よりなめらかな食感、より高い歩留まり
濃縮発酵乳製品への関心の高まりによって、メンブレンフィルトレーション技術にスポットライトが当たっています。穏やかなメンブレンフィルトレーションプロセスを活用することによって、製品が望ましいレベルのタンパク質を確実に含むようになります。
生産に柔軟性を求める方は、多様な製品レシピに、メンブレンフィルトレーションユニットを使用することができます。
用途と技術
蛋白質濃縮
各製品に適した用途
今日の発酵乳製品において、王様とされるのはタンパク質です。スキール、ケフィア、クワルク、レブネといった伝統的なヨーグルト製品から、チルドや常温のヨーグルトドリンク、革新的な調理用食材まで、スーパーマーケットの棚には、タンパク質が豊富な商品の品揃えが年々増えています。ウルトラフィルトレーションは、このような製品と類似の製品の製造に適しています。ウルトラフィルトレーションを活用すると、乳製品メーカーと食品加工業者が、製品中のタンパク質の量を正確に調整できるからです。また、遠心分離のような強い力を加えるプロセスに比べ、穏やかで負荷が少ないウルトラフィルトレーションは、ミックス中のタンパク質をより多く保持するため、製品の歩留まりを最適化できます。
タンパク質の分離に最適
ウルトラフィルトレーション
ウルトラフィルトレーションは、全乳かスキムミルクの発酵製品ミックス中の大きな分子、特にタンパク質を濃縮するために使用します。ギリシャ風ヨーグルト、スキール、ケフィア、クワルク、生クリームなど、多くの種類の発酵製品を幅広く製造することができます。また、ヨーグルトドリンクと調理材料の加工も可能です。ウルトラフィルトレーションのメンブレンの孔は、比較的大きく、ろ過プロセス中に製品にかかる圧力は比較的低くなっています。ミネラル塩、乳糖、有機酸、小さなペプチドは透過液として通過します。タンパク質、脂肪、多糖類は逆浸透液として製品に残ります。低負荷なプロセスなため、堅牢な遠心分離プロセスよりも、製品の完全性を保ちながら希望のタンパク質レベルを達成できます。
