Beredningstiden för bönor minskades med 90 % med den nya innovativa metoden
Kunden kunde knappt tro sina ögon när stenhårda, ej blötlagda bönor förvandlades till varm massa på bara 15 minuter i en mixer. Den vanliga industriprocessen tar ungefär 24 timmar och omfattar ett stort antal steg och utrustningar. Testerna ägde rum på Tetra Paks produktutvecklingscentrum för mixningslösningar i Aalborg, Danmark.
Stekta bönor består av en svampig bönmassa och är en populär varmrätt i Mellanöstern och Latinamerika. I Mexiko kallas det för ”mole”, som betyder sås.
Liknande produkter har tidigare beretts med en Tetra Pak-mixer, men då hade bönorna alltid blötlagts eller mjukats upp först. Beredning av torkade bönor direkt i uppvärmningssteget hade aldrig provats före försöket på produktutvecklingscentrum 2016. Processen fungerade förvånansvärt bra. Det tog bara 15 minuter att förvandla en batch på 100 liter från hårda bönor till slät massa. Efter den här demonstrationen och ytterligare tester var kunden så imponerad att de beställde en Tetra Pak-mixer på 5 000 ton till sin fabrik i Guatemala. Den unika process som har uppfunnits av Tetra Pak är nu patentsökt.
”Vi undviker en tidskrävande blötläggningsprocess som kan ta 2–12 timmar berättar Hans Henrik Mortensen, Manager, Centre of Expertise. ”Vi tar de sköljda bönorna, lägger dem i vår mixer och tillsätter lite vatten. Sedan börjar vi mala dem och värma upp dem samtidigt. Genom att kombinera koknings- och malningsstegen sparar vi tid. Det går mycket snabbare att koka bönor som har malts ner till partiklar än att koka hela bönor, och det sparar också tid. Dessutom kan vi utföra alla de här stegen i en och samma maskin”.
Den traditionella metoden för att bereda bönor till massaprodukter som stekta bönor består av flera steg, som vart och ett utförs i en separat, särskild utrustning:
Sköljning → 2. Blötläggning → 3. Uppvärmning → 4. Malning → 5. Mixning
Tetra Paks innovativa process uppnår samma resultat i en enda mixer, vilket minskar den totala tiden med upp till 90 % jämfört med alla kända kommersiella processer. Hela installationen är mycket enklare, eftersom man inte ödslar tid på att transportera bönorna från maskin till maskin och dessutom krävs mindre rengöring.
Bönorna finfördelas till ca 1 mm stora bitar med hjälp av roterande knivblad, samtidigt som de hela tiden värms. Medan de små bitarna kokar avlägsnas lektinaktiga, giftiga ämnen från de icke blötlagda bönorna. Labbtester visar att den färdiga massan är fri från dessa toxiner och resultaten är jämförbara med den traditionella process där blötlagda bönor används. Branschförordningarna i USA och Europa föreskriver emellertid fortfarande att bönor till stekta bönor måste blötläggas, så den här nya processen är inte tillåten i dessa områden såvida inte förordningarna ändras. Icke desto mindre är de huvudsakliga marknaderna för stekta bönor Latinamerika och Mellanöstern, där dessa restriktioner inte gäller.
Det här Tetra Pak-konceptet för stekta bönor fungerar för olika typer av bönor, exempelvis svarta bönor och favabönor. Det finns också stor potential när det gäller möjligheten att producera jordnötssmör av torkade jordnötter. Tetra Pak-mixern kan förses med olika unika cirkuleringsfunktioner som gör det möjligt att bereda en viskös produkt som jordnötssmör eller bönmassa utan problem.
Koncepttest för Tetra Pak Mixer
Koncepttester har utförts med en Tetra Pak-mixer utrustad med ett dynamiskt statorsystem, ett system med uppvärmningshölje och ett direkt ånginsprutningssystem. Samtliga processteg utom sköljning utfördes i mixern. Här är tre exempel på lyckade tester:
- Producera stekta bönor av svarta bönor
- Producera stekta bönor av favabönor (breda bönor)
- Producera jordnötssmör av jordnötter
