2018 年 9 月 12 日
スウェーデン、ルンド
発信情報：クリームチーズとスプレッダブルプロセスチーズの成長
ダブリンからドバイまで、そして、サンフランシスコから上海まで、スプレッダブルチーズはキッチンやサンドイッチで不可欠になっています。人気の増大につれて、通常のスプレッドから、ケーキフィラーのフィリング、調味料、マーガリンの代用品、そしてお出かけ中のおやつまで、使用目的も増えています。スプレッダブルチーズの分野における消費者とビジネスの複数のトレンドについてテトラパックが考察します。
スプレッダブルチーズには 2 つのカテゴリーがあります。クリームチーズとスプレッダブルプロセスチーズです。見た目は似ていますが、生産手法に一部違いがあり、消費される場所も異なります。
クリームチーズは伝統的には新鮮な牛乳から作られますが、粉体の加工乳からも作られます。北米とヨーロッパ全体がその市場の中心です。多くは発酵過程を経ることで酸味のある味わいになり、 通常は冷蔵で保存されます。
スライスされたプロセスチーズとスプレッダブルプロセスチーズは、おそらく同時に、しかし別々の地域で消費され始めたと考えられます。現在、その多くは加工乳とその他の粉体材料から作られます。
粉体ベースは新鮮な牛乳が手に入りづらく品質が一定しない地域で便利です。スプレッダブルプロセスチーズは UHT 処理とアセプティック容器に適しています。冷蔵による流通が困難あるいは不可能な市場で大きな利点になります。したがって、中東、アフリカ、中央および南アメリカで可能性があります。
「これらの市場の多くでは冷蔵が不十分な場合が多くチルド流通は困難です。明白に気候と関連があります。したがって常温での品質保持期限が非常に重要になります」とテトラパックのチーズ担当クラスターカテゴリーリーダーの Svenderik Oestengaard は述べています。
クリームチーズとスプレッダブルプロセスチーズは、その消費のされ方も異なります。西洋では、クリームチーズの高タンパク質含有量と健康的と認識されている脂肪プロファイルによってマーガリンやバターに代わるものとして成功しました。そして、ベーキングやケーキ材料として外食産業で広く使われています。
中東やアフリカなど格差の大きな市場では、スプレッダブルプロセスチーズはコストパフォーマンスのよいタンパク源と見なされています。
しかし、価格設定が重要です。メーカーは乳脂肪を植物性脂肪で代用します。製品の価格を安くすることと、厳しい条件で常温保存された場合でも全体的な品質を許容できる状態に保って入手しやすくするためです。
「中東とアフリカはスプレッダブルプロセスチーズと常温保存クリームチーズが成長しており、メーカーにチャンスのある市場です。品質保持期限の長い常温保存製品を提供できるなら、特にチャンスがあるでしょう」と、調理済み食品担当クラスターカテゴリーリーダーの Friedjof Habel は語ります。
それでは、スプレッダブルチーズ消費のこれからを作っていくトレンドは何でしょうか?
北米とヨーロッパではセグメントの多様化に焦点が置かれています。メーカーは、様々な脂肪含有量、添加物 (ハーブなど) や、混合製品 (ヨーグルト入りクリームチーズなど) によってクリームチーズの種類を増やすことでポートフォリオの拡大を目指しています。
「同じ発酵ベースで製品を拡大することが大切です。1 つの手法としては、様々なレベルのエアレーションを使用することです。それによってまったく異なった口あたりにすることができます」と Friedjof Habel は説明します。
「発酵 UHT 処理クリームチーズにも可能性を感じています。これは、アセプティック製品として消費者に便利なだけでなく、小売にも物流にも利点があります。」
同様に、Svenderik Oestengaard は、特に新興市場における常温保存のスプレッダブルプロセスチーズに明るい未来を期待しています。その場合、メーカーの課題は安価な容器包装で魅力的な価格の製品を提供することです。すなわち、小型容器や個包装用容器に重点が置かれます。
「収入の少ない方々が、たとえば 50 セントで贅沢な時間を過ごせるような軽食を求めている巨大な市場があります」と、Oestengaard は言います。
「小型容器に入った安価な製品によってチーズの世界に新しい消費者を呼び込むことができます。彼らはそのうち高級な製品も求めるようになっていくでしょう。」
このような市場の動きは中東とアフリカ、そしてアジアに見られます。乳製品やチーズの消費があまり進んでいない地域です。
「旅行のおみやげに家庭用チーズ製品を買ってきてその味を知り始める人が増えています」と彼は言います。「特に中国ではよくあることです。チーズを食べる文化がゆっくりと育ってきています。そして、スプレッダブルプロセスチーズはそれを先導する製品です。」
