機能性飲料のカテゴリーは、植物ベースの飲料に対する消費者の需要と共に成長しています。植物由来タンパク質は、乳製品を始めとするさまざまな製品カテゴリーのメーカーがこれらの2つの傾向を最大限に活用するのに役立ち、完全に新しい顧客取得の機会を開く可能性を秘めています。課題は、味、食感、栄養、柔軟性の適切なバランスの材料を見つけることです。天然の柔軟性と機能性飲料からハイブリッド製品まで、あらゆる製品に利用できる機能を備えたヒマワリタンパク質が答えとなるかもしれません。
多くの植物由来の成分では、メーカーは、色、適切な質感を見つけるために必要な追加の成分、生産に必要な機器、または消費者の期待を十分に満たしていない風味プロファイルなど、最終製品の少なくとも 1 つの領域で妥協する必要があります。
ヒマワリタンパク質は、これらの懸念や障壁をすべて取り除き、さらに多くのメリットを提供します。この革新的な材料を検討すべき理由をご覧ください。
多くのメーカーは、ヒマワリタンパク質を処理するために必要なすべての機器ではないにしても、すでにほとんどの設備を有していると思われます。唯一の違いは、混合プロセスに酵素処理を追加すること、または均質化の圧力を上げることが必要なことかもしれませんが、これは比較的小さな変化であり、最終的には製品範囲の拡大をもたらし、最終的に収益性を高める可能性があります。
「飲料業界は、より大きな利点を持つ植物由来タンパク質製品を提供する余地があります」と、テトラパックの EMEA 製品開発リーダー、Ronnie Kragh Enggaard は述べています。「多くの植物由来飲料のタンパク質含有量は比較的低く、基本的に繊維は含まれないので、ヒマワリタンパク質で新しい製品を作る機会として考えることができます。そして、それに取りかかるプロセスは簡単です。」
ヒマワリタンパク質は、ニュートラルでナッツのような味で色はオフホワイトです。これらの特性は、アイスコーヒーからヨーグルトまで、あらゆるものを作るために使用できることを意味します。また、用量範囲は 2% から 7% まで、あらゆるものを同じように柔軟にできるため、製品の特定のニーズに合わせてレシピをカスタマイズできます。
また、より一般的な柔軟性があります。植物ベースの機能性飲料の基礎材料として使用することや、乳製品に追加してユニークな特性を持つハイブリッド製品を作ることもできます。
「ヒマワリタンパク質の柔軟性は、作られた製品がさまざまな消費者にアピールできることを意味します」と Enggaard は説明します。「例えば、植物由来の製品はヨーロッパではプレミア性の高い製品と見られることが多いので、この材料をプレミアム機能性植物由来飲料に簡単に使用することができます。一方、乳製品代替品よりも手頃な価格のタンパク質であるため、より安価な栄養を提供するハイブリッド製品を作るために使用することもできます。」
様々なビタミンや抗酸化物質に加えて、50% のタンパク質と 21% の繊維含有量を持つヒマワリタンパク質には、真の機能的利点を提供するために使用できる栄養プロファイルがあります。これは、74% の人々が栄養機能表示1のある製品を積極的に探し、88% が健康食品により多くのお金を払おうとしているため、特に魅力的です2。
これは、機能性飲料に理想的なだけでなく、天然の繊維量などの機能的な利点を提供するために他の製品に追加できる成分であることを意味します。
「植物由来製品で天然繊維と優れたレベルのタンパク質を提供できることは、健康志向の消費者にとって良いことです」と Enggaard は言います。繊維に関しては、それで十分な量を提供するには、特定の用量を達成する必要があります。それはヒマワリタンパク質で簡単に実現できます。
栄養上の利点は、栄養そのものが効果的に吸収できる場合にのみ有用です。一部の成分では、タンパク質の吸収が非常に低い可能性がありますが、ヒマワリタンパク質は 98% 吸収されます。つまり、摂取したタンパク質 100g につき 98g が体に吸収されるわけです。
消化性も大切です、味や食感が消費者にアピールできなければ、商品は成功しません。幸いなことに、滑らかな質感とニュートラルな味は、ヒマワリタンパク質がそれ自体のフレーバーが強すぎることなく、バニラ、ストロベリー、チョコレートのようなフレーバーを簡単に加えることができるため、さまざまな製品に最適です。
一部のタンパク質は、粉末を生成するために化学プロセスが必要になります。または、少なくとも湿潤、加熱、乾燥プロセスを少なくとも必要ですが、エネルギー消費が必要になります。ヒマワリタンパク質の粉末を作るプロセスは逆です。完全にクリーンで機械的なので、追加の化学物質は必要ありません。この方法は、低炭素排出量と水消費量でエネルギー効率が高く、最終製品の品質が一貫していることを意味します。ヒマワリは簡単に成長し維持できるという事実に加えて、このシンプルな生産プロセスが手頃な価格の理由です。
材料で革新するとき
需要が高まり、消費者がこれまで以上に新しい種類の植物性およびハイブリッド製品を試す意欲が高まっているため、ヒマワリタンパク質を使用した革新的な製品を開発する絶好の機会です。何よりも、取りかかりやすいという特性があります。当社はあらゆるステップでお手伝いできます。
1) Ipsos for Tetra Pak Quantitative Survey on Health & Nutrition 2023 (Brazil, US, China, India, South Korea, Kenya, South Africa, Germany, Spain, UK)
2) Nielsen’s 2015 Global Health & Wellness Survey - CleanEating WGSN 2016