チーズ

フレッシュチーズの製造

カッテージチーズ、ホワイトチーズ、トファルグに関しては、私たちはお客様の製品を新鮮に保つ設備、最先端技術、専門知識を持っています。

フレッシュチーズのさまざまな種類

カッテージチーズ、ホワイトチーズ、トファルグ、クワルクなどのフレッシュチーズは、世界中の消費者が好んで購入し、その人気は今後も衰えることがないように見えます。これらの品種の製造で発生するどのような課題も、テトラパックのベストプラクティスラインなら、最先端の技術、柔軟性、効率性を提供し、最適化されたフレッシュチーズの製造工程を保証します。

フレッシュチーズの製造とカテゴリー

カッテージチーズ

カッテージチーズは、マイルドな風味を持つクリーミーな粒状のフレッシュチーズです。この製造上の課題は、粒の大きさをほぼ均一にすることです。凝乳は壊れやすいため、優しく扱う必要があります。そのため、約6×6mmのさいの目に一度だけ「カット」した後、約8時間櫂入れを行い、ホエーを排出させ、チーズの特徴である一貫した均一性を出します。テトラパックは、カッテージチーズをやさしく上手に製造するために必要な機器を提供しています。その製造方法は、密閉されたチーズ樽を採用していますが、チーズ樽はより高い生産量を保証する管理された環境と言えます。

テトラパックのカッテージチーズ向けソリューションについて詳しくはこちら⁠

ホワイトチーズ

テトラパックのホワイトチーズ（フェタタイプチーズ）用ベストプラクティスラインは、ウルトラフィルトレーションと原料の再配合の 2 種類の製法を採用しています。限外濾過は、製品を高圧でフィルターに通して連続的に濃縮する方法であり、再結合は、新鮮な牛乳を使用する代わりに、粉ミルク、脂肪源、その他の成分を高剪断ミキサーで再混合する方法です。テトラパックは、この 2 つの製法に関する最先端の専門知識と技術を有し、製品ポートフォリオには BAF と GDL のホワイトチーズ製造専用ラインもあります。

ホワイトチーズ用ソリューションについて詳しくはこちら⁠

トファルグチーズ

新鮮な味わいと栄養価の高いナチュラルチーズであるトファルグに、様々な食感のものがあるのは、その用途の広さと多用途性を考えれば不思議なことではありません。成形トファルグと砕いたトファルグの主な違いは、樽の中の工程にあります。砕いたトファルグは凝乳を冷やしますが、成形トファルグを作るときは凝乳に粘りがあるはずなので冷やしません。テトラパックのトファルグチーズ用ベストプラクティスラインでは、お客様が求める品質のトファルグチーズを製造することができます。テトラパックは独自の専門知識を活用して、ラインの微調整やお客様のオペレーションに合わせた調整を支援します。また、ベストプラクティスに基づいたトファルグのラインは再設定が容易であるため、小規模から始めて後で拡張することもできます。

テトラパックのトファルグチーズのソリューションについて詳しくはこちら⁠