食品および乳製品向けのUHT(超高温殺菌)技術

低酸度の食品の滅菌に使用され、UHT処理では製品が135 °C以上に加熱されます。 すべての微生物が破壊されるため、最終製品の常温での輸送に適しています。

食品および乳製品の UHT 処理

UHT処理には、殺菌装置とアセプティック ユニット(製品のパッケージング用)が必要です。 UHT処理は、UHT牛乳、UHT色物乳飲料、UHTクリーム、豆乳、他の代替乳製品などの低酸度(pH 4.6を超える)の製品で使用されます。 同じプロセスは、スープ、ソース、デザート、トマトおよびフルーツ調理品、ベビーフードなどの加工食品の殺菌にも使用されます。

高温加熱処理と食品保存用の缶詰は、1800年代初期にフランスで始まりました。 1839年には、錫メッキされた鉄製の容器が幅広く使用されるようになっていました。 1960年代、テトラパックはこの初期の食品保存技術を踏まえて、独自の連続UHTプロセスおよび無菌充填包装システムを開発し、UHT牛乳の分野を開拓しました。

UHT処理の目標は、微生物の破壊を最大限にしながら、製品の化学変化を最小限にすることです。 これには、異なる種類の食品について最適な温度と処理時間の組み合わせを見つけることが不可欠です。

テトラパックでは、2種類のUHT処理を提供しています。 直接UHTおよび間接UHTです。 直接UHT加熱では、製品内に一時的に水蒸気が注入され、そのすぐ後にフラッシュ冷却が行われます。 この処理は短時間で終わるため、非常に高い製品の品質を達成できます。

しかし、このプロセスでは、間接UHT処理よりも比較的高いエネルギー消費量が必要となります。 間接加熱では、製品は熱源と直接的な接触はなく、熱交換器を使って加熱されます。 この方法がコスト効率に優れているのは、熱エネルギーの大半を回収できるからです。

UHT処理用装置

Tetra Pak 間接 UHT ユニット DE

Tetra Pak® 間接 UHT ユニット DE

Tetra Pak® 間接 UHT ユニットは、乳製品の超高温殺菌処理を高効率で継続して行える食品加工処理ユニットです。

Tetra Pak 間接 UHT ユニット DC

Tetra Pak® 間接 UHT ユニット DC

Tetra Pak® 間接 UHT ユニットは、乳製品の超高温殺菌処理をスマートかつ滑らかに行う食品加工処理ユニットです。

テトラ・サーム・アセプティック VTIS

Tetra Therm® Aseptic VTIS(テトラ・サーム・アセプティック VTIS)

テトラ・サーム®・アセプティック VTIS は、牛乳や粘性のあるアイスクリームなどの乳製品用の、最先端で最高品質のUHT(超高温殺菌)直接加熱ユニットを長い間代表してきました。

Tetra Therm Aseptic Visco with THE (テトラ・サーム・アセプティック ビスコとTHE)

Tetra Therm® Aseptic Visco (with THE) (テトラ・サーム®アセプティック ビスコ (とTHE))

粒子の有無に関係なく酸性の高粘度または低粘度の食品の間接加熱と冷却が可能な継続的アセプティック プロセシング ユニットです。

テトラ・サーム・アセプティック ビスコ

Tetra Therm® Aseptic Visco (with Tetra Vertico®) (テトラ・サーム®アセプティック・ビスコ (とテトラ・ベルティコ®))

Tetra Therm® Aseptic Visco (テトラ・サーム®アセプティック・ビスコ)は、加工食品の直接加熱処理および間接加熱処理(アセプティック、UHT(超高温殺菌)、非アセプティック)の両方で使用できる連続加工処理のソリューションです。

テトラ・サーム・アセプティック・ビスコとコンサーム

Tetra Therm® Aseptic Visco (with Contherm®) (テトラ・サーム®アセプティック・ビスコ (とコンサーム®))

テトラ・サーム・アセプティック・ビスコとコンサームは、高粘度の食品、スムースな食品から固形食品まで、連続間接加熱と冷却が可能です。 

食品製造をサポートいたします。 UHT処理のことなら、テトラパックにお問い合わせください。