ホエイ排出、チェダリング、熟成

チェダーチーズまたはパスタフィラータチーズの製造では、ホエイスクリーンとドレーニングベルトを使用してカードからホエイを取り除きます。これはドレーニングと呼ばれます。その後、カードベッドを塊のまま移動し、酸性化、チェダリング、および熟成が行われます。

チーズのホエイ排出、チェダリング、および熟成装置

テトラパックは、チェダーチーズとパスタフィラータチーズ用に、同類の製品では世界唯一の独自の連続生産システムを提供しています。これにより、生産者は精度の高い塩と水分の含有量および高いpH精度を実現できます。パスタフィラータには 2 ベルトバージョン、チェダーチーズには塩分添加が可能な 4 ベルトバージョンが提供されています。

テトラパックのドレーニングおよびチェダリング装置はアップストリームおよびダウンストリームの機器と完全に統合でき、重複するポンプアウトなどと最適な移行を保証しています。

他にも、より一般的なドレーニングおよびチェダリングの方法としてバッチ製造があります。テトラパックでは、生産量が少ない手作りのチーズに適したこの方法での加工装置も提供しています。その場合、熟成と塩分の添加は解放処理バットで手動で処理されます。