新しい食品の用語解説
このページでは、新しい食べ物の世界を探索するときに目にする可能性があるいくつかの用語について簡単に説明します。
お探しの物が見つかりませんか？ テトラパックの新しい食品の FAQ をご確認ください。
藻類
食品の材料や添加物として使用されます。 バイオマスまたは精密発酵プロセスに使用できる単細胞「微細藻類」の株があります。
代替タンパク質
動物細胞や植物から、または発酵によって生成されるタンパク質を総称する用語。
バクテリア
どこにでも生息する単細胞微生物。 特定の細菌株は、機能性成分の標的細胞を生成するための精密発酵プロセスで使用されます。
バイオマス発酵
特定の微生物を大量に製造するプロセス。 発酵中に成長し増殖する微生物自体を「収穫」し、成分として食品や飲料の製造に使用されます。 「単細胞生産」とも呼ばれます。
バイオリアクター
生きた細胞や酵素が原材料を製品に変換できる、制御された環境を提供する容器。 バイオリアクターは、バイオマスおよび精密発酵プロセス、さらには食肉栽培において重要な設備です。
細胞農業
細胞培養からの農産物（主に動物由来）の生産 – 従来は動物由来の食品を、動物由来のものをまったく使用しないで製造する方法。
培養肉
肉（筋肉と脂肪）を細胞から直接成長させるプロセス。 「培養された肉」とも呼ばれます。
培養された肉
「培養肉」の異なる表記の用語（前述参照）。
強化飲料
栄養素やその他の成分が添加された飲料。 これらの例として、フルーツジュース、エナジードリンク、健康上のメリットのある飲料などがあります。
発酵槽
微生物を利用して発酵を行う容器。 前述のバイオリアクターも参照してください。
糸状菌
糸状の菌糸（フィラメント）として成長する菌類（「フィラメント」という言葉は基本的に「糸状」を意味します）。 糸状菌は発酵食品の製造に使用され、たとえば、食物タンパク質、脂質、ビタミンの供給源となります。
膜処理（フィルトレーション）
液体から固体物質を分離する物理的分離プロセス。 食品製造における膜処理（フィルトレーション）の目的は、不純物を除去して汚染を最小限に抑え、製品の味と品質を保護することです。 発酵プロセスでは、発酵後に微生物バイオマスを濃縮するために使用することもできます。
フレキシタリアン
ビーガンやベジタリアンほど食事に対して厳格ではないが、従来の動物由来の食品ではなく、植物由来、発酵食品、または栽培された代替品を時々選択する人々。 この消費者グループは、数においても重要性においても今後も増え続けると考えられます。
菌類
真核生物（= 細胞に核を含む生物）。 バイオマスまたは精密発酵プロセスに使用できる菌株があります。
未来の食品
「新しい食品」の異なる表記の用語（前述参照）。
遺伝子組み換え食品 – GMO および GMM
遺伝子組み換え作物（GMO）および遺伝子組み換え生物（GMM）は、天然には存在しない方法で遺伝物質（DNA）が変更された生物として定義できます。 GM（遺伝子組み換え）作物から生産された、または GM（遺伝子組み換え）作物を使用して製造された食品は、GM 食品と呼ばれることがあります。
ヘムタンパク質
色素タンパク質のグループ。 ヘムタンパク質は、牛肉製品の外観、味、口当たりの基になります。 植物由来のミンチ製品に添加されるヘム由来の成分を作成するために、精密発酵が使用されます。
実験室で培養された肉
「培養肉」の異なる表記の用語（前述参照）。
脂質
脂肪、油、ホルモン、ワックスを含む広範な分子グループ。
肉類似品
肉の代用品または代替品 – ビーガンまたはベジタリアンの食材から作られた食品。 肉の類似品は通常、特別な肉製品としての食感、味、見た目などの品質がほぼ同じです。
微生物（Microorganisms）
微生物（Microscopic organisms）。 酵母や細菌などの微生物は発酵を促します。ビール、ヨーグルト、チーズなどの食品は、その作用を利用して製造されます。
マイコプロテイン
糸状菌バイオマスに由来するタンパク質の広義の用語。 マイコプロテインには、粉末からウェットペースト状の構造や塊に至るまで、様々な形状があります。
多細胞性
複数のセルを持つ、または複数のセルで構成される状態を指す用語
新しい食品
人間の消費段階に達していない食品成分、または革新的な新しいプロセスで作られた成分を広く指す用語。 「ノベルフード」とも呼ばれます。 正確な法的定義は地域によって異なります。
ノベルフード
「新しい食品」の異なる表記の用語（前述参照）。
精密発酵
微生物が特定の対象となるタンパク質、脂肪、またはその他の化合物を生成するように「プログラム」されるプロセス。 これらは、食品および飲料製品の機能性成分として使用するために「収穫」されます。
組み換えタンパク質
目的のタンパク質を合成するために、宿主細胞にクローン化した遺伝子情報を与えることによって生成されるタンパク質。
レンネット
動物または植物由来の酵素。 レンネットには牛乳を凝固させる作用があります。 動物性レンネットはもともと子牛の第 4 胃から抽出されましたが、現在では精密発酵によって製造された非動物性レンネットを使用するのが一般的です。 レンネットは、液体と乾燥した状態で入手できます。
単細胞製造
「バイオマス発酵」の異なる表記の用語（前述参照）。
持続可能な食品システム
国連食糧農業機関（FAO）では、持続可能な食品システムとは経済的、社会的、環境的に持続可能であることと定義しています。
単細胞性
単一のセルを持つ、または単一のセルのみで構成される状態を指す用語
付加価値のある飲料
消費者に特定のメリットを提供することで、より価値が高くなるよう強化された飲料。 前述の「強化飲料」も参照してください。
酵母
私たちの環境に自然に存在する単細胞微生物。 バイオマスまたは精密発酵プロセスに使用できる酵母の菌株があります。
出典：
* Good Food Institute, https://gfi.org/
* WHO, https://www.who.int/
* カナダ政府（2017年。2023年更新）。 ノベルフード： 概要。https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* 米国の食品医薬品局（2022年）。 重点分野： Novel Foods and Food Ingredients。https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
