2020-05-05
Teknisk guide och översikt: Konserveringstekniker för flytande livsmedel
Värmebehandling har använts i industriell skala i över hundra år för att bevara livsmedel för konsumtion, förlänga hållbarheten och säkerställa livsmedelssäkerheten. Men det finns ett växande intresse för icke-traditionella konserveringstekniker, till följd av konsumenternas krav på livsmedelsprodukter som uppfattas som naturligare och hälsosammare. Det finns också ett växande intresse för att minska miljöpåverkan av livsmedelsförädlingen. Exempelvis kan livsmedel som är mycket värmekänsliga behöva icke-termisk inaktivering av mikroorganismer.
Detta är bakgrunden till framväxten av processtekniker som är ”snällare” eller ”mindre tuffa” och som bygger på många olika metoder: elektrisk uppvärmning, tryckbehandlingar, mikrovågor, strålning, ultraljud, filtrering, gasbehandlingar m.m.
En del av de här metoderna har uppnått kommersiell status i livsmedelsindustrin, men många är fortfarande experimentella eller begränsade till bara vissa slags livsmedel. Till exempel lämpar sig några bara för produkter med fasta partiklar, eller tvärtom, eller värmekänsliga produkter o.s.v. Andra kräver komplex utrustning eller är mycket energikrävande.
Tillverkare och experter på livsmedelsteknik har många åsikter om teknikernas fördelar och nackdelar samt hur de kan användas i olika delar av livsmedelsindustrin. Den här nya guiden anlägger ett oberoende och neutralt perspektiv på frågan och skapar en värdefull referens för dem som genomför sina egna teknikutvärderingar. Den bygger på en grundlig genomgång av den publicerade litteraturen samt oberoende utvärderingar och tester som utförts i Tetra Pak-laboratorier och på externa pilotcentra.
Översikt över de mest framstående teknikerna
Guiden ger en praktisk översikt och utvärdering av 14 av de mest framträdande teknikerna och beskriver följande:
- Hur de fungerar
- Deras mikrobiologiska och kemiska effekter
- Hur långt de har kommersialiserats
- Deras potentiella fördelar och nackdelar
- Deras lämplighet för specifika segment eller produkttyper
- Deras kostnads- och miljöprofiler, om dessa är kända
Denna tekniska guide är ett sätt att öka medvetenheten men också ett sätt att lyfta dialogen om vilka system som är möjliga och fördelaktiga.
Ladda ned guiden för konserveringstekniker
