Succén med växtbaserade frysta desserter
Växtbaserade frysta desserter* ökar snabbt i popularitet när hälsomedvetna konsumenter väljer alternativ till vanlig glass. Här tittar vi på fyra aktuella trender och vad de innebär för producenter.
*Fryst dessert är en term för alla typer av desserter som är avsedda att ätas i fryst tillstånd. Här ingår glass, sorbet, fryst yoghurt och frysta desserter som inte är mejeriprodukter. Mjölkbaserad glass tillverkas av i lag definierade mängder mjölkfett och fettfria mjölktorrsubstanser, som kan variera mellan olika länder i enlighet med nationella regelverk. Det måste kontrolleras i varje enskilt fall av livsmedelsproducenten. På den här sidan kan alla referenser till växtbaserad glass tolkas som synonyma med växtbaserad fryst dessert.
1. Växtbaserade produkter är här för att stanna
Uppskattningarna av hur snabbt utvecklingen går på den globala marknaden för växtbaserade frysta desserter varierar dock. En sak är säker: Marknaden blomstrar – och den är här för att stanna.
Internationella undersökningar* förutspår en konsumtionstillväxt på mellan 34 och 50 procent mellan 2020 och 2027, vilket motsvarar ett framtida värde på världsmarknaden på cirka 665 miljoner euro.
Och marknaden är verkligen global. Intresset för alternativ till mjölkbaserad glass förenar konsumenter, från Nordamerika till Europa och från Asien till Oceanien.
Här finns en regional mångfald och ett mångskiftande urval av produkter och ingredienser. Frysta veganska desserter kan tillverkas från många olika naturliga källor. De mest populära råvarorna har drycker som görs av soja, kokosnöt, cashewnötter och ris. Och det finns alltid ett sug efter nya källor. Havre, mandel, ärtor och avokado är på frammarsch. Sorter som kommer från bananer, potatis, chiafrön och kikärter börjar också dyka upp.
* Data Bridge Market Research, Global Vegan Ice-Cream Market – Industry Trends and Forecast to 2027; Allied Market Research, Vegan Ice Cream Market by Source, Flavour, Sales Type and Distribution Channel: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2020–2027
2. Hållbarhet och etik är viktiga frågor för konsumenter.
Flera faktorer påverkar konsumenters intresse för växtbaserade frysta desserter. En faktor är ett växande intresse för vegansk och vegetarisk kost. Andra faktorer är ökad medvetenhet om klimatförändringar och att allt fler vill ta vara på de goda egenskaperna hos växtbaserade alternativ. För vissa människor är det ett sätt att minska intaget av animaliskt protein.
Andelen konsumenter som väljer en helt vegansk kost utgör fortfarande en nischmarknad. Men vegetarisk och flexitarisk kost blir alltmer populär när många letar efter nya alternativ till konventionella mjölkbaserade produkter. Flexitarianer följer en växtbaserad kost för det mesta men konsumerar fortfarande kött eller fisk i begränsad omfattning. Det gör dem till en perfekt målgrupp för frysta desserter som inte är mejeriprodukter.
Vissa konsumenter går ett steg längre genom att efterfråga ”clean label”-produkter och gör sina inköp baserat på spårning av lokala och ekologiska ingredienser, lokal produktion och/eller miljövänliga förpackningar. Varumärken som arbetar med sådana hållbarhetsfrågor kan nå ut till en växande marknad genom att erbjuda växtbaserade alternativ.
3. Njutning är en fråga om smak
När människors medvetenhet om hållbarhet växer sig allt starkare, så gör även hälsomedvetenheten det.
Cirka 15 procent av världens konsumenter oroar sig för laktosintolerans. **Den växande andel av befolkningen som är laktosintoleranta är den främsta drivkraften för växtbaserade frysta desserter, särskilt i Asien där reducerad laktostolerans är vanligt förekommande. ***
Utöver den söta och goda smaken kan proteinet som finns i växtbaserade frysta desserter dessutom förbättra näringsinnehållet. Recept som berikats med exempelvis vitaminer och mineraler kan öka attraktionskraften ytterligare för konsumenter.
Dessutom är producenterna både innovativa och uppfinningsrika när det gäller att tillsätta exotiska smaker, roliga ingredienser och spännande blandningar i sina växtbaserade frysta desserter.
Allt det här skapar den perfekta produkten för konsumenten: en kombination av ett hälsosamt och njutbart alternativ.
** Canadean's global consumer survey, 2014: https://www.barry-callebaut.com/en/manufacturers/trends-insights/consumers-appeal-to-vegan-and-dairy-free-products
*** https://apfoodonline.com/industry/unlocking-the-potential-of-lactose-free-dairy/, https://www.marketdataforecast.com/market-reports/plant-based-ice-creams-market
4. Konsumenter älskar att utforska olika smaker och prova nyheter
Äventyrslystna konsumenter älskar att utforska nya ingredienser och olika format. För tillverkare av växtbaserade frysta desserter öppnar detta en hel värld av nya möjligheter.
Företag kan utnyttja den naturliga smaken i grundingrediensen – som mandel, ris eller cashewnötter – för att skapa smakförväntningar hos konsumenter. Och de kan tillsätta ytterligare smakämnen för att skapa unika smakprofiler som väcker köparnas intresse.
Ingredienser som ärtprotein, havre och kokosnöt vinner mark i lanseringen av växtbaserade produkter. Den första växtbaserade frysta desserten som tillverkats av avokado har lanserats.
Konsumenter vill gärna testa nya smaker och effektfulla färger som även passar bra i sociala medier. Den första churro-smaksatta varianten har dykt upp i USA – och fler nya, lite galna smaker kommer säkert snart.
Budskapet: Olikheter lockar konsumenter. Att tillgodose sådana önskemål är ett ganska säkert kort för den som vill nå framgång med växtbaserade frysta desserter.