Dört sağlık eğilimi ve bunlardan fayda sağlama konusunda homojenizatörün sunabileceği yardımlar
Tüketiciler arasındaki sağlık eğilimleri ve gelişmeler yiyecek ve içecek üreticileri için zorluklar doğurur. Ancak homojenizatörler gibi ekipmanlar bu zorlukları fırsata çevirebilir mi? Burada, mevcut dört küresel eğilimi ele alıyor ve her eğilimde homojenizatörler ile homojenizasyonun rolünü inceliyoruz.
1. Bırakın doğal kalsın
Mintel'in Küresel Yeni Ürün Veritabanı'na göre dünyadaki gıdaların ve Eylül 2016-Ağustos 2017 arasında çıkarılan içeceklerin %29'unun üzerinde doğal ürün iddiaları yer alıyor. Bu, on yıl önceki aynı dönemde çıkarılan gıda ve içeceklerde yer alan doğallık iddialarına göre %17 artış anlamına geliyor. Bu tür iddialar, "katkı maddesi yok", "koruyucu yok", "organik" ve "GDO içermez" gibi kelimeler içeriyor.
Homojenizasyon daha doğal ürüne yönelik talebi karşılamak için belli katkı maddelerinin giderilmesini sağlıyor. Çoğu durumda katkı maddeleri viskoziteyi artırma işlevi görür. Ancak homojenizasyon, katkı maddelerine ihtiyaç duyulmaksızın viskoziteyi iyileştirebilir. Homojenizasyon viskoziteyi iki yolla artırır. Öncelikle liflerdeki hidrojen bağları koparılır ve suyla olan hidrojen bağlarıyla değiştirilir. İkincisi, liflerde doğal olarak oluşan pektin daha erişilebilir hale gelir. Pektin, reçele yapışkan tutarlılığını veren maddedir.
Bunun örneklerinden biri ketçap üretimidir. CMC (karboksimetilselüloz), kıvam artırıcı ve koyulaştırıcı olarak kullanılan değiştirilmiş bir selüloz sakızıdır. Suyla birlikte bir jel oluşturur ve bazen ketçap üretiminde eklenir. Tüketiciler her geçen gün daha fazla "temiz etiket" (katkı maddesisiz) talep ettikçe ketçap üreticileri CMC'yi değiştirmek istiyor. Homojenizatördeki basıncı 280 bar artırarak CMC'den kurtulmak mümkündür. Bu şekilde, CMC kullanılırken görülene benzer bir viskozite ve stabiliteye ulaşmak için domateste doğal olarak bulunan kıvam artırıcıların daha fazlası serbest bırakılmış olur.
Homojenizasyon aynı zamanda yapay renklendirmeye olan ihtiyacı da ortadan kaldırır. Homojenizasyon sırasında, meyve ve sebze hücreleri parçalanır ve parçacıklar küçülür. Bu, renk görünümünü iyileştirir. Homojenizasyon aynı zamanda yapay aromalandırmaya olan ihtiyacı da giderip aromalar üzerinde de etki sahibidir.
2. Veganlık artıyor
Süt dünyanın birçok bölümünde temel bir gıda ve temel bileşen olduğu halde etik, çevre ve sağlık nedenleriyle sütten uzaklaşan kişi sayısı artıyor. Birleşik Krallık ele alındığında, tahminlerden biri (Mayıs 2016'daki Vegan Toplum anketinden) İngiltere'de en az 542.000 kişinin vegan bir beslenmeyi tercih ettiğini gösteriyor. Yani Birleşik Krallık vatandaşlarının yaklaşık %1'i asla hayvani ürün tüketmediğini iddia ediyor. Bu, 10 yıl önceki 150.000'lik son tahminlerine göre büyük bir artış.
Son yıllarda RNGS (pirinç, kuru yemişler, tahıllar ve soya) kısaltmasıyla bilinen ve bitki bazlı kaynaklardan üretilen eksiksiz bir süt alternartifi yelpazesi ortaya çıktı. Bunlar yalnızca veganlar tarafından tüketilmiyor. Örneğin yer fıstığı içeceği Çin'de çok popüler. Yer fıstığı parçacıkları bir homojenizatörde son derece aşındırıcı olarak hızlı yıpranmaya neden olabilir. Durum diğer kuru yemişlerin veya pirinç, tahıl ve soya fasulyesinin parçacıklarında da benzerdir. Aşınma bu kadar kritik bir etkenken, bu tür içeceklerin üreticilerinin bir homojenizatörün dayanıklılığını dikkatlice düşünmesi gerekir.
