加工処理知識で製品の卓越性を解き放つ
ラクトースフリー / 低乳糖のアイスクリーム1 は、通常、従来の乳製品アイスクリームと同じ装置を使用して製造されます。 主な違いは、アイスクリームの材料に乳糖が含まれていない、または乳糖が少ないことを確認するために、レシピを正しく変更することです。
デンマークのアイスクリームアカデミーには、植物由来のフローズンデザートの専門家が常駐し、お客様が対象とする消費者に最適な製品を開発し、加工設備を最大限に活用できるようお手伝いします。 アカデミーのスタッフは、いつでも、お客様が取捨選択できる自由のある市場で優位に立つためにレシピを再定義し再発明するうえで支援できます。
3 つの異なる方法でラクトースフリーを実現しましょう
ALTERNATIVE 1
方法 1： ラクトースフリーまたは低乳糖の粉ミルクの使用
Producers often use lactose-free or lactose-reduced milk powder for their recipe base. This lowers the freezing point of the mix – and if the freezing point drops too low, it may cause the ice cream to be softer than desired. Challenges can then arise in the continuous freezing process. To avoid this scenario, producers recalibrate their recipe by adjusting – and in some cases reducing – the levels of sugars such as sucrose, dextrose and glucose syrup. Tetra Pak can guide you in how to do this so your lactose-free/lactose-reduced ice cream tastes perfect every time.
ALTERNATIVE 2
方法 2： ラクターゼ酵素の追加
Another way to go lactose-free/lactose-reduced is to add the enzyme lactase to the ice cream mix in a tank installed on the line. Lactase removes lactose by breaking it down into two different sugars. The length of this process varies depending on the exact lactase enzyme used. Enzyme suppliers provide information on dosage, temperature and holding time. But since enzyme performance can vary, the risk of lactose residues remaining in the product remains ever-present. As a result, regular quality assurance is required for compliance purposes and to ensure the lactase does its job and removes the lactose. Usually the tank will be placed at the start of the line, but lactase addition can also be performed on the finished ice cream mix. In either case, it is again essential to rebalance the sugars in the mix to achieve an optimal freezing point and to ensure high product quality and production process performance.
ALTERNATIVE 3
方法 3： 乳成分を含まない代替品
Another route to lactose-free is to make a sorbet, which contains no dairy ingredients and hence no lactose, or a sherbet frozen dessert. Again, reducing or eliminating milk solids in an ice cream mix requires competent recipe management. Here Tetra Pak has extensive expertise and stands ready to assist you. Plant-based frozen desserts are also lactose-free and are produced using conventional ice cream techniques. For optimal results, equipment setups may require modifications or added options in areas such as mixing, homogenisation, heat treatment and continuous freezing.
続きを読む
食品加工処理ライン
テトラパックのアイスクリームのベストプラクティスラインを確認する
テトラパックのすべてのアイスクリーム加工処理ラインで、ラクトースフリー / 低乳糖のアイスクリームを製造できます。 実際に、ラクトースフリー / 低乳糖の製品の混合、均質化、凍結、投与、充填、押し出し、モールディング、および包装は、従来のアイスクリームと同じです。 しかし、その秘訣は、レシピを最適化して目的とする一貫性を確保すること、製造ラインでスムーズに流れるようにすることにあります。
関連するインサイトを確認する
1ラクトースフリー食品と低乳糖の食品を指定するための規則は国によって異なります。それらの規制は、レシピ、適用された技術、品質管理試験手順、および食品の位置付けに基づき、食品メーカーによって各製品に応じてチェックする必要があります。