Konsantre fermente süt ürünlerine yönelik filtrasyon çözümleri

Konsantre, fermente (kültürlü) süt ürünleri hiç olmadığı kadar popüler ve az yağlı ve yüksek proteinli yeni ürünlere yönelik tüketici talebi hızla artmaktadır. Artan bu talep, nihai üründe istenen protein seviyesinin kalmasını sağlayan membran teknolojilerine yönelik daha fazla odaklanmaya yol açmaktadır.

Kârlı teknoloji

Geleneksel olarak, konsantre, fermente süt ürünleri drenaj veya santrifüjleme ile üretilmektedir. Bununla birlikte, membran filtrasyonu, çeşitli pozitif özelliklere sahip ilgi çekici ve kârlı bir alternatif sunar.
The Ultrafiltrasyon (UF)​, membranı beslemeyi (ör. yağsız süt) iki akışa ayırarak su, çözünmüş tuzlar, laktoz ve asitlerin herhangi bir yönden geçmesine izin verirken protein ve yağları tutar (ve böylece konsantre eder).

Daha yüksek verim

Gittikçe daha sık olmak üzere, Yunan tarzı yoğurt, skyr, labne ve kuark gibi ürünler, ultrafiltrasyon vasıtasıyla konsantre edilir; bu, santrifüjle işlendiği durumlara kıyasla üründe daha yüksek peynir altı suyu proteini seviyesi sağlar ve böylece daha yüksek verim alınır.

Daha pürüzsüz doku

Ultrafiltrasyon, peynir altı suyu proteinlerini fermente üründe konsantre ederek onu daha pürüzsüz hale getirir ve çekici bir yüzeye sahip, ağızda yumuşak bir his bırakan homojen bir doku verir.

Esnek üretim

Ürüne özgü olan separatörlerin aksine, bir ultrafiltrasyon tesisi, yağ veya kuru madde içeriğinden bağımsız olarak çeşitli ürün tarifleri için kullanılabildiğinden aşırı derecede esnektir. Separatörler kullanıldığında, nihai ürün "sabittir" ve herhangi bir yeni ürün geliştirme, yeni bir separatöre yatırım yapılmasını gerektirir.