より滑らかな食感、より高い歩留まり
濃縮発酵乳製品への関心の高まりにより、メンブレンフィルトレーション技術にスポットライトが当たっています。穏やかなメンブレンフィルトレーションプロセスを活用することにより、濃縮後の最終製品に望ましいレベルのタンパク質を維持することができます。
メンブレンフィルターユニットは、脂肪分や乾物含有量に関係なく、多様な製品レシピに使用することができるため、生産に柔軟性を求める方にも適しています。
用途と技術
蛋白質濃縮
各製品に適した用途
今日の発酵乳製品において、王様とされるのはタンパク質です。スキール、ケフィア、クワルク、レブネといった伝統的なヨーグルト製品から、チルドや常温のヨーグルトドリンク、革新的な調理用食材まで、スーパーマーケットの棚にはタンパク質豊富な品揃えが年々増えています。ウルトラフィルトレーションは、このような製品や類似の製品の製造に適しています。ウルトラフィルトレーションを活用すると、乳製品メーカーや食品加工業者が製品中のタンパク質の量を正確に調整できるからです。また、遠心分離のような強い力を加えるプロセスに比べ、穏やかで負荷が少ないウルトラフィルトレーションは、ミックス中のタンパク質がより多く保持されるため、製品の歩留まりが最適化されます。
タンパク質の分離に最適
ウルトラフィルトレーション
ウルトラフィルトレーションは、全乳またはスキムミルクの発酵製品ミックス中の大きな分子、特にタンパク質を濃縮するために使用されます。ギリシャ風ヨーグルト、スキール、ケフィア、クワルク、生クリームなど、多くの種類の発酵製品を幅広く製造することができます。また、ヨーグルトドリンクや調理材料の加工も可能です。ウルトラフィルトレーションのメンブレンの孔は比較的大きく、ろ過プロセス中に製品にかかる圧力は比較的低くなっています。ミネラル塩、乳糖、有機酸、小さなペプチドは透過液として通過します。タンパク質、脂肪、多糖類は逆浸透液として製品に残ります。低負荷なプロセスなため、堅牢な遠心分離プロセスよりも、製品の完全性を保ちながら希望のタンパク質レベルを達成できます。
