フレッシュチーズの種類

カッテージチーズ、ホワイトチーズ、トファルグなどのフレッシュチーズは、世界中の消費者が好んで購入し、その人気は今後も衰えることがないように見えます。 これらの品種の製造で発生するどのような課題も、テトラパックのベストプラクティスラインなら、最先端の技術、柔軟性、効率性を提供し、最適化された製造工程を保証します。

フレッシュチーズのカテゴリー

Sandwich with cottage cheese

カッテージチーズ

カッテージチーズは、マイルドな風味を持つクリーミーな粒状のフレッシュチーズです。この製造上の課題は、粒の大きさをほぼ均一にすることです。 凝乳は壊れやすいため、優しく扱う必要があります。そのため、約6×6mmのさいの目に一度だけ「カット」した後、約8時間櫂入れを行い、ホエーを排出させ、チーズの特徴である一貫した均一性を出します。 テトラパックは、カッテージチーズをやさしく上手に製造するために必要な機器を提供しています。この製造方法は、密閉されたチーズ樽を採用しており、より高い歩留まりを保証するために管理された環境を使用しています。

White cheese

ホワイトチーズ

テトラパックのホワイトチーズ(フェタタイプチーズ)用ベストプラクティスラインは、 ウルトラフィルトレーションと成分の還元という 2 種類の技術に対応しています。 限外濾過は、製品を高圧でフィルターに通して連続的に濃縮する方法であり、再結合は、新鮮な牛乳を使用する代わりに、粉ミルク、脂肪源、その他の成分を高剪断ミキサーで再混合する方法です。 私たちは、この2つの製法に関する最先端の専門知識と技術を有しており、BAFとGDLのホワイトチーズ製造専用ラインもあります。

tvarog cheese

トファルグチーズ

新鮮な味わいと栄養価の高いナチュラルチーズであるトファルグに、様々な食感のものがあるのは、その用途の広さと多用途性を考えれば不思議なことではありません。 成形トファルグと砕いたトファルグの主な違いは、樽の中の工程にあります。砕いたトファルグは凝乳を冷やしますが、成形トファルグを作るときは凝乳に粘りがあるはずなので冷やしません。 テトラパックのトファルグチーズ用ベストプラクティスラインでは、お客様が求める品質のトファルグチーズを製造することができます。テトラパックは独自の専門知識を活用して、ラインの微調整やお客様のオペレーションに合わせた調整を支援します。 また、ベストプラクティスに基づいたトファルグのラインは再設定が容易であるため、小規模に始めて後で拡張することもできます。

ホワイトチーズ用の装置と加工処理ライン

テトラパックのホワイトチーズ(フェタタイプチーズ)用ベストプラクティスラインは、 ウルトラフィルトレーションと成分の還元という 2 種類の技術によって達成されます。

 

ウルトラフィルトレーションは、牛乳を連続して濃縮する方法です。 フィルターから高圧で押し出すことで、 牛乳を 5 分の 1 に濃縮します。 ウルトラフィルトレーションの主な利点は、製品の生産量が多いことです。 カゼイン、脂肪、ホエータンパク質はチーズに残ります。

 

還元は、新鮮な牛乳の代わりに粉ミルクを使用します。 ハイシェアミキサーを使用して、粉ミルク、脂肪源、その他の成分を混合します。

混合されたチーズミルクは低温殺菌され、均質化と酸化の工程に進みます。 インラインの充填機でレンネットが添加されます。 ホワイトチーズは液体の状態で紙容器に充填され、容器内で凝固します。

テトラパック® UF システム P ウルトラフィルトレーション装置

チーズに関するインサイト

様々な種類のチーズ

様々な種類のチーズ

チーズの種類は、水分含有量、色、脂肪含有量、カビの有無、地域または原産国に基づき様々な方法で分類できます。

チーズと疑問符 - チーズ用語集

チーズ製造の用語集

チーズ製造プロセス全体の用語集。カード製造、熟成、チーズスターター菌、調理、均質化、塩分添加、熟成など

チーズ

チーズテクノロジーガイド

チーズテクノロジーガイドは、工業チーズ生産のための使いやすい資料です。 ここでは、基本的な製造プロセスを分かりやすく概説しています

チーズのカテゴリー

チーズホイールゴーダ

セミハードチーズの加工処理

セミハードチーズの加工処理

テトラパックのテクノロジーとセミハードチーズ加工処理のノウハウを活用して、重量や水分含有レベルにムラのない安定した品質の製品を市場に送り出すことができます。

ピザの上のモッツァレラチーズ

パスタフィラータチーズ

パスタフィラータチーズ

パスタフィラータチーズは、加熱するとモチモチと弾力のある状態になり、引っ張ると糸状に伸びます。これはピザチーズの主な特徴です。

パンに乗せられたスプレッダブルチーズ

クリームチーズ製造

クリームチーズ製造

テトラパックのクリームチーズ製造ソリューションにより、食品メーカーは健康的で美味しく手軽に食べられる製品を製造することができます。

チェダーチーズ

信頼性の高い機器によるチェダーチーズ製造

信頼性の高い機器によるチェダーチーズ製造

テトラパックのチェダーチーズ製造ラインは、お客様が必要とされる信頼性と効率を実現すると同時に、高度な技術により高品質な製品をお約束します。

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