チーズのブライニング装置

主に2つの理由でチーズに塩を加えます。第一に、乳糖が乳酸に変換する細菌プロセスを穏やかにする、またはまったく乳酸に変化しないようにするためです。 乳糖のほとんどは、ブラインプロセス中に除去されます。 チーズに加塩しないと、酸に変化する必要以上の乳糖が残留水分に含まれ、カードが適切に熟成できません。

第二の理由は、チーズの風味のためです。さらに、外皮を持つチーズの場合、チーズに加塩して表面から水分を取り除くことで、外皮を形成を促します。これは、多くのカビの成長を止める役割もします。

また、形成直後のパスタフィラータチーズを冷却するうえで、ブライニングは最も効率的な手段です。

ブライニングシステム

  • テトラパック®ブライニングシステム G
  • テトラパック®ブライニングシステム S
  • テトラパック®ブライニングシステム TC
  • テトラパック®ブライニングシステム D
  • テトラパック®ブライニングシステム AS
  • テトラパック® ラックブライニングシステム
テトラパックラックブライニングシステム

テトラパックラックブライニングシステム

ブライニングラックでは、ラック積み込みユニットにチーズが自動的に積み込まれ、チーズの一部がブライニングラックのブラインレベルの下に積み込まれます。