KUNDCASE
Tillsammans skapar vi den perfekta hummusen
Öppen dialog leder till en ny effektiv produktionsprocess för en hummustillverkare i Mellanöstern
När experter från flera områden tar sig an en gemensam utmaning är det inte så konstigt om diskussionerna går höga – ja till och med hejas på!
I det här kundcaset från verkliga världen berättar vi om hur experter på vårt produktutvecklingscentrum i Lund arbetade tillsammans med en livsmedelsproducent från Mellanöstern för att åstadkomma något som tycktes omöjligt: De ville återskapa ett 40 år gammalt hummusrecept från kundens farmor i Egypten ... och skala upp det för kommersiell produktion.
Skapa kontakt
Almarai är en av Mellanösterns största livsmedelsproducenter och har sitt huvudkontor i Riyadh i Saudiarabien. För några år sedan bestämde de sig för att börja producera hummus – en klassisk röra från Mellanöstern som består av en blandning av kikärtor, tahini, vitlök och pressad citron. De hade redan flera produktionslinjer från en annan leverantör, men var inte helt nöjda med kostnaden för och prestandan hos den befintliga utrustningen.
Mats W. Andersson, som då var Business Development Manager för mellanöstern på Tetra Pak, förklarar: ”Vi kände till att Almarai var missnöjda med sin dåvarande utrustningsleverantör och bestämde oss därför för att ringa dem och ge en förutsättningslös presentation av våra lösningar. Kort därpå frågade de om vi kunde leverera en linjelösning för produktion av färsk hummus”.
Produktutvecklingsprocessen
Almarais projektsponsor kom från Egypten och hans produktbeskrivning var ganska ovanlig. Han ville att vi skulle återskapa en hummusröra som smakade precis som den hans farmor brukade göra för 40 år sedan.
”Även om detta var en ganska vag utgångspunkt har vi aldrig varit rädda för en utmaning!”
Mats Andersson,
tidigare Business Development Manager för Mellanöstern på Tetra Pak
Almarai tog med några hummusprover till vårt produktutvecklingscentrum i Lund och under tre dagar testade vi en rad olika recept tillsammans. Recepten utgick från en kombination av hummusproverna och farmoderns originalrecept. De resulterade i ett enkelt recept som alla tyckte var lämpligt att provköra i pilotanläggningen.
För otränade smaklökar kan hummus lätt förväxlas med vilken kikärtsröra som helst, men i de regioner där hummus ofta står på menyn finns det bestämda uppfattningar om vad som kännetecknar hög kvalitet. Egyptisk, grekisk, libanesisk, turkisk och israelisk hummus utgår alla från samma grundläggande recept, men smak och konsistens skiljer sig åt beroende på vilka ingredienser som tillsätts och hur hummusen bereds. I det här fallet var representanten från Almarai väldigt tydlig med vilken konsistens han ville ha. ”Han ville kunna luta tallriken 45 grader utan att hummusen rann av!”, minns Mats.
”… alla bidrog med användbar kunskap och båda sidorna öppet diskuterade för- och nackdelarna”.
Mats Andersson,
tidigare Business Development Manager för Mellanöstern på Tetra Pak
Rekommendationer för linjen och processdesignen
Tetra Paks rekommendation för Almarais nya hummuslinje var att den borde utformas för kontinuerlig produktion, inte batchproduktion. Vi rekommenderade också att de skulle producera hummus med lång hållbarhetstid i stället för färsk hummus. Det satte visserligen käppar i hjulet för kundens planer på att sälja hummusen på mataffärernas brödavdelning (där de tänkte ställa upp 850 000 kylar till den), men de var öppna för att diskutera alternativen.
I slutändan nåddes en kompromiss. Tetra Pak skulle utveckla en icke-aseptisk batchlinjelösning och ett optimerat system för kontinuerlig produktion. ”Tack vare vår väldigt öppna och professionella dialog, där alla bidrog med användbar kunskap och båda sidorna öppet diskuterade för- och nackdelarna, kunde vi designa en linje som uppfyllde Almarais kriterier”, avslutar Mats Andersson.
Tetra Pak blir kvalificerad leverantör av hummusutrustning
Testerna visade att Tetra Pak var en samarbetspartner att räkna med – som inte bara gjorde sitt yttersta för att leverera det kunden bad om, utan också var beredd att ändra uppfattning, lyssna noga och kompromissa. Det ledde till att Tetra Pak tilldelades titeln ”kvalificerad leverantör av hummusutrustning” av Almarai.
”På grund av ett oväntat händelseförlopp producerar Almarai inte hummus med utrustning från Tetra Pak i dag”, förklarar Mats. ”Men det förändrar inte det faktum att vår omfattande testprocess fördjupade vår respekt för varandra och gav väldigt värdefulla lärdomar för alla inblandade”.
