Pasta filata peynir üretimi hakkında bilmeniz gereken her şey
Pasta filata peynir üretiminizin püf noktası, peynirin esnekliği, eriyebilirliği, kabarması ve yağlanması (yağ çıkarma) ile ilgili işlevselliği doğru şekilde elde etmektir. Peynir proses ekipmanlarımız, değişkenlerin etkilerini sınırlamak ve böylece pişirme ve gerdirmeden hemen önce teleme kütlesinde gerekli dar pH bandını elde etmek için tasarlanmıştır. Ayrıca tam otomatik sistemimiz, pasta filata peynirinin işlevsel özelliklerinin belirlenmesine yardımcı olur ve doğru nem seviyeleri sağlar.
Mozzarella ve şerit peynir ekipmanlarını keşfedin
Teleme yapımı: Bu süreçte süte enzimler eklenerek süt teleme ve peynir altı suyuna ayrıştırılır.
Peynir altı suyu, çedar veya pasta filata üretiminde bir peynir altı suyu eleği ve drenaj bandı kullanılarak giderilir.
Kuru tuzlama: Peynir iki temel nedenden dolayı tuzlanır. Peyniri tuzlamanın ilk nedeni, bakteriyel süreci yavaşlatmak veya durdurmaktır. Peyniri tuzlamanın ikinci nedeni ise peynir aromasıdır.
Kalıplama adımının iki amacı vardır. İlki, erimiş mozzarella/pizza peynir telemesinin istenen şekilde, genellikle 2,5 kg'lık (Avrupa) veya 20 lb'lik (ABD) bloklar haline dönüştürülmesidir. İkincisi, blokların soğutularak salamura ve/veya paketleme için uzun ömürlü, sıkı bir dış katman oluşturulmasıdır.
Pasta filata "plastik teleme" içinde bulunan uygun lifli yapının elde edilmesi için, teleme bir yandan pişirme ve gerdirme kazanında ısıtılırken diğer yandan da olgunlaştırma ve yoğurma işleminden geçirilmelidir.
Salamura, peynirin tuzu emmesi için konsantre tuzlu suya batırılmasıyla yapılır.
