.org/blog/regenerative-agriculture-and-alternative-proteins/
3： 出典： https://www.theguardian.com/commentisfree/2022/nov/24/green-technology-precision-fermentation-farming
4： 出典： テトラパックインデックス 2021、https://www.tetrapak.com/content/dam/tetrapak/publicweb/gb/en/insights/documents/tetrapak-index-report-2021.pdf