Bu sorunla başa çıkmanın yollarından biri, tungsten karbür veya seramik gibi daha sert malzemelere sahip pistonlar ve piston contalarını tercih etmektir. Bu, içecek pazarının büyüyen bir sektörü için pirinç, kuru yemişler, tahıllar ve soya fasulyesi gibi aşındırıcı parçacıklar işlenerek içecek haline getirilirken, yedek parça ve bakım maliyetlerinin düşük kalmasını sağlar.
3. Yoğurda evet
Çin'deki yoğurt pazarı yıllık 10 milyar ABD dolarını aşan satışlarla büyüyor. Yoğurt satışlarındaki yıllık büyüme oranı %15-20 civarında ve Çinliler boylarını uzatacağına ve onları güçlendireceğine ilişkin reklamlar yapılan bu sağlıklı gıdayı benimsedikçe bu oranın artmaya devam etmesi bekleniyor. Yoğurt Çin'de genel olarak içecek olarak tüketiyordu ancak yeni çıkarılan ürünler kaşıkla yenebiliyor ve genellikle tahıl ve büyük meyve parçacıkları içeriyor.
Çoğu üretici yoğurtlu içecekler üretmek için fermente edilmiş yoğurdu bir homojenizatörden geçirerek sıvılaştırıyor. Sınırlı sayıda hattı olan küçük veya orta ölçekli süt ürünleri üreticileri, bir gün sütü homojenleştirirken sonraki gün aynı hatta yoğurdu homojenleştirebiliyor. Dolayısıyla valfleri değiştirmek zorunda kalmadan sütün yanı sıra yoğurt gibi viskoz ürünleri de işleyebilen bir homojenizatör satın almanın çok net faydaları oluyor.
Ayrıca homojenizatörler, sağlıklı içecekler veya doyurucu atıştırmalıklar olarak algılanan smoothie'ler veya meyve suları için meyveleri sıvılaştırmak üzere de kullanılıyor. Bu ürünlere doğru viskoziteyi ve ağız hissini vermek üzere bir homojenizatörde meyvelerin yumuşak posası daha küçük parçacıklara ayrılabiliyor.
4. Diyabet tehlikesi
Küresel sağlığa yönelik en büyük risklerden biri obezitedir. Dünya Sağlık Örgütüne göre 2017'de dünya genelinde 650 milyondan fazla yetişkin obeziteyle yaşıyordu ve bu rakamın 2025'te 1 milyara çıkacağı tahmin ediliyor. Kilolu olmak diğer hastalıkların yanı sıra tip 2 diyabete yakalanma riskini de artırıyor.
Uluslararası Diyabet Federasyonu, 425 milyondan fazla insanın diyabetli olduğunu tahmin ediyor ve mevcut tahminlere göre bu rakamın 2045 yılında en az 650 milyona ulaşacağı öngörülüyor. Şu anda 20-79 yaş aralığındaki kişilerin yüzde 9'u diyabetle birlikte önemli sağlık riskleri taşıyor: daha fazla kalp krizi, yüksek tansiyon, felç ve kanser riski.
"Diyabet salgını" olarak adlandırılan bu durumu ele almaya yönelik bir gelişme, kardiyovasküler hastalıkları engellemek için düşünülmüş biyolojik olarak aktif bileşenler içeren yeni işlevsel süt formülasyonlarıdır. Bu tür ürünlerin tarifleri karmaşıktır ve genellikle yüksek viskoziteli bileşenler içerir.
Diyabet hastalarına yönelik yenilikçi süt formülasyonları, gıda üreticilerinin yeni karmaşık tarifelerle karşılaştıkları zorluklara örnek olarak verilebilir. Bu tür uygulamalar için homojenizatörün farklı formülasyonlar ve farklı viskozitelerin üstesinden gelebilecek esneklikte olması gerekir. Bazı modern homojenizatörler yeniden inşa veya karmaşık bir kurulum gerektirmeden geniş bir tarif ve viskozite yelpazesini yönetebilir ve operatörlerin yalnızca bir düğmeye basarak tarifi değiştirmesini sağlayabilir.
RNGS stabilite testi
Bu yeni eğilimlere hazırlanmak için "RNGS stabilite testi" (pirinç, kuru yemişler, tahıllar ve soya) hakkındaki teknik raporumuzu okuyun
