ホエーパウダーの加工処理用途

昔から、ホエーはチーズの製造過程で排出される役に立たない副産物とされてきました。今では、遠心分離、濾過、噴霧乾燥などの工業技術が発達したおかげで、純度の高いホエーパウダーを製造できるようになりました。このホエーパウダーを得るためのホエー加工処理は、大規模で効率的に行うことができ、その結果非常に高いレベルの食品安全性を必要とする用途でも使用することができます。 さらに、ホエーの栄養価についての理解が深まったことから、ホエーは今日ではカードと同等の価値がある材料と考えられています。

ホエータンパク濃縮物 / 分離

タンパク質が 0.8%、乳糖が 4.5%、ミネラルと塩分が 0.2% 含まれているホエーは、そのまま乾燥して、あるいはさらに成分別に分離して、様々な製品を作ることができます。ホエータンパク濃縮物(WPC)と分離ホエータンパク質(WPI)は、乳児用粉ミルク、スポーツドリンク、病人や高齢者向けのタンパク質強化飲料の原料に適しています。また、栄養価を高め、加工肉、ソーセージ、健康食品、キャンディーバーなどの食品のテクスチャーを向上させるためにも、食品業界で広く使われています。

ミネラル除去したホエーパウダー

ホエータンパク濃縮物(WPC)と分離ホエータンパク質(WPI)の分別中に生成される物質も、水抜きをして直接食品に使用したり、さらに乳糖にまで精製して乳児用粉ミルク、食品、薬剤に使用したりすることができます。最後に、塩分を除いたホエーパウダーはまた、乳児用粉ミルク、チョコレートその他、塩分を控えめにする必要がある食品にも使用されます。

ホエーパウダーの製造

原料の牛乳から 10% の固形物質でチーズを作った後、どのようにしてホエーを抽出し、利用価値の高いホエーパウダーを作るのでしょうか。テトラパックは、ホエー加工の専門知識と、加工(タンパク質の抽出、分別、蒸発と乾燥、粉末処理など)に必要な機器をお客様にご提供します。

ホエー用の加工処理機器

テトラパックホエートレイシステム

テトラパック® ホエートレイシステム

テトラパック® ホエートレイシステム

テトラパックホエートレイシステムは、ホエートレイ、モールドならびにリッドの取り扱いを含む、セミハードチーズとハードチーズのプレスと成形に使用する高度なソリューションです。

ホエーパウダー

ホエーの膜処理ソリューション

ホエーの膜処理ソリューション

乳業界におけるメンブレンフィルトレーションの最も一般的な用途の 1 つは、チーズメーカーのホエーの処理です。

牛乳とホエー

ミルクとホエー原料の膜処理

ミルクとホエー原料の膜処理

牛乳とホエー由来の材料は、乳製品業界で最も急成長している分野のひとつです。メンブレンフィルトレーションは、その生産において重要な役割を果たします。

テトラパック UF システム P

テトラパック® UF システム P

テトラパック® UF システム P

テトラパック® UF システム P は、牛乳またはホエー成分を分離して付加価値のある乳製品を製造する、事前設計したウルトラフィルトレーションシステムです。

持続可能性

ホエーの水の回収

ホエーの 94% という高い水分含有量が、乳製品業界にとっての課題です。逆浸透(RO)によりホエーの水分は効果的に除去され、真水の必要性を低減し、輸送を合理化し、コスト削減と環境へのメリットをもたらします。動画で詳細をご覧ください。

 

ダウンロードして、メンブレンフィルトレーションでホエーに価値を追加する方法の続きを読む

持続可能性

ホエーの水の回収

ホエーの 94% という高い水分含有量が、乳製品業界にとっての課題です。逆浸透(RO)によりホエーの水分は効果的に除去され、真水の必要性を低減し、輸送を合理化し、コスト削減と環境へのメリットをもたらします。動画で詳細をご覧ください。

 

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顧客事例

顧客事例:ホエーの最大活用

大手チーズメーカー、Mammen Dairies 社は、テトラパックと提携して逆浸透メンブレンフィルトレーションシステムを導入し、チーズ製造からのホエータンパク質を効率的に濃縮しました。この貴重な副産物は現在、乳児用粉ミルクやスポーツ栄養ドリンクの主要成分に生まれ変わっています。

ホエーに関するインサイト

ホエーの袋と中身の入った哺乳瓶

ホエー製造の分離プロセスで価値を確実に高める方法

分離プロセスでホエー製品の価値を確実に高めるためには、どのような対策を講じるべきでしょうか。

タブレットを持つ男性、オートメーションとデジタル化ソリューション

牛乳とホエーパウダーの製品の強化された処理能力

牛乳とホエーベースの粉末原料のメーカーは、テトラパック® プラントマスターを使用することで、毎日の製造の合理化や迅速な変更、プラント全体で完全なトレーサビリティを確実に実現できます。

チーズのカテゴリー

チーズホイールゴーダ

セミハードチーズの加工処理

セミハードチーズの加工処理

テトラパックのテクノロジーとセミハードチーズ加工処理のノウハウを活用して、重量や水分含有レベルにムラのない安定した品質の製品を市場に送り出すことができます。

ピザの上のモッツァレラチーズ

パスタフィラータチーズ

パスタフィラータチーズ

パスタフィラータチーズは、加熱するとモチモチと弾力のある状態になり、引っ張ると糸状に伸びます。これはピザチーズの主な特徴です。

パンに乗せられたスプレッダブルチーズ

クリームチーズ製造

クリームチーズ製造

テトラパックのクリームチーズ製造ソリューションにより、食品メーカーは健康的で美味しく手軽に食べられる製品を製造することができます。

フレッシュチーズの種類

フレッシュチーズ

フレッシュチーズ

カッテージチーズ、フレッシュチーズ、ウルトラフィルトレーションチーズやリキッドフィルドチーズ、クリームチーズやクワルクなど、様々な種類のチーズのための加工処理アプリケーション

チェダーチーズ

信頼性の高い機器によるチェダーチーズ製造

信頼性の高い機器によるチェダーチーズ製造

テトラパックのチェダーチーズ製造ラインは、お客様が必要とされる信頼性と効率を実現すると同時に、高度な技術により高品質な製品をお約束します。

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