牛乳由来製品の価値と品質を最大化

メンブレンろ過により、牛乳を構成成分に分離して、幅広い製品を製造することができます。メンブレンフィルトレーションは、バクテリアや胞子の除去にも効果的で、タンパク質やカゼインの含有量を標準化するためによく使用されます。

さらに、牛乳生産者は製品を濃縮して量を減らし、輸送コストを削減するためにメンブレンフィルトレーションを導入しています。

メリット

一貫した牛乳の標準化

メンブレンフィルターで牛乳を標準化すると、目標の脂肪含量を達成するよう乳脂肪レベルを調整できるため、生産者は常に製品規格を満たすことができます。

価値ある副産物の生産

メンブレンフィルターを使って牛乳から脂肪、タンパク質、アミノ酸、ミネラル、乳糖などの成分を分離し、再び組み合わせることで、これらの成分を様々な製品ミックスに利用することができます。

品質保持期限の延長を実現

牛乳からバクテリアや胞子を除去することで製品の品質保持期限を延長し、ポートフォリオの差別化を図るとともに、市場や消費者の要求に応えることができます。

用途

ハートの形を作る手

バクテリアと胞子の除去

効果的な除去

バクテリアや胞子の除去は、チーズミルクや粉乳の製造において一般的な処理工程です。また、製品の品質保持期限を延ばす方法でもあります。膜処理のメンブレンは孔が狭いため、バクテリアや胞子を効率的に除去し、他の無脂乳成分はすべて通過させます。
栄養ドリンク

タンパク質とカゼインの標準化

効果的な処理

牛乳由来のタンパク質製品は、乳製品の生産において急成長している分野です。この分野の製品には、乳タンパク質濃縮物(MPC)、分離乳タンパク質(MPI)、ミセルカゼイン濃縮物(MCC)、分離ミセルカゼイン(MCI)などがあります。これらの製品は乳児用粉ミルク、各種食品、スポーツ栄養製品に使用されますが、その加工にはメンブレン技術が不可欠です。生乳または低温殺菌された全乳または脱脂乳を膜処理のメンブレンで処理すると、乳タンパク質は、カゼインストリームと血清タンパク質ストリームという 2 つのストリームに分離されます。膜孔は大きな、ミセルカゼインは保持し、小さな血清タンパク質は透過液として通過させます。通常、カゼイン濃縮物はマイクロフィルトレーションで製造されます。製品のストリームをさらに精製して血清タンパク質の歩留まりを向上させるために、このプロセスは、しばしば洗浄ステップ(ダイアフィルトレーション)で補完されます。牛乳のストリームは、ラクトフェリンやリン酸カルシウムなどのミネラル、乳糖、透過液粉末、加水分解物など、様々な製品の製造にも使用できます。ミネラル由来の材料は栄養補助食品の成分として、乳糖成分はスナック、菓子、栄養製品に使われるほか、加水分解物は乳児用粉ミルクや栄養補助食品に含まれます。
粉ミルク

ホエーと主要成分の分離

WPI、乳糖など

メンブレンフィルトレーションは、チーズなどの乳製品や発酵製品の濃縮に効果的です。また、高付加価値のホエー由来の原料の目的成分の分離にも有用です。ホエータンパク質を含む透過液は、分離ホエータンパク質(WPI)や様々なグレードのホエータンパク濃縮物(WPC)のような、価値の高いタンパク質製品に加工することができます。牛乳のウルトラフィルトレーションやマイクロフィルトレーションから得られる透過液は主に乳糖で構成されており、粉ミルクの標準化で好まれる成分です。ホエーベースの成分は乳製品で急成長している分野です。製品としては、ラクトフェリン、リン酸カルシウム、乳糖、透過液粉末、加水分解物などがあります。ミネラル由来の材料は栄養補助食品の成分として、乳糖由来の成分はスナック、菓子、栄養製品に使われるほか、加水分解物は乳児用粉ミルクや栄養補助食品に含まれます。

テクノロジー

テトラパックの逆浸透ユニット

初期濃度

逆浸透

逆浸透フィルトレーションは、他のプロセスの前または輸送の前の初期濃縮に使用されるため、量と輸送コストが削減されます。逆浸透フィルトレーションは、できるだけ微細な膜を使用して、基本的に水のみを通過させます。バクテリア、脂肪、タンパク質、糖分、ミネラルなど、その他の液体や懸濁成分はすべてろ過され、保持液として取り除かれます。逆浸透フィルトレーションプロセスでは、液体に高い圧力がかかります。
テトラパックのナノフィルトレーションユニット

