機能性飲料のカテゴリーは、植物ベースの飲料に対する消費者の需要と共に成長しています。植物由来タンパク質は、乳製品を始めとする様々な製品カテゴリーのメーカーがこれらの 2 つの傾向を最大限に活用するのに役立ち、完全に新しい顧客取得の機会を開く可能性を秘めています。課題は、味、食感、栄養、柔軟性の適切なバランスの材料を見つけることです。柔軟性に富み、機能性飲料からハイブリッド製品まで、あらゆる用途に適しているヒマワリタンパク質が答えとなるかもしれません。
多くの植物由来の成分では、メーカーは、色、適切な質感を見つけるために必要な追加の成分、生産に必要な機器、または消費者の期待を十分に満たしていない風味プロファイルなど、最終製品の少なくとも 1 つの領域で妥協する必要があります。
ヒマワリタンパク質は、これらの懸念や障壁に対処し、さらに多くのメリットを提供します。この革新的な材料を検討すべき理由をご覧ください。
多くのメーカーは、ヒマワリタンパク質を処理するために必要なすべての機器ではないにしても、すでにほとんどの設備を有している可能性が高く、追加設備への投資は最小限で済むと思われます。たとえば、混合プロセスに酵素処理を追加すること、または均質化の圧力を上げることなどの違いが考えられますが、これは比較的小さな変化であり、製品ラインナップの拡大につながって、最終的に収益性を高める可能性があります。
「飲料業界は、植物性タンパク質製品を提供し、現在の市場よりも幅広い層に訴求できるメリットを打ち出す余地があります」と、テトラパックの EMEA 製品開発リーダー、Ronnie Kragh Enggaard は述べています。「多くの植物由来飲料のタンパク質含有量は比較的低く、基本的に繊維は含まれないので、ヒマワリタンパク質で新しい製品を作る機会として考えることができます。これにより差別化と訴求力の高い商品を提供でき、それに取りかかるプロセスは簡単です。」
ヒマワリタンパク質は、ニュートラルでナッツのような味で色はオフホワイトです。これらの特性は、アイスコーヒーからヨーグルトまで、あらゆるものを作るために使用できることを意味します。また、用量範囲は 2% から 7% まで1、あらゆるものを同じように柔軟にできるため、製品の特定のニーズに合わせてレシピをカスタマイズできます。
また、より一般的な柔軟性があります。植物ベースの機能性飲料の基礎材料として使用することや、乳製品に追加してユニークな特性を持つハイブリッド製品を作ることもできます。
「ヒマワリタンパク質の柔軟性は、作られた製品がさまざまな消費者にアピールできることを意味します」と Enggaard は説明します。「たとえば、植物由来の製品はヨーロッパではプレミア性の高い製品と見られることがあるので、この材料をプレミアムな機能性植物由来飲料に使用することができます。一方、ホエーやカゼインといった乳製品代替品よりも手頃な価格のタンパク質であるため、より安価な栄養を提供するハイブリッド製品を作るために使用することもできます。」
滑らかな質感とニュートラルな味のヒマワリタンパク質は、それ自体の風味が強すぎることなく、バニラ、ストロベリー、チョコレートのようなフレーバーを簡単に加えることができるため、様々な製品に最適です。
様々な食物繊維やビタミン、抗酸化物質に加えて、最大 50% のタンパク質2含有量を持つヒマワリタンパク質には、真の機能的利点を提供するために使用できる栄養プロファイルがあります。これは、74% の人々が栄養機能表示3のある製品を積極的に探し、88% が健康食品により多くのお金を払おうとしているため、特に魅力的です4。
このことは、ヒマワリタンパク質が機能性飲料に理想的な原料であるだけでなく、他の製品に追加して機能的な利点を提供することができる成分であることを意味します。このような成分としては、ヒマワリタンパク質に含まれる比較的大量の繊維などが挙げられます。
「植物由来製品で天然繊維と優れたレベルのタンパク質を提供できることは、健康志向の消費者にとって魅力的です」と Enggaard は言います。繊維に関しては、その望ましい機能を発揮させるには、特定の用量を達成する必要があります。それはヒマワリタンパク質で簡単に実現できます。
一部のタンパク質は、粉末を生成するために化学プロセスが必要になります。または、少なくとも湿潤、加熱、乾燥プロセスを少なくとも必要ですが、エネルギー消費が必要になります。ヒマワリタンパク質の粉末を作るプロセスは逆です。完全に機械的なので、追加の化学物質は必要ありません。このシンプルな生産プロセスに加え、ヒマワリは栽培・管理しやすいという特性から、コスト効率にも優れています5。
材料で革新するとき
需要が高まり、消費者がこれまで以上に新しい種類の植物性およびハイブリッド製品を試す意欲が高まっているため、ヒマワリタンパク質を使用した革新的な製品を開発する絶好の機会です。何よりも、取りかかりやすいという特性があります。テトラパックは、あらゆるステップでお手伝いできます。
1. これは、テトラパックが実施した社内テストに基づく推奨事項であり、主に粘度と味によるものです。お客様自身の研究開発プロセスにより、使用する添加量を調整できる可能性があります。
2. https://auri.org/wp-content/uploads/2018/06/AURI-18-Sunflower-One-Pager.pdf
3. Ipsos for Tetra Pak Quantitative Survey on Health & Nutrition 2023 (Brazil, US, China, India, South Korea, Kenya, South Africa, Germany, Spain, UK)
4. Nielsen’s 2015 Global Health & Wellness Survey - CleanEating WGSN 2016
5. https://www.rhs.org.uk/education-learning/children-young-people/family-activities/grow-it/sunflower