Formnings- och kylningsutrustning för ost
Formningssteget utförs av två anledningar. För det första för att förvandla den smälta mozzarella-/pizzaostmassan till block i önskad form, vanligtvis ett Euroblock på 2,5 kilo eller ett 20-pundsblock (USA). För det andra för att kyla blocket och producera ett fast yttre skikt som är stabilt inför insaltning och/eller förpackning.
En roterande karusell används för att forma och kyla mozzarella-/pizzaostmassan. Ostblocket kyls med hjälp av vatten som cirkulerar genom formens dimplade mantel utan att produkten kommer i kontakt med kylvattnet. Processen tar vanligtvis cirka 10 minuter.
Ostteknikguide
Ostteknikguiden är en lättanvänd resurs för industriell tillverkning av halvhård ost, cheddar, mozzarella och färskost. Denna värdefulla referens innehåller en bra översikt över de grundläggande processerna som är inblandade i ostproduktion, samt expertråd och förklaring av gemensam terminologi.
