Frigör den dolda potentialen
Vassle är en värdefull produkt som är mycket efterfrågad eftersom den innehåller proteiner som kan koncentreras och isoleras för att skapa ingredienser till en mängd olika mervärdesprodukter. Vassle innehåller proteiner, laktos och mineraler och fraktioneras med hjälp av membranfiltrering.
Frigör den dolda potentialen
Vassle är en värdefull produkt som är mycket efterfrågad eftersom den innehåller proteiner som kan koncentreras och isoleras för att skapa ingredienser till en mängd olika mervärdesprodukter. Vassle innehåller proteiner, laktos och mineraler och fraktioneras med hjälp av membranfiltrering.
Tillämpningar
Vassleproteinkoncentrat och -isolat (WPC och WPI)
En högvärdig produkt
Koncentrerad vassle, eller WPC, är en högvärdig produkt som anses vara den mest näringsrika proteinkällan i världen. Det är en viktig ingrediens i barnmat, sport- och seniorprodukter och många andra produkter. WPC varierar i proteininnehåll (mätt som proteinprocent i torrsubstans) från 35 procent till 80 procent. För att få fram en 35-procentig proteinprodukt koncentreras den flytande vasslen cirka sex gånger till en ungefärlig total torrsubstanshalt på 9 procent. För att uppnå ett WPC-pulver på mer än 80 procent koncentreras den flytande vasslen först genom ultrafiltrering till en halt av fast innehåll på cirka 25 procent. Därefter diafiltreras koncentratet för att avlägsna laktos och aska och för att höja proteinkoncentrationen i torrsubstansen. Diafiltrering innebär att vatten tillsätts i fodret under filtreringsprocessen. Detta spolar bort lågmolekylära komponenter – i huvudsak laktos och mineraler. Dessa komponenter passerar sedan genom filtreringsmembranen. WPI som innehåller mer än 92 procent torrsubstans är en vanlig ingrediens i proteintillskott. Det tillverkas genom mikrofiltrering med vassle som har förkoncentrerats med ultrafiltrering.
Vattenåtervinning
Hållbart sparande
Vatten är en mycket viktig och begränsad resurs som används nästan överallt inom mejeribranschen. Den mycket höga vattenhalten på 94 % gör vassle intressant för vattenåtervinning. Med filtreringstekniken för omvänd osmos kan vattnet avlägsnas från vassle och sedan återanvändas på annat håll, t.ex. för rengöring. Om vattnet har en hög reningsgrad kan det till och med återanvändas under produktionsprocessen. Resultatet blir en mer hållbar – och billigare – process som minskar livsmedelsproducenternas förbrukning av dricksvatten.
LÄGRE FÖRBRUKNING AV FRÄTANDE LÖSNING
Återvinning av rengöringskemikalier
Rengöring av processutrustning kräver stora volymer frätande lösning. Vid slutet av en rengöringscykel innehåller den frätande lösningen upplöst och uppslammat material, vilket gör den olämplig för direkt användning i en ny rengöringssekvens. Den förbrukade frätande lösningen skickas allt för ofta till svinnhanteringen. Ett mer hållbart alternativ är att rengöra den för återanvändning. Vanligtvis gör ett membranfiltreringssystem att 70 till 90 procent av den använda frätande lösningen kan återvinnas och återanvändas.
Tekniker
Noggrann kontroll
Nanofiltrering
Nanofiltrering spelar en viktig roll inom avancerad vasslebearbetningsteknik och möjliggör anpassad tillverkning av vasslefraktioner för specifika tillämpningar och marknadskrav. Tekniken gör produktion av högvärdiga vassleprodukter med kontrollerad sammansättning, bättre funktionalitet och sensoriska egenskaper möjlig. Specifikt kan nanofiltrering användas för proteinkoncentration för att skapa proteinrika fraktioner. Nanofiltrering kan även användas till selektiv separering av mineraler i vassle baserat på deras molekylära storlek. Det här kan vara en fördel när vasslens mineralinnehåll ska kontrolleras och specifika mineralfraktioner ska tas fram
Borttagning av bakterier och sporer
Mikrofiltrering
Mikrofiltrering används ofta som en del av ett flerstegsprocessystem tillsammans med ultrafiltrering och nanofiltrering för att uppnå specifika resultat när det gäller vassleproduktens sammansättning, kvalitet och funktionalitet. Mikrofiltreringen används främst för avlägsnande av bakterier och sporer samt fettseparering. Mikrofiltrerande membran låter nästan samtliga upplösta ämnen passera igenom medan bakterier och fettkulor stannar kvar i retentatet. Genom att avlägsna bakterier, jäst och andra mikroorganismer från vassle kan man tillverka mikrobiologiskt stabila vassleprodukter. Fettseparering är särskilt viktigt vid tillverkning av vassleprodukter med låg eller ingen fetthalt alls.
Användbart koncentrationssteg
Reverserad osmos
Omvänd osmos spelar en viktig roll vid koncentrering av flytande vassle för att minska dess höga vatteninnehåll. Membran med omvänd osmos låter vattenmolekyler passera samtidigt som de hindrar passagen för större molekyler och lösta ämnen. På så sätt kan vatten avlägsnas från vasslen och en koncentrerad vasslelösning erhållas. Omvänd osmos är ett typiskt första steg i vasslekoncentrationen för att öka torrsubstanshalten. Vattnet som avlägsnas från vasslen kan återanvändas till exempelvis rengöring. Om vattnet har en hög reningsgrad kan det till och med återanvändas i produktionsprocessen.