イオンとミネラルの除去

ナノフィルトレーション

マイクロフィルトレーションやウルトラフィルトレーションプロセスでは、希釈されたストリームが発生しますが、これは多くの場合、ナノフィルトレーションまたは逆浸透、またはこれら 2 つの組み合わせを使用して濃縮されます。ナノフィルトレーションは、水を除去または回収するとともに、一価イオンを分離して製品を脱塩します。ナノフィルトレーションは、乳タンパク質濃縮物(MPC)、分離乳タンパク質(MPI)、乳児用粉ミルクなどの製品の製造にも関わっています。ナノフィルトレーションのメンブレンの孔は逆浸透よりもわずかに大きく開いており、溶存ミネラルのような小さなイオンは通過させますが、大きめのイオンや、バクテリア、胞子、脂肪、タンパク質、ガム類、糖分のような有機成分はほとんど通過させません。
テトラパックのウルトラフィルトレーションユニット

脂肪とタンパク質の分離

ウルトラフィルトレーション

ウルトラフィルトレーションは、生乳や低温殺菌された全乳または脱脂乳中の脂肪分やタンパク質などの大きな分子を濃縮し、乳糖やミネラルの含有量を低減するために使用されます。代表的な製品には、乳タンパク質濃縮物(MPC)と分離乳タンパク質(MPI)などがあります。これらは高分子スパイラルメンブレンを使用して製造されます。タンパク質対乾物の比率を高めて MPC85 のようなハイグレードな品種を作るときはダイアフィルトレーションがよく用いられます。また、全乳や標準化牛乳を濃縮して完全濃縮または部分濃縮チーズを作る場合はウルトラフィルトレーションも用いられます。ウルトラフィルトレーションのメンブレンの孔はナノフィルトレーションよりも大きく、かかる圧力は比較的低くなります。塩、糖、有機酸、小さめのペプチドは透過液として通過し、タンパク質、脂肪、多糖類は保持液として残ります。
テトラパックのマイクロフィルトレーションユニット

脱脂乳の加工

マイクロフィルトレーション

マイクロフィルトレーションには主に 2 つの目的があり、それは、脱脂乳からバクテリアと胞子を除去すること、そして脱脂乳のタンパク質をカゼインストリームと血清タンパク質ストリームに分離することです。マイクロフィルトレーションのメンブレンは、4つある乳製品の主要な膜処理技術の中で孔径が最大で、懸濁物質、バクテリア、脂肪球を除くほとんどの物質を通過させます。カゼインの分離では、膜は大きなカゼインミセルを保持し、小さな血清タンパク質を通過させます。カゼイン濃縮物は、用途に応じて、高分子スパイラル膜またはセラミック膜を使用して製造されます。

関連設備

メンブレンの種類

メンブレンの種類と用途

メンブレンフィルトレーションのどのプロセスでも心臓部はメンブレンそのものですが、特定のプロセスに最適なメンブレンを選定することは複雑な作業になりがちです。

メンブレンインストールツールを使用中の男性

メンブレンのツール

テトラパックは、膜処理システムの設置、メンテナンス、トラブルシューティングのための便利で使いやすいシステムとツールを多数提供しています。

マルチパイロットプラントスパイラルワインド 60 bar

レンタルパイロットプラント

テトラパックでは、様々な使いやすいレンタルパイロットプラントを提供しています。 それらを使用して、乳製品のあらゆる膜処理プロセスをテストできます。

インサイトと事例

その他のソリューションを確認する

乳製品のオペレーター、背景に牛

乳製品製造と設備

テトラパックの乳製品加工機器と容器包装ソリューションのトータルシステムは、牛乳の製造から乳製品のデザートに至るまで、乳製品市場でのお客様の成功を支援します。

乳製品ライン

乳製品ライン

乳製品ライン

食品加工処理装置

食品加工処理機器

テトラパックは、乳製品、チーズ、アイスクリーム、果汁・清涼飲料やその他の飲料、粉末、植物由来の食品、新しい食品に必要なすべてを備えたソリューションと装置を提供します。

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