テトラパックのダッシャーとビーターが最高のアイスクリームを作る理由
フリーザーのシリンダー内にあるダッシャーとビーターには、次の 2 つの部分があります。 回転するブレードのラインと、ナイフがアイスクリームミックスに空気を吹き込む静的ビーターです。
ダッシャーブレードはアイスクリームミックスと氷の粒子をかき集め、ビーターとシリンダーの表面に押し付けてかき混ぜ、適切な量の空気をミックスに吹き込み、滑らかで均一なテクスチャーを作ります。
「ダッシャーとビーターは、アイスクリームミックスをアイスクリームに変えます。 これがプロセスの中心です」と、テトラパックのテクニカルプロダクトマネージャー、Steen Gyldenloev は説明します。
ここで必要なものは何でしょうか？
適切なダッシャーとビーターを選択することが重要です。 最適なダッシャーは、アイスクリームを必要以上に撹拌することなく、適切な回数だけ撹拌します。 撹拌しすぎると、最終製品に望ましくないバターの塊となる非常に大きな脂肪球ができる可能性があります。
「通常、適切なテクスチャを作成し、適切な量の空気を取り込み、適切なサイズの氷の結晶と気泡の比率でアイスクリームに適切な構造を与えるように撹拌できるダッシャーが必要になります。 これにより、求めているなめらかな口当たりが実現します」と Gyldenloev は言います。
正しい結果を得るには、アイスクリームミックスが冷凍シリンダーに留まる時間を最適化する必要があります。 理想的な凍結時間を達成し、結果、氷の結晶が適切なサイズに達するようにするには、スクレーパーブレードの数、回転する速度、シリンダー表面でそれを集める精密度が重要です。 保持時間は正確でなければなりません。 時間が長すぎると、氷の結晶が成長し、アイスクリームの口当たりが粗くなる可能性があります。
ダッシャーとビーターは、アイスクリームフリーザーの重要な核心部です。 このステンレス鋼の装置は、スクレーパーブレードのアセンブリを使用して、アイスクリームミックスを泡立て、氷の結晶、気泡、クリームを完璧にブレンドします。
ダッシャーとビーターは、様々な製品タイプを処理する際に最大限の汎用性を発揮するように設計する必要があります。
最高の口当たりのために的確に選択
「お客様は、複数の種類の製品を処理し、各製品で正確な食感と口当たりを作り出すセットアップをお望みでしょう。 氷の結晶は、ダッシャーとビーターの設計が不十分な場合に起こる可能性があります」と Gyldenloev は言います。
多くのダッシャーとビーターは、特定のアイスクリームの種類に合わせて最適化されるため、複数の製品を製造するメーカーは複数のダッシャーとビーターをインストールすることを余儀なくされる場合があります。 対照的に、テトラパックのマルチダッシャーとウィングビーターは、あらゆる種類のアイスクリームを処理できます。 それは、マルチダッシャーで撹拌を設定して、製品の全種類に適切なプロパティを正確に提供できるからです。
「それは万能です。 マルチダッシャーを使用して、水ベースのアイスクリーム、標準的なアイスクリーム、および植物由来の種類やビーガン製品などのすべて天然の製品を作ることができます」と Gyldenloev は言います。 「汎用性が非常に高いため、お客様は 98% 以上の時間を利用できます。 優れた撹拌と空気の取り込みによって、毎回完璧に空気が混合されます。」
実際、ダッシャーの空気の取り込みは非常に効果的なため、いくつかの代替セットアップで必要なエアレーターは不要です。
効率の良さが改善された設計
テトラパックのビーターは、また、ダッシャーに触れるほどのそのスマートなデザインから恩恵を受けています。 これにより、撹拌効果が強化され効率が向上します。
適切なダッシャーとビーターを選択する際のもう 1 つの重要な領域は、部分的に装置を開く必要がある場合の洗浄です。 CIP 洗浄が容易なバージョンの選択は、はるかに効果的で経済的なオプションです。
テトラパックのソリッドビーターが良い例です。 このビーターは、氷菓の製造によく使用されますが、汚染の状況において、つまりそれによる洗浄の必要性は、乳製品や植物由来のアイスクリームの製造の場合よりも大きくなります。
ソリッドビーターは、競合他社の代替品よりも穏やかに混合物を処理し、必要な保持時間も同等のモデルより短くなります。 これにより、洗浄間隔の頻度を 3 〜 4 倍減らすことができ、メーカーにとって魅力的なコスト削減になります。
デンマークのオーフスにあるアイスクリームソリューション専門のテトラパックのプロダクトディベロップメントセンターでは、エンジニアとアプリケーションの専門家が、お客様の製品ポートフォリオを継続的に活性化する必要性を満たすお手伝いをします。
アイスクリームソリューションプロダクションセンター
